Helth occlude

08/11/2022

🍋ЛИМОННОЕ ОБЛАКО🍋 ⠀⠀⠀

🔸КБЖУ - 80/3/4/7 в 100 гр ( без орешков)
⠀⠀⠀
ПЫШНЫЙ БИСКВИТНЫЙ КОРЖ без разрыхлителя - моя форма 20 см ( можно взять от 18-22 см)
✓6 яиц
✓80 грамм рисовой муки ( или пшеничной )
✓50 грамм кукурузного крахмала
✓подсластитель по вкусу (у меня 6 гр Фитпарад ) ( или сахар 90 гр )
✓50 грамм воды, пару щепоток соли.

1⃣отделить белки от желтков.
2⃣К желткам добавить муку, крахмал, сахзам, немного воды и все перемешать до однородной массы, венчиком или лопаткой
3⃣К белкам добавить щепотку соли и взбить до крепких пиков.
4⃣В 3 захода аккуратно подмешать взбитые белки к желткам.
5⃣Форму для выпекания смазать небольшим количеством масла, вылить тесто и выпекать при 180 градусах до готовности 30-40 минут.
6⃣Дать бисквиту немного остыть , достать из формы , обернуть плёнкой и на час в холод , разрезать на корж на 3. ⠀⠀⠀

ЛИМОННАЯ ПРОПИТКА🍋
✓сок половины лимона
✓ 1ст/л сиропа топинамбура ( можно любой другой подсластитель - мед , сахар и т д ...)
✓вода теплая 1 ст/л
Все перемешать - пропитка готова
⠀⠀⠀
КРЕМ🍨
✓сливки 33% 200 гр
✓творог мягкий 0.1% 200 гр
✓ подсластитель по вкусу ( у меня Фитпарад 7 гр )
Сливки с фитпарадом взбиваем на высокой скорости , до загустения . Далее , аккуратно лопаткой вмешивам мягкий творог - крем готов.
⠀⠀⠀
Корж аккуратно разделить на три. И промазать все три коржа с обеих сторон кисточкой - пропиткой . Коржи собираем в торт промазывая кремом на каждый слой примерно по 2-3ст/л крема. Обмазыаем весь торт, а сверху украсила - положив крем в пакет с дырочкой и кедровыми орешками , можно чем угодно .
Убрать в холод на 3 часа.
Готово💃 !
Приятного аппетита

08/11/2022

Знай, у каждого разное «больно»,
Знай, у каждого разное «страшно».
Не суди со своей колокольни
Неизвестносколькоэтажной.
Не очерчивай взглядом границы,
Не придумывай мозгом пределы.
Что тебе в страшном сне не приснится,
Для кого-то – обычное дело.

Знай, у каждого разное «надо»,
Знай, у каждого разное «сложно».
Впрочем, и представление ада
Обобщить и сравнить невозможно.

Знай, что правда бывает другая,
А не та, что приносят на блюде.
Присмотрись к тем, чьи судьбы пугают,
Это – самые сильные люди.

Златенция Золотова

02/11/2022

Шоколадный наполеон🙂

ТЕСТО:
сливочное масло 82,5% — 270 г
мука — 430 г
какао алкализованный — 25 г
ледяная вода — 150 г
желтки — 50 г
водка ледяная — 20 г

КРЕМ:
молоко — 600 г
яйца -2 шт.
сахар — 250 г
кукурузный крахмал — 40 г

сливочное масло — 100 г
сливки 33% — 200 г
желатин — 10 г (+50 г воды, если используете порошковый)
темный шоколад — 200 г
соль — щепотка

ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА:

ягоды замороженные — 300 г
сахар — 100 г
крахмал кукурузный — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. За полчаса до начала приготовления теста
смешать воду и водку, сливочное масло нарезать небольшим кубиком 1х1 см. Все это поместить в морозилку на 30 минут.

2. В дежу сложить муку, какао, щепотку соли, добавить масло из холодильника. Насадкой «весло» (ее, кстати, тоже можно заранее положить в морозилку) превратить смесь в крошку. Можно замешивать тесто вручную, тогда все нужно делать также очень быстро, чтобы масло не начало таять.

3. Добавить смесь воды и водки из морозилки и желтки. Быстро замесить тесто. Собрать его в шар, разделить на 10 (если большой торт), или 20 (если два маленьких) частей, скатать шарики, поместить под пленку и убрать в
холодильник на 4-6 часов.

4. Охлажденные шарики раскатывать в коржи (удобнее всего на силиконовом коврике) максимально тонко, наколоть вилкой, выпечь 5-7 минут при 200 град ( с конвекцией) и сразу же горячие обрезать кольцом или ножом.
Коржи при выпечке сильно уменьшаются в диаметре, поэтому исходить из этого при раскатке.

5. Сложить коржи в стопочку, остудить.
6. Обрезки измельчить.

7. Для крема. Если используете листовой
желатин, то просто замочить его в большом объеме холодной воды. Если порошковый — то в указанном объеме. На 10-15 минут.

8. Яйца соединить с сахаром. Взбить.
9. Добавить крахмал, взбить.

10. Молоко довести почти до кипения, в 3 этапа влить горячее молоко в яичную смесь, хорошо мешая венчиком.

11. Вернуть смесь в сотейник, на медленном огне довести крем до кипения, до загустения, постоянно мешая венчиком.

12. Снять крем с огня, ввести желатин (листовой просто отжать и добавить,
порошковый — всю набухшую массу) и сливочное масло. Хорошо перемешать
венчиком, распустить желатин и масло, вмешать их в общую массу.

13. Далее добавить шоколад (если в каллетах— просто каллеты, если шоколад в плитке —порубить на кусочки), распустить его в горячем креме, промешивая крем венчиком, можно в конце пробить блендером. Получился крем абсолютно однородный, поэтому блендер не понадобился, чтобы не
запускать лишний воздух в крем.

14. Перелить крем в миску, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 4-6 часов.
15. Холодные сливки взбить до мягких пиков, далее постепенно по 1 ст.л. внести заварную часть во взбивающиеся сливки. Окончательно взбить крем. Крем готов.

16. Для ягодного слоя смешать в сотейнике замороженные ягоды, крахмал и сахар.
Перемешать, довести до загустения на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой. Готовую начинку остудить, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 4-6 часов.

17. Собрать торт, прослаивая коржи кремом и ягодной начинкой (примерно по 1-2 ст.л. ягодной начинки, через корж).
Собирать торт нужно в кольце, желательно проложить по диаметру кольца ацетатной пленкой.

18. Оставить торт в кольце на стабилизацию на 4-6 часов. Далее снять кольцо, пленку, украсить измельченными обрезками от коржей.

__
Рецепт: Ольга Вильчевская. Фото: Евгения Смирнова.

24/10/2022