27/03/2023
Рецепт торта "Эстерхази"
Ингредиенты:
200г белка
200г сахарной пудры (или сахара)
200г ореховой муки или молотого ореха ( миндальная мука)
15г крахмала (лучше кукурузного)
1. Взбиваем белки, постепенно увеличивая скоро и подсыпая пудру, в итоге должна получится устойчивая меренга
2. Просеиваем муку (или добавляем молотый орех) и крахмал в меренгу, аккуратно вымешиваем лопаткой
3. Отсаживаем бисквиты диаметром 18 см на силиконовый коврик или пергамент, посыпаем небольшим количеством сахарной пудры
4. Выпекаем при 170° 10-15мин до золотистости
Ореховый крем муслин:
200г сливок 33%
80г сахара
50г желтка
15г кукурузного крахмала
200г сливоч.масла 82,5%
100г ореховой пасты или пралине
По желанию можно добавить 15-20г коньяка или ликера
1. Нагреваем сливки до появления пара
2. Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности
3. Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотейник и ставим на плиту
4. Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком
5. Как только крем загустел, переливаем его в другую мисочку
6. Добавляем ореховую пасту, перемешиваем
7. Охлаждаем крем до комнатной температуры, можно убрать в холодильник на 20-30мин
8. Размягченное сливочное масло взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя крем комнатной температуры
9. Собираем торт, прослаивая коржи кремом, выравниванием и убираем в холодильник для стабилизации
10. Сверху декорируем темным и белым шоколадом, можно посыпать миндальными лепестками.
Рецепт и фото: Алёна Аракчеева
