21/02/2023
Сациви
Ингредиенты:
▫️курица — 2 кг
▫️лук репчатый — 2 шт.
▫️грецкие орехи — 2 стакана
▫️чеснок — 4 зубчика
▫️уцхо-сунели — 1 ½ ч. л.
▫️шафран — 1 ⅕ ч. л.
▫️кориандр молотый — 1 ч. л.
▫️соль — по вкусу
▫️винный уксус белый — 1 ½ ст. л.
▫️сливочное масло — 50 г
▫️куриный бульон — 2 стакана
Способ приготовления:
1. Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить ее в большую кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), довести до кипения и варить на медленном огне 30–40 минут.
2. Курицу выложить на тарелку, дать немного остыть, затем переложить в глубокий противень, застеленный пищевой фольгой. Сливочное масло (20 г) растопить и с помощью кисточки смазать тушку. Посолить и поместить в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут.
3. Курицу периодически переворачивать и поливать вытопившимся жиром.
4. Затем курицу отделить от кожи и костей и разделить на кусочки.
5. Очищенные грецкие орехи измельчить в блендере или мясорубке. Добавить уцхо-сунели, шафран, кориандр, соль. Тщательно перемешать.
6. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарить на нем лук до золотистого цвета.
7. Бульон от курицы процедить через сито.
8. Влить бульон в сковороду к луку. Бульона может понадобиться 2–3 стакана.
9. Затем добавить ореховую смесь. Перемешать и влить винный уксус. Нагревать соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.
10. Кусочки курицы положить в горячий ореховый соус, довести до кипения и варить 1 минуту.
11. Кинзу мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок и кинзу в соус. Перемешать и снять с огня.
12. Сациви из курицы нужно дать полностью остыть, переложить на сервировочную тарелку и затем убрать в холодильник. Перед подачей можно украсить рубленой кинзой, грецкими орехами или зернами граната.
Приятного аппетита!
