08/06/2026
Vịt sale hoài nên tui cứ bún măng chơi tới miết, nay hướng dẫn mọi người cách nấu bún măng vịt nha! 🦆 Nước lèo ngọt thanh tự nhiên từ xương vịt, măng giòn sần sật béo bùi, thêm chén nước mắm gừng cay nồng nữa là xì xụp hết sạch tô miến tô bún lúc nào không hay.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt & Xương: 1 con vịt (khoảng 1.5kg – 2kg), 1 củ gừng lớn, 1 chén rượu trắng.
- Măng & Rau ăn kèm: 400g măng tươi (hoặc măng khô ngâm nở), bắp cải/rau muống bào, giá, rau răm, hành lá, ngò rí. 🥗
- Gia vị & Nước lèo: Nước dừa tươi (nếu có), hành tím, tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.
- Bún/Miến: Bún tươi hoặc miến d**g trụng sẵn.
2. Sơ chế vịt sạch b**g, không hôi
- Vịt nhổ sạch lông tơ, dùng muối xát đều toàn thân.
- Giã nát gừng rồi trộn với rượu trắng, thoa kỹ lên da và bên trong bụng vịt khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Chặt vịt làm đôi hoặc làm bốn để luộc cho tiện.
3. Luộc vịt lấy nước lèo ngọt thanh
- Bắc nồi lớn, cho vịt vào cùng 1 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nướng xém và khoảng 3-4 lít nước (hoặc pha thêm nước dừa cho ngọt).
- Đun sôi bùng rồi hạ lửa vừa, vớt bọt liên tục để nước lèo trong veo.
- Luộc khoảng 25-30 phút cho vịt vừa chín tới, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để da vịt giòn ngon. Sau đó chặt miếng vừa ăn hoặc xé phay.
4. Sơ chế & Xào măng đậm đà
- Măng tươi luộc 2-3 lần nước với chút muối (mở nắp khi luộc) để xả sạch chất đắng và độc tố, vớt ra xé sợi vừa ăn.
- Phi thơm hành tỏi băm trên chảo, trút măng vào xào lửa lớn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu cho măng ngấm gia vị.
- Trút toàn bộ phần măng đã xào vào nồi nước lèo vịt, đun lửa nhỏ liu riu cho măng tiết ra vị ngọt sần sật. Nêm nếm lại nước lèo với muối, hạt nêm, nước mắm cho vừa vị. 🥣
5. Pha nước mắm gừng thần thánh
- Giã nhuyễn gừng, tỏi và ớt tươi. 🌶️
- Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước luộc vịt. Khuấy đều rồi thả phần gừng tỏi ớt đã giã vào cho nổi lên mặt cực đẹp mắt.
6. Hoàn thành & Thưởng thức
- Cho bún (hoặc miến) đã trụng vào tô.
- Xếp thịt vịt chặt miếng lên trên, thêm măng xào, rắc hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ và ít tiêu xay.
- Chan nước lèo nóng hổi ngập tô và ăn kèm dĩa rau bắp cải bào giòn rụm.
Mẹo nhỏ: Lúc luộc vịt nhớ ngâm ngay vào thau nước đá để da vịt săn giòn, thịt không bị thâm đen. Thịt vịt béo ngậy chấm ngập trong chén mắm gừng cay xè đảm bảo ăn tới đâu ấm bụng tới đó. Chúc cả nhà trổ tài thành công nhé! 🎉