Angela Levina

21/08/2022

Творожный пирог «Слезы ангела»

Для теста
1 стак. пшеничная мука
90 г сливочное масло
2 стол. лож. сахар
1 чай. лож. разрыхлитель
1 шт. яйца
Для начинки
500 г творог
100 г сметана
100 г сахар
3 шт. яичные желтки
1 стол. лож. манка
ванильный сахар по вкусу
Для суфле
3 шт. яичные белки
3 стол. лож. сахарная пудра

Готовим тесто
Просеиваем муку с разрыхлителем.
Кладем в муку охлажденное сливочное масло. При помощи ножа, хорошо рубим масло с мукой.
В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром. Добавляем рубленую муку с маслом и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку
Кладем в миску все ингредиенты для начинки.
Хорошо все перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Готовим суфле
Хорошо взбиваем белки с сахарной пудрой, до состояния крепкой пены.
Готовим пирог
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Берем форму для выпекания и смазываем ее сливочным маслом.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его по размеру формы, с расчетом на то, что края должны быть на уровне бортика. Выкладываем тесто в форму и прижимаем его к бортику. Затем равномерно выкладываем творожную начинку.
Отправляем форму в разогретую духовку на 20-30 минут.
Вынимаем из духовки и сверху равномерно выкладываем суфле. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
Выключаем духовку и открываем дверцу. Через 30-40 минут достаем из духовки и оставляем пирог, чтобы он остыл полностью.
Творожный пирог «Слезы ангела» готов. Можно подавать на стол.

18/08/2022

Бефстроганов

400 г говядина (вырезка)
200 г сметана
60 г сливочное масло
2 шт. репчатый лук
2 стол.лож. растительное масло
2 стол.лож. томатный соус
1 стол.лож. мука
добавляем черный молотый перец (по вкусу)
добавляем соль (по вкусу)

Моем мясо и сушим его бумажным полотенцем. Нарезаем его поперек волокон ломтиками толщиной примерно 5-7 мм. Далее, тонко отбиваем каждый кусочек. Нарезаем отбитое мясо поперек волокон тонкой соломкой.
Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Разогреваем сковороду с тридцатью граммами сливочного масла и одной столовой ложкой растительного. На небольшом огне обжариваем лук до золотистости. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Кладем сметану с томатным соусом и хорошо перемешиваем.
Заливаем немного воды, чтобы соус не был слишком густым (но и жидким он быть не должен). Солим и перчим. Немного провариваем соус, чтобы он стал однородным.
В чистой сковороде растапливаем оставшееся сливочное и подсолнечное масло. На раскаленной сковороде обжариваем мясо, постоянно помешивая, примерно 4-5 минут.
Перекладываем обжаренное мясо в соус. Хорошо все перемешиваем. Пробуем и при необходимости солим, перчим. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим примерно 5 минут.
Вот и все, бефстроганов готов. Можно подавать на стол

18/08/2022

Паста «Карбонара» с беконом и сливками

200 г спагетти
1 стол. лож. оливковое масло
добавляем соль (по вкусу)
На соус для пасты «Карбонара»
200 г бекон
150 мл сливки (20%)
5 г смесь прованских трав
1 стол. лож. оливковое масло
1 шт. яйца (только желток)
добавляем черный молотый перец (по вкусу)
добавляем соль (по вкусу)
Для украшения пасты «Карбонара»
50 г твердый сыр (пармезан)
берем помидоры черри (по вкусу)
берем базилик (по вкусу)

Ставим кипятиться воду, добавив в нее соль.
Показать и закипает вода, нарезаем бекон тонкими пластинками. Обжариваем его на оливковом масле до золотистого цвета. Заливаем сливки и тушим 2 минуты. Солим, перчим соус и добавляем прованские травы.
Отвариваем спагетти в кипящей воде 6-8 минут, чтобы они получились немного твердыми внутри. Откидывает спагетти на дуршлаг, а когда они стекут, то сбрызгиваем их оливковым маслом.
Перекладываем спагетти в сковороду с соусом. Перемешиваем и держим на огне еще 1 минуту. Снимаем с огня.
Сразу же добавляем желток и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Натираем на терке сыр.
Выкладываем пасту по тарелкам и посыпаем тертым сыром. Украшаем блюдо базиликом и помидорами черри.
Паста «Карбонара» с беконом и сливками Готово. Можно подавать на стол.

15/08/2022

Рыбная запеканка

500 г филе белой рыбы (морской)
500 мл молоко
2 шт. репчатый лук
2 шт. морковь
2 шт. яйца
добавляем черный молотый перец (по вкусу)
добавляем соль (по вкусу)
берем растительное масло (для пассеровки)

Размораживаем филе, если в этом есть необходимость. Моем его и режем на кусочки. Солим и перчим по вкусу.
Чистим морковь и натираем ее на крупной терке. Очищаем лук и мелко его нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом и пассеруем в ней морковь с луком.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Берем форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Выкладываем рыбу равномерным слоем. Поверх рыбы равномерно выкладываем пассеровку. Взбиваем яйца с молоком, добавив соль и перец (но не забываем о том, что рыбу тоже солили). Заливаем этой смесью рыбу с пассеровкой.
Отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем до готовности (примерно 30 минут).
Рыбная запеканка готова. Можно подавать на стол.

15/08/2022

Спагетти с фаршем и овощами

400 г спагетти
500 г фарш (свинина+говядина)
2 шт. помидоры
2 шт. репчатый лук
1 шт. болгарский перец
1 шт. морковь
4 зубчика чеснок
3 стол. лож. томатная паста
2 стол. лож. растительное масло
1 чай. лож. паприка (молотая)
0,5 чай. лож. кориандр (молотый)
черный молотый перец (по вкусу)
красный молотый перец (по вкусу)
соль (по вкусу)

Первым делом кипятим воду для очистки помидоров от кожицы. На полюсах помидоров делаем неглубокие крестовидные надрезы. Опускаем их в кипяток на 30 секунд, а затем в ледяную воду. Снимаем кожицу. Нарезаем очищенные томаты кубиками.
Ставим воду для варки спагетти и немного солим.
Моем, очищаем сладкий перец и нарезаем его соломкой.
Очищаем, моем морковь и натираем ее на крупной терке.
Чистим лук и мелко его нарезаем.
Чеснок тоже очищаем.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на нее фарш и на сильном огне, периодически перемешивая, жарим его до появления румяной корочки. Добавляем подготовленное морковь и лук. Продолжаем жарить на сильном огне, периодически перемешивая, еще 10 минут. Прикручиваем огонь до среднего. Кладем томаты, сладкий перец, томатную пасту и туда же пропускаем через пресс чеснок. Добавляем специи, соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
Отвариваем спагетти и откидываем их на дуршлаг. Немного сбрызгиваем подсолнечным маслом и перемешиваем.
Раскладываем спагетти по тарелкам а сверху выкладываем соус. Еще один вариант — это положить к соусу в сковороду, перемешать, а потом раскладывать по тарелкам.
Спагетти с фаршем и овощами готовы. Можно подавать на стол.

12/08/2022

Рис с курицей по-египетски

500 г куриное филе
300 г рис
1 шт. морковь
3 зубчика чеснок
1 шт. репчатый лук
40 мл растительное масло
соль (по вкусу)
красный молотый перец (по вкусу)
карри (по вкусу)

Очищаем лук и мелко его нарезаем. Очищаем морковь и натираем ее на терке. Моем куриное мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и немного обжариваем лук. Затем добавляем морковь и еще немного пассируем. Потом добавляем куриное филе и слегка обжариваем с морковью и луком. Накрываем крышкой и тушим 10-15 минут. Очищаем чеснок. Пропускаем его через пресс прямо в сковороду с мясом и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще пару минут. Выключаем огонь, оставив мясо под крышкой.
Очень хорошо промываем рис под проточной водой.
Ставим кипятиться чайник.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Берем глубокую форму для запекания и выкладываем в нее мясо с овощами, равномерно распределив их по дну формы. Солим и добавляем красный перец и карри по вкусу. Сверху равномерно выкладываем рис. Заливаем в форму горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2 см выше.
Отправляем форму в разогретую духовку на 50-60 минут, до готовности риса.
Рис с курицей по-египетски готов. Можно подавать на стол.

12/08/2022

12/08/2022

Томатный суп из морепродуктов

Коктейль из морепродуктов 250 г
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Сладкий перец 1 штука
Помидоры 1 штука
Томатный сок 350 мл
Шафран 1 чайная ложка
Сушеный базилик 1 чайная ложка
Прованские травы 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Куриное яйцо 2 штуки

Замороженные морепродукты выложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на пять-семь минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды и поставить на средний огонь.

Тем временем в сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и поджарить на нем измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Получившуюся поджарку добавить в кастрюлю с гадами.

Помидор и сладкий болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Кинуть в ту же сковороду, где готовились лук и чеснок, и быстро поджарить, постоянно помешивая, в течение пары минут, не дольше.

Добавить поджаренные овощи в кастрюлю. Перемешать суп, довести до кипения. Слегка посолить и бросить несколько горошин черного перца.

Влить томатный сок. Добавить шафран, смесь прованских трав (в хорошую прованскую смесь входят базилик, орегано, розмарин, чабер и тимьян) и сушеный базилик. Снова довести суп до кипения.

Выжать в кастрюлю примерно столовую ложку лимонного сока. Помешать и дать супу покипеть еще минут пять-семь. Тем временем в небольшой миске взбить яйца.

Тоненькой струйкой влить в кипящий суп взбитые яйца, непрерывно помешивая жидкость ложкой. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на пять минут.

Готовый суп слегка остудить и разлить по тарелкам. Каждую порцию супа можно дополнительно посыпать черным молотым перцем и сбрызнуть лимонным соком.

09/08/2022

Ленивые голубцы под маринадом

• 250 г фарш (какой больше нравится)
• 250 г капуста
• 100 г рис
• 1 шт. репчатый лук
• 1 шт. морковь
• 3 стол. лож. томатная паста
• 100 мл вода
• берем растительное масло (для жарки и смазки формы)
• соль (по вкусу)

• черный молотый перец (по вкусу)
• Начнем с того, что отварим рис до готовности.
• Пока варится рис, нужно тонко нашинковать капусту. Затем заливаем ее кипятком и оставляем в кипятке на 15 минут, чтобы капуста стала мягкой. Когда подойдет время, сливаем воду и отжимаем капусту, чтобы избавиться от лишней влаги.
• Очищаем морковь и натираем ее на крупной терке.
• Очищаем лук и мелко его нарезаем.
• Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем на ней лук с морковью.
• Выкладываем в миску фарш и отваренный рис. Туда же кладем капусту и 1/3 обжаренных лука с морковью. Солим и перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.
• Разогреваем духовку до 180 градусов.
• Берем форму для запекания смазываем ее растительным маслом. Из фарша формируем голубцы и выкладываем их в форму. Отправляем форму в разогретую духовку на 15 минут.
• В это время, к оставшейся моркови с луком добавляем томатную пасту и воду. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 минут.
• Достаем форму из духовки. Равномерно заливаем голубцы с соусом. Накрываем форму фольгой и отправляем снова в духовку, еще на 20 минут.

09/08/2022

Брускетта с помидорами

Белый хлеб 4 куска
Помидоры 3 штуки
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 3 зубчика
Бальзамический крем 10 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Зелень 30г

Поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки. В духовке это займет три-пять минут (в зависимости от размера ломтя хлеба) при температуре 200 градусов.

Помидоры нарезать кубиками с ребром около полсантиметра. Мелко нарубить три зубчика чеснока

Разогреть сковороду, плеснуть в нее немного оливкового масла и высыпать в него помидоры и чеснок. Готовить их минуту-другую, просто чтобы прогреть, не потеряв вкуса свежего помидора. Тогда капнуть в сковороду бальзамического крема, перемешать и снять с огня.

Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить теплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью — любой, какая окажется под рукой. И подавать как закуску — например, к вину

06/08/2022

Лазанья классическая с мясом

Мясной фарш 600 г
Соус болоньезе 600 г
Сливочное масло 60 г
Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Молоко 750 мл
Готовые сухие листы лазаньи 10 штук
Твердый сыр 500г

В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков.

Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция нежирной сметаны.

На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина).

Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу.

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно.

Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель.

Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру.

Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром. Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут.