30/10/2022
Кіш з цибулею-пореєм, цукіні та сьомгою
Інгредієнти: пшеничне борошно - 400 г, морська сіль - за смаком, оливкова олія - 2 ст.л., лимонна цедра - 1 ст.л., вершкове масло - 200 г, цибуля - ½ стебла, цукіні - ½ штуки , сьомга - 200 г., яйце куряче - 4 шт., слабосолона сьомга - 100 г., перець чорний мелений - за смаком, вершки 30% - 150 мл, подрібнений свіжий чебрець.
Холодне вершкове масло порубайте, покладіть в миску і додайте борошно, 2 злегка збитих яйця і лимонну цедру. Замісити тісто. Якщо воно вийде надто розсипчастим, додайте одну-дві столові ложки холодної води. Готове тісто скачайте в кулю, загорніть плівку і покладіть на годину в холодильник.
1 Охолоджене тісто розкотайте і викладіть у форму, сформуйте бортики. Обріжте ножем зайве тісто з обох боків.
2 Застеліть тісто пергаментом та заповніть квасолею або пекарськими бобами. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10-15 хвилин. Вийміть із духовки, зніміть пергамент і залиште форму з готовою основою остигати.
3 Стебло порею тонко наріжте та промийте. Цукіні наріжте кубиками і згасіть з пореєм на слабкому вогні в суміші олій до готовності. Поперчіть, посоліть, додайте листочки чебрецю. Сьомгу наріжте кубиками, додайте до овочів і загасіть ще 4 хвилини до готовності.
4 Готову овочеву суміш із сьомгою перекладіть у глибоку миску. 2 яйця, що залишилися, збийте з вершками і додайте до овочів і риби. Перемішати.
5 На остиглу піскову основу акуратно викладіть рибно-овочеву суміш з вершками і яйцем, рівномірно розподіліть ложкою. Слабосолену сьомгу наріжте невеликими шматочками і викладіть зверху на рибно-овочеву суміш.
6 Поставте киш у духовку та випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах. Як тільки вершково-яєчна поверхня добре підрум'яниться, вийміть киш з духовки і злегка остудіть.
