18/03/2023
ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.
(из моей копилки).
Для бисквита:
яйца – 3 шт. С1,
сахар- 90 грамм
соль - щепотка
мука-70 грамм
какао- 20 грамм
разрыхлитель – ½ ч.ложки ,
масло раст.- 1 ст.ложка
кипяток – 3 ст.ложки
Яйца взбить с солью и сахаром 2 минуты. Добавить масло и снова все размешать. Потом добавить просеянные муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно все размешать. Влить кипяток. И снова все аккуратно размешать. Духовка 170 градусов. Дно формы (20 см) застелить пергаментом. Вылить тесто в форму. Бисквит выпекается 20-25 минут. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит вынуть и остудить. При сборке торта я его немного пропитала кофе.
Конфи из красной смородины:
пюре смородины – 300 грамм,
сахар- 120 грамм,
желатин – 15 грамм,
вода – 90 мл.
кукурузный крахмал – 1 ст.ложка
Желатин замочить в воде минут на 20. Отдельно в посуде размешать пюре ягод, сахар и крахмал. Довести до кипения. В горячий ягодный сироп добавить хорошо набухший желатин и размешать, чтобы он растворился. Остудить и залить в форму 20 см. Поставить в холод до застывания.
Мусс из шоколада:
желтки – 4 шт.,
сахар- 110 грамм,
молоко- 200 мл.,
желатин – 20 грамм,
вода – 120 мл.,
шоколад горький – 200 грамм,
сливки 30-33 % - 400 грамм.
Желатин замочить в холодной воде до набухания. Желтки тщательно растереть с сахаром, добавив немного молока, чтобы не было комочков. Потом влить все молоко и размешать. В посуду с толстым дном влить эту смесь, и на среднем огне, размешивая довести до кипения. Снять с огня и добавить туда шоколад. Тщательно размешивать, чтобы шоколад не свернулся. Ввести в эту смесь набухший желатин и снова все тщательно размешать, чтобы желатин растворился. Отставить в сторону и дать немного остыть. В отдельной посуде взбить холодные сливки, начиная с малых оборотов миксера и набирая скорость. Взбить сливки до мягких пиков. Потом вводить сливки в шоколадную смесь в три этапа, при этом постоянно аккуратно все размешивать. Я сначала все взбивала миксером на самой малой скорости, а потом все аккуратно размешала ложкой. Наш мусс готов. Собирала торт в форме 21-22 см. Сначала выкладываем корж и половину мусса. Даем немного застыть в морозилке. Потом выкладываем конфи и весь оставшийся мусс. Убираем в холод для стабилизации. Мусс застывает быстро. Сверху я посыпала торт какао. Можно украсить по своему желанию.
Приятного аппетита!
