Olena Belousova

10/10/2022

Різдвяне поліно з малиною та маскарпоне

2 ст. л. малинового джему

Для крему:
160 г вершків жирністю 33%
2-3 ст. л. цукру
160 г маскарпоне
150 г малини
дрібка солі

Для подачі:
збиті вершки
цукрова пудра
малина

Для покриття:
100 г шоколаду
90 мл жирних вершків
Для шоколадного бісквіту:
30 г борошна
15 г кукурудзяного крохмалю
15 г какао
100 г цукру
2 великі яйця
3 великі жовтки
2 великі білки
1 ч. л. екстракту ванілі
1/8 ч. л. солі

Шоколадний бісквіт. Розігрійте духовку до 230 °С. Застеліть лист пергаментом, змастіть його вершковим маслом і присипте борошном. У миску просійте муку|борошно| з|із| кукурудзяним крохмалем і какао, додайте|добавляйте| сіль|соль|. Покладіть в іншу миску яйця, жовтки та ванільний екстракт. Відкладіть 1 ст. л. цукру, решту додайте в миску з яйцями. Збийте яйця з|із| цукром електричним міксером на високій швидкості в пишну світлу масу, 5 хв. Додайте в цю масу половину борошняної суміші та перемішайте лопаткою. Додайте частину борошняної суміші, що залишилася, і знову швидко розмішайте.

Збийте білки на низькій швидкості міксера до м'яких піків. Всипте 1 ст. л. цукру та продовжуйте збивати на високій швидкості до жорстких піків. Додайте|добавляйте| трохи збитих білків в тісто і перемішайте. Потім викладіть усі білки і змішайте лопаткою методом складування. Вилийте тісто на лист, розрівняйте поверхню. Випікайте 6-8 хв., До готовності.

Дістаньте бісквіт із духовки і відразу ж присипте цукровою пудрою. Перекладіть пудрою на рушник вниз (щоб корж не прилип до рушника) і зніміть пергамент. Посипте цукровою пудрою з іншого боку. Обережно скачайте корж у рулет і загорніть у рушник. Остудіть.

Половину малини покладіть у чашу блендера разом із джемом і подрібніть. За бажання процідіть через сито. Збийте вершки з цукром та щіпкою солі до м'яких піків. Додайте маскарпоне та перемішайте лопаткою. Продовжуйте збивати міксером до однорідності. Додайте малинове пюре та ягоди малини та перемішайте лопаткою.

Розгорніть корж і помажте кремом, зберігши 3 ст. л. Знову скачайте в рулет і викладіть на дошку, застелену пергаментом, швом вниз. Відріжте невеликий шматок рулету під кутом і прикладіть його до середини рулету, склеївши кремом, що залишився. Прикрийте плівкою та приберіть у холодильник мінімум на 1 год.

Зріжте кінці рулету, щоб вийшли гарні зрізи. Перекладіть рулет на блюдо.

Доведіть вершки до кипіння та зніміть з вогню. Дрібно наріжте шоколад і змішайте з|із| вершками до повного розчинення. Остудіть.

Нанесіть тонкий шар шоколадної глазурі на рулет за допомогою шпателя чи лопатки. Дайте глазурі трохи застигнути, а потім виделкою зробіть фактуру кори. Залишіть до застигання, а потім прикрасьте поліно ягодами, збитими вершками та цукровою пудрою.

07/10/2022

Кошички з салатом з курки

8 середніх готових кошиків із пісочного тіста діаметром 7–9 см.
200 г м'яса запеченої, смаженої чи вареної курки
1 середнє стигле авокадо (200 г)
1 середньоплідний огірок (180 г)
1 маленький пучок зеленої цибулі (30 г)
половина невеликого лимона (40 г)
30 г майонезу
сіль
свіжомелений чорний перець
зелень або насіння для прикраси, за бажанням

Тонко наріжте зелену цибулю, змішайте з майонезом, трохи поперчіть. Наріжте куряче м'ясо дрібними акуратними кубиками та додайте до зеленої цибулі з майонезом.

За допомогою дрібної тертки зніміть цедру з лимона. Видавити з лимона сік. Змішайте сік та цедру в мисці.

Розріжте авокадо вздовж навпіл, видаліть кісточку. Вийміть м'якоть із шкірки, використовуючи столову ложку з гострим краєчком. Наріжте м'якоть кубиками 1,5 див і відразу змішайте з лимонним соком і цедрою.

Очистіть огірок від шкірки, якщо вона жорстка, або залиште як є. Наріжте кубиками огірок 1 см, додайте до авокадо. Трохи посоліть і поперчіть, перемішайте.

З'єднайте курку із зеленою цибулею та майонезом з огірком та авокадо. Акуратно розкладіть салат по кошиках, за бажання прикрасьте зеленню або насінням. Поперчіть. Відразу ж подавайте.

07/10/2022

Кабачки, запечені у сметані

4–5 середніх кабачків
500 г сметани жирністю 20-25%
2–3 зубчики часнику
2–3 гілочки чебрецю
5–7 гілочок петрушки
1 гілочка базиліка
1,5 склянки борошна
0,5 ч. л. солодкої меленої паприки
свіжомелений чорний перець
топлене масло
сіль

Розігрійте духовку до 180 °С. Якщо у кабачків товста шкірка, її можна очистити. Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 1 см. Щедро приправте борошно сіллю та перцем, а також паприкою.

Розігрійте олію у великій сковороді. Занурюйте кухлі кабачків у борошно і обсмажуйте в маслі до рум'яної скоринки з обох боків. Готові кабачки викладайте у велику форму для запікання трохи внахлест.

Коли всі кабачки готові, протріть сковороду паперовими рушниками і обсмажте 2 ст. л. муки на невеликому вогні, часто помішуючи, 3 хв. Борошно має стати бежевим. Всипте муку|борошно| в сметану і перемішайте.

У чебрецю та базиліка видаліть гілочки. Порубайте чебрець, петрушку і базилік разом з очищеним часником якомога дрібніше, додайте до сметані і перемішайте або збийте блендером.

Залийте приправленою сметаною кабачки і поставте в духовку до утворення золотисто-коричневої скоринки на 25-35 хв. Подавайте кабачки гарячими.

04/10/2022

Салат з креветками та грейпфрутом та авокадо

креветки далекосхідні (м'ясо) – 500г
- грейпфрут – 1 шт.
- майонез - 100г
- авокадо – 1/2 шт.

Свіжозаморожені креветки викласти в каструлю і залити окропом (не кип'ятити). Потім очистити їх і розламати на шматочки ~1 см. Зрілий плід авокадо очистити (зняти дуже тонко шкірку, якщо плід дійсно зрілий, то шкірка дуже добре відокремлюється) нарізати кубиками. Пару великих рожевих грейпфрутів якісно очистити від плівок (якість очищення є гарантією того, що салат не вийде гірким), потім розібрати руками на дрібні шматочки. Усі отримані інгредієнти скласти у салатник, заправити майонезом. Ніжно перемішати. До подачі на стіл бажано охолодити.
Салат підходить як закуска на гарний рибний стіл. Якщо салат використовується як самостійна страва, до нього непогано подати трохи підсмажені тости з французької булки, вершкове масло, трохи охолоджене біле вино.

04/10/2022

Піца з цибулею та сиром

борошно - 2 склянки
- вершкове масло - 200г
- сметана - 200г

для начинки:

- цибуля ріпчаста (овальної форми) - 5-7 шт.
- помідори (м'ясисті, сливовидної форми) – 2-3 шт.
- сир - 200г
- сіль та перець - за смаком
- зелень петрушки – за смаком.

З борошна, олії та сметани замісити прісне тісто, розділити його на рівні частини, кожну частину розкачати у вигляді кухля. Покласти кружки на лист, поверхню тіста змастити жовтком. У центрі помістити червоний кружок помідора, посолити, навколо розмістити у вигляді квітки овальні скибочки цибулі, злегка обсмаженої з обох боків, потім намисто з червоних кружок помідора і, нарешті, по краю ланцюжок з кубиків сухого сиру. Частину сиру натерти на дрібній тертці та посипати піцу. Випікати при температурі 230-240 С до готовності. При випіканні кубики сухого сиру злегка оплавляються і утворюють гарну мереживну кромку піци. Цю піцу можна приготувати інакше. Все тісто розкотити у вигляді прямокутника за розміром листа, змастити поверхню жовтком, покласти начинки, спекти. При подачі нарізувати|нарізати| на шматки і покласти їх на блюдо.

01/10/2022

Риба з рисом по-сенегальськи

арахісова олія - ​​4 ст.л.
- цибуля - 2 цибулини
- риба копчена (guedge або yete) - невеликий шматочок
- томатна паста - півлітрова банка
- вода холодна підсолена - 9 склянок
- петрушка – 1 пучок
- часник - 2 зубчики
- перець чилі (bird) – 1шт.
- топінамбур - 200г
- цибуля - шалот - 2 шт.
- морський окунь (без голови) – 1.5кг
- бульби маніоки - 200г
- турнепс – 5 шт.
- капуста – 1 шт.
- Баклажани - 2 шт.
- морква – 5 шт.
- стручки бамії – 12 шт.
- перець чилі (habanero) -1 шт.
- Подрібнений рис - 1кг.

Класична святкова страва - пряний рис із рибою. Готується тільки у великі свята, для купи гостей, оскільки важкий у приготуванні.
Рибу почистити та порізати. Овочі почистити та порізати: цибулю, моркву, маніок та баклажан – шматочками, турнепс та солодку картоплю на 4 частини, капусту на 8 частин. У бамії видалити верхівки та грубі частини стручків. Чилі habanero проткнути вилкою.

Підсмажити цибулю, додати до неї копчену рибу, томатну пасту та 1/4 склянки підсоленої води та продовжувати обсмажувати.

За допомогою міксера приготувати фарш для риби, для чого змішати петрушку, часник, чилі та цибулю-шалот. Масою, що вийшла, нафарширувати шматочки окуня. З'єднати рибу з цибулею і помідорами, гасити 5 хвилин, після чого додати воду, що залишилася. Довести до кипіння, закрити кришкою та тримати на слабкому вогні. Додавати овочі в порядку, вказаному в рецепті, після всього додати чилі habanero, який можна буде витягти, коли страва на ваш смак буде досить гострим. Гасити 20 хвилин, після чого рибу вийняти і покласти на тарілку. Рибу слід накрити, щоб не дати їй охолонути.

Овочі гасити ще 15 хвилин, потім їх слід викласти на тарілку і накрити. Налити 2 склянки відвару після риби та овочів в окремий посуд для приготування соусу, а в рідині, що залишилася, варити рис до тих пір, поки він не вбере в себе всю рідину.

Рідина для соусу розлити на два соусники. В одному з них видавити трохи чилі habanero. Т.о. виходить два соуси: «звірячий» гострий і «не дуже».

Рис і рибу з овочами можна подати в різних тарілках або укласти все в одну глибоку миску (овочі навколо, риба зверху) і їсти по-сенегальськи, руками (радять правою) або великою ложкою.

01/10/2022

Серце фаршироване

яловиче серце – 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- вирізана з серця м'якоть - 300г
- морква – 3 шт.

З субпродуктів готується безліч різноманітних та найсмачніших страв: салатів, закусок, гарячих страв. Чимало із субпродуктів готується і фірмових страв, які є окрасою меню ресторанів. Практично всі страви, приготовані з субпродуктів є делікатесними і особливо цінуються гурманами. Я сьогодні дам вам рецепт не дуже широко застосовуваного, але як фірмова страва для вашого столу вона може виявитися незамінною.
Яловиче серце очистити від надлишків жиру, розрізати вздовж і замочити у воді на 2-3 години. Обсушити розрізати вздовж – зверху вниз і вирізати з середини м'якоть, намагаючись не порушувати цілісність стінок. Вирізану м'якоть нарізати дрібними кубиками.

Розжарити олію на сковороді. У ньому обсмажити дрібно нарізану кубиками цибулю, нарізану моркву. Коли овочі підрум'янитися, обсмажити з овочами нарізані шматочки серця. Додати|добавляти| води або бульйону і згасити на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин|мінути|. Посолити, поперчити і відкинути на друшляк.

Розкласти серце розрізане на дошці і злегка відбити. Викласти на нього фарш. Серце акуратно зашити, надаючи, по можливості, форму цілого серця.

У глибокій каструлі обсмажити цибулю, додати лавровий лист, запашний перець горошком. Bлити воду або бульйон, прокип'ятити. В отриманий бульйон покласти підготовлене серце і згасити протягом півтори години. Готове серце подавати з картопляним пюре.

28/09/2022

Смажене філе скумбрії зі свіжими помідорами

скумбрія - 1кг
- рослинна олія
- вершкове масло
для панірування:

- яйце – 1-2 шт.
- мелені сухарі (борошно)
- сіль, мелений перець - за смаком
для гарніру:

- помідори – 5 шт.
- майонез - 100-150г
- Кріп або зелень петрушки (подрібнені) - за смаком.

Нарізати філе без шкіри та смажити в паніровці. Помідори нарізати кружальцями та покрити ними дно страви. Зверху укласти гарячі смажені філе, прикрасити кожне філе красивим кружечком помідора і покласти гіркою майонез, змішаний з подрібненим кропом, т. зв. зелений майонез
До страви подати пропущену через прес (подрібнену) гарячу відварену картопля або картопляне пюре. Їх можна замінити також вареним розсипчастим рисом.

28/09/2022

Рис з лимоном та м'ятою

бульйон курячий (гарячий) - 500 мл
- лимон – 1 шт.
- цибуля зелена (дрібно нарізана) - 3-4 шт.
- олія оливкова - 2 ст.л.
- м'ята (дрібно нарізана) - 15г
- сіль, перець - за смаком
- лимон (частки), м'ята (гілочки свіжої) – для прикраси страви.

Розігрійте масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану м'яту та зелену цибулю та пасеруйте зелень, постійно помішуючи, близько однієї хвилини.
Висипте в каструлю рис і продовжуйте пасерувати, перемішуючи рис і зелень, ще півтори-дві хвилини, поки всі рисові зерна не покриються маслом. Додати курячий бульйон і довести його до кипіння на середньому вогні. Посоліть і поперчіть до смаку.

Зніміть цедру з половини лимона і покладіть в каструлю з рисом; вичавіть лимон і змішайте лимонний сік із вмістом каструлі.

Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і накрийте кришкою каструлю. Готуйте рис18-20 хвилин до тих пір, поки рис не стане м'яким і не вбере всю воду. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися рису ще 5-10 хвилин.

25/09/2022

Кульки з форелі

форель – 1кг
- яйце – 1 шт.
- томатне підливання - 1 склянка
- сіль, запашний перець, чорний перець - за смаком
- мускатний горіх - за смаком
- часник - 5 зубчиків
- естрагон - за смаком
для томатної підливи:

- томатна паста - 1/2 склянки
- цибуля - 2 шт.
- борошно, цукор, олія - ​​за смаком
- рибний бульйон чи вода
- сіль, червоний перець – за смаком.
ПРИГОТУВАННЯ
Форель очистити, випатрати і вимити. Розрізати її на невеликі шматки та двічі пропустити через м'ясорубку. У підготовлений фарш додаємо сире яйце, чорний та запашний перець, товчений мускатний горіх, часник та сіль. Все ретельно перемішати. З готового фаршу зробити кульки завбільшки з м'ячик для пінг-понгу. Ці кульки відварюємо у гарячій воді.
Приготувати томатну підливу. Для цього цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на топленій олії. Потім кладемо в нього томатну пасту і підсмажене до темно-коричневого кольору борошно. Все це потрібно підсмажувати ще якийсь час. Суміш розводимо рибним бульйоном або водою, додаємо сіль і цукор, червоний перець і томимо під кришкою протягом 8-10 хвилин, а потім заправляємо вершковим маслом.

25/09/2022