Masha Panfilova

06/10/2022

Трюфельний торт

На 8-10 порцій:
8 середніх яєць,
225 г цукрової пудри,
200 г борошна,
25 г какао-порошку,
1,2 л вершків жирністю 33%,
400 г темного шоколаду
цедра 4 апельсинів,
1 ст. л. апельсинового лікеру.

Розігріти духовку до 180 °С. Яйця збити із цукром. Просіяти борошно та какао-порошок, змішати з яєчною масою. Отриману суміш розподілити дном форми. Випікати у духовці 15 хв.
Довести до кипіння 400 мл вершків разом із цедрою та лікером. Збити із шоколадом. Дати охолонути. Збити вершки, що залишилися, змішати з шоколадною сумішшю. Вилити цю суміш на випечений корж. Помістити в холодильник на 3-4 год.
Порада: Для прикраси просто збийте 275 мл жирних вершків із щіпкою насіння ванілі та десертною ложкою цукрової пудри. Помістіть отриману суміш у кондитерський шприц і видавіть 8-10 завитків із крему по краю торта. Посипте торт натертим шоколадом, а кожну завитушку прикрасьте натертою апельсиновою цедрою. Джерело: журнал "Гастроном".

03/10/2022

Рулетики з баклажану з сиром тофу та зеленню

2 баклажани
200 г тофу
3 гілочки петрушки
3 гілочки базиліка
рослинна олія
сіль
свіжомелений чорний перець

Наріжте баклажани вздовж скибочками завтовшки 5 мм. У великій сковороді з антипригарним покриттям розігрійте олію. Викладіть 2-3 скибочки баклажану, посоліть і смажте з двох боків до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками. У такий спосіб посмажте всі баклажани.

Розімніть тофу вилкою. Додайте|добавляйте| дрібно нарізану зелень, посоліть і приправте перцем.

На середину кожної скибочки баклажана покладіть по 1-2 ст. начинки та згорніть рулетики. Розкладіть на тарілці і відразу подавайте на стіл як гарячу закуску.

03/10/2022

Суфле з м'якого сиру

яйця3 шт.
сулугуні250 р.
зелена цибуля1 ст. л.
мука75 р.
перець
сіль
олія для змащування форм

Відокремимо білки від жовтків. Жовтки посолити за смаком і поперчити. Збиваємо жовтки до густої піни. Сир подрібнюємо та додаємо до жовтків. Туди ж висипаємо подрібнену цибулю і просіяне борошно. Все перемішуємо. У цей час збиваємо до густої піни білки. Акуратно додаємо їх у сирну суміш. Так само перемішуємо. Металеві форми змащуємо олією. Викладаємо в них сирну суміш. У заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці випікаємо 25 хв, поки поверхня суфле не станиць золотаво-коричневого кольору.
Готуйте зі мною та будьте здорові!

30/09/2022

Стейк із яловичини з пікантними абрикосовими часточками

яловичина400 р.
абрикоси100 р.
часник1 часточка
оливкова олія30 мл.
зерна червоного перцю1 ч.л.
зерна зеленого перцю1 ч.л.
каррі1 ч.л.
Каєнський перець1 ч.л.
зелена цибуля1 шт.
вода або овочевий бульйон70 мл.
масло вершкове для змащування
цукор
сіль

Часник очистимо і наріжемо тонкими скибочками. У мисці змішуємо часник, оливкову олію, зерна перцю, кайенський перець та карі. Перемішаємо.
М'ясо має бути нарізане великими шматочками, завтовшки 2-3см. Кожен шматочок м'яса ретельно обволікаємо в отриманий маринад. Місткість накриємо кришкою і залишити маринуватися 1 годину. У цей час м'ясо необхідно кілька разів перевернути. Абрикоси помиємо та наріжемо на 4 частини. Цибулю нарізаємо дрібно кільцями. Після закінчення часу м'ясо витягаємо з ємності так, щоб маринад залишився. Сковороду гриль змастимо вершковим маслом та додамо весь маринад. Розподіляємо його рівномірно дном сковороди. Викладаємо м'ясо. У заздалегідь розігрітій духовці до 230 градусів готуємо 6 хв з одного боку. Після цього перевертаємо і продовжуємо готувати ще 2 хв з іншого боку.
Якщо ви любите стейки з кров'ю, скоротите час приготування. 4-5 хв з одного боку та 1-2 хв з іншого.
М'ясо готове, перекладемо його у фольгу, щоб воно трохи відпочило. А в сковороду з соком покладемо абрикоси, цибулю та воду або бульйон і гасимо на середньому вогні 2-3 хв. Можна подавати стейки з абрикосом, приправивши сіллю та цукром до смаку.
Смачного!

30/09/2022

В'ялені ребра. Чудова закуска під пінне.

реберця свинячі чи яловичі 1 кг.
сіль

На початку приготування вимиваємо ребра у проточній воді. Потім просушуємо паперовим рушником і обрізаємо зайвий жир, знімаємо плівку із внутрішньої частини ребер. У ємності для засолювання робимо сольову "подушку". Укладаємо ребра на неї і зверху повністю засипаємо сіллю. на 1 кг. ребер припадає приблизно 2 кг. солі. Залишаємо в холодильнику на 10 днів. Після закінчення часу звільняємо від солі і промиваємо у воді. Для звільнення від надлишків солі у м'ясі занурюємо ребра у чисту воду на 3 години. Потім просушуємо і вивішуємо в холодильник велиться на два тижні. Після закінчення заданого часу можна вживати в їжу. Смачного!!!

27/09/2022

В'ялена ніжка індички. Смачний хамончик.

Інгредієнти для засолювання ніжки 1 кг. 250гр.
мускатний горіх1 ч.л.
чорний перець2 ч.л.
перець запашний2 ч.л.
ялівець2 ч.л.
гвоздика8 шт.
чебрець2 ч.л.

Інгредієнти для в'ялення
запашний перець2 ч.л.
чорний перець1 ч.л.
розмарин1 ч.л.
орегано1 ч.л.

Для того щоб в'ялити ніжку індички необхідно перед початком приготування зняти з неї шкіру. Спеції для засолювання перемішати і втерти в м'ясо по можливості. Після укладання в сіль залишки спецій висипати згори ніжки. Поставити у холодильник на 6 діб. Після чого промиваємо від солі та спецій та просушуємо паперовим рушником. Спеції для просушування індички змішуємо разом і втираємо як при засолюванні. Після цього загортаємо в пергаментний папір і залишаємо в холодильнику на просушування більш ніж на 2 тижні.

27/09/2022

В'ялений гусак (каклаган каз). Супер блюдо татарської кухні.

гусак2 кг.
чорний перець1 ст. л.
лавровий лист10 р.
сіль2 кг.
пшениця2 кг.

Перед приготуванням гусака необхідно промити та обрізати зайвий жир. Так само видалити шию та потрухи. Потім сумішшю з перцю, лаврового листа та солі натерти гусака як зверху, так і всередині. На дно посуду, де втрачатиме вологу гусак, насипатиме пшеницю рівним шаром і зверху таким же шаром сіль. Залишити у горизонтальному положенні зневоднюватись на 7 днів. Після закінчення заданого терміну промити у проточній воді від солі та просушити паперовим рушником. Вивісити висушуватися на протяг в холодному місці, або в холодильник місяця на 2. Після закінчення терміну у вас буде чудовий в'ялений продукт. Смачного!!!

24/09/2022

Чудовий рецепт грузинського шашлику МЦВАДІ зі швидким соусом. По-кахетинськи.

Інгредієнти для шашлику:
м'ясо4 кг.
сіль та чорний перець за смаком

Інгредієнти для соусу:
томатна паста200 г.
томати у власному соку (разом із соком) 800 г.
болгарський перець1 шт.
лук2 шт.
свіжа петрушка, кріп, кінза, сіль, чорний перець за смаком

М'ясо має бути "парне", саме свіже м'ясо - запорука успіху, бо м'ясо не маринується. Режим його на звичайні для шашлику шматочки. Потім насаджуємо їх на шампура. Для розпалювання вогню та отримання вугілля застосовуємо тільки виноградну лозу. Вона нам дасть інтенсивний жар і, як очікується, вона повинна позначитися на смаку готового м'яса. Ставити на готове вугілля необхідно м'ясо тоді, коли виступатиме на вугіллі білий попіл. Після початку прожарювання м'ясо через 4 хв повинно підсмажитися до золотистої скоринки. Перевернемо його на інший бік і тільки зараз поперчити і посолити за смаком. Так ще перевернути пару трійку разів. Відстань від вугілля до шашлику повинна становити не більше 5 см. При такому розкладі шашлик смажиться не більше 16 хв.
Поки горить вогонь, можна приготувати чудовий соус. Для цього необхідно порізати цибулю та перець на кубики. Далі все просто. Необхідно змішати в ємності для соусу томатну пасу, томати у власному соку, порізану цибулю та перець, додати зелень, поперчити та посолити на свій смак.
От і все. Смачного!!!

24/09/2022

24/09/2022

Печінковий рулет

яловича печінка350 р.
лук2 шт.
морква2 шт.
часник1 зубчик
олія рослинна2 ст. л.
масло вершкове1 ст. л.
сметана густа200 р.
червоний перець солодкий1 шт.
кріп за смаком
молоко1 ст
лавровий лист
перець
сіль

Печінку очистимо від плівки. Миємо та ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо молоком і залишаємо на 25 хв.
Нарізаємо цибулю та моркву. У розігрітій сковороді обсмажуємо трохи цибулю та моркву з олією. Додаємо склянку води та гасимо на невеликому вогні 5 хв. Після закінчення часу печінка і цибуля з морквою подрібнимо в блендері. Додамо вершкове масло, сіль та перець за смаком.
Дрібно ражемо кріп, часник та перець. Змішуємо кріп, сметану та часник. Солимо, перчимо. На харчову плівку акуратно викладаємо тонким шаром печінкову суміш. Розрівняємо. Зверху сметана із зеленню. Зверху дрібно|мілко| нарізаний перець. Акуратно повертаємо в рулет. Краї не повинні розтікатися. Залишимо рулет на пару годин у холодильнику.
Смачного!

21/09/2022

Паста з томатами

макарони з цільнозернового борошна250 г.
помідори соковиті400 г.
вода0,5 склянка(-a, -ів)
часник2 зубчика
орегано1 ст. л.
оливкова олія1 ст. л.
базилік1/4 склянка(-a, -ів)
помідори для прикраси
перець
сіль

Переселимо томати у блендері. Змішуємо їх з макаронами, водою, базиліком, орегано, дрібно подрібненим часником, олією, сіллю та перцем. Ретельно перемішаємо і викладаємо в жароміцну форму. Зверху викладаємо тонко нарізаний помідор кружальцями.
У заздалегідь розігрітій духовці до 230 градусів випікаємо 25 хв.
Смачного!