Sabor Tolentiino - Recetas de Cocina

06/02/2025

06/02/2025

06/02/2025

🔥 ¡EL CHICHARRÓN DE CERDO MÁS CRUJIENTE Y SABROSO QUE PROBARÁS! 🐖💥 ¡HECHO CON EL SECRETO DE LOS MEJORES PUESTOS CALLEJEROS! 🌮👌
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
1 kg de panceta de cerdo o carne de cerdo con piel
Sal al gusto
Jugo de limón (opcional)
Agua (si es necesario)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
- Preparar la carne: Corta la panceta en trozos de aproximadamente 5 cm. Si la piel tiene mucho pelo, retírala con un cuchillo afilado.
- Salar: Frota sal en cada trozo y, si deseas, un poco de jugo de limón para darle sabor. Deja reposar durante 30 minutos.
- Cocinar: Coloca los trozos en una olla grande. Añade agua hasta cubrir la carne (si es necesario). Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y la grasa comience a soltar.
- Freír: Una vez que el agua se haya evaporado, sube el fuego y cocina hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Esto puede tardar de 15 a 30 minutos, así que vigila para que no se quemen.
- Escurrir y servir: Retira el chicharrón de la olla y escúrrelo en papel absorbente.
- Sirve caliente.

06/01/2025

L

🔥 ¡EL ASADO DE BODA MÁS ESPECTACULAR QUE PROBARÁS! 💍🥩 UNA RECETA TRADICIONAL CON SABOR A AMOR Y CELEBRACIÓN ✨
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
2 kg de carne de cerdo, cortada en cubos
1/2 cucharada de sal
3 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 naranjas
2 hojas de laurel
✓ Salsa:
12 chiles guajillos
3 chiles anchos (poblanos secos)
1/2 cebolla en rodajas
3 dientes de ajo
1 bolillo en rodajas
3 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
1 tablilla de chocolate Abuelita
3 cucharadas de azúcar (preferiblemente piloncillo)
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de clavos
1 pedacito pequeño de canela
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1 En un recipiente, sazona la carne con sal, ajo picado y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Luego, colócala en una sartén con agua y ajo entero, tapa y cocina a fuego medio durante una hora, revolviendo ocasionalmente.
2 Mientras la carne se cocina, prepara la salsa. Retira los tallos de los chiles, lávalos y sécalos bien.
3 En una sartén, calienta aceite y fríe las rodajas de cebolla, la canela y los ajos. Reserva.
4 Fríe las rebanadas de bolillo y resérvalas.
5 Agrega más aceite a la sartén y dora los chiles rápidamente, evitando que se quemen. Luego, agrega agua, tapa y cocina durante unos 5 minutos para ablandar los chiles. Reserva.
6 Después de cocinar la carne, añade el jugo de las naranjas, la cáscara de una de ellas, las hojas de laurel y azúcar. Continúa cocinando hasta que la carne se dore en su propia grasa.
7 En una licuadora, mezcla los ajos, clavos, pimientas, canela y los chiles con su agua de cocción. Cuela la salsa y vuelve a moler. Licúa también el bolillo con agua y cuela. Agrega esta salsa a la carne semidorada junto con el chocolate y la sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sazón según sea necesario.
8 Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua y hierve durante otros 3 minutos. Sirve caliente y acompaña con arroz rojo y tortillas recién hechas.

06/01/2025

"¿PARTIDO, CERVEZA Y NO SABES QUÉ COCINAR? ESTOS CHICHARRONES DE RES CON YUCA SON TU SALVACIÓN ⚽🍻"
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
✓ Para los Chicharrones de Res:
- 500 g de carne de res (preferiblemente falda, pecho o costilla)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón (jugo)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Aceite vegetal (para freír)
✓ Para la Yuca Cocida:
- 500 g de yuca fresca o congelada
- Agua (suficiente para hervir)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)
✓ Para acompañar (opcional):
- Salsa criolla (cebolla, tomate, cilantro, limón)
- Ají verde picante
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Preparar la carne:
- Corta la carne en trozos pequeños (del tamaño de un bocado) y colócala en un tazón.
- Agrega el ajo, comino, pimentón, sal, pimienta, jugo de limón y vinagre. Mezcla bien y deja marinar por al menos 30 minutos (o hasta 2 horas para más sabor).
2. Freír los chicharrones:
- En una sartén honda o freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
- Fríe la carne en pequeñas porciones para que no se pegue, moviendo ocasionalmente hasta que esté dorada y crujiente (unos 8-10 minutos ).
- Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar exceso de aceite.
3. Cocinar la yuca:
- Pela la yuca y córtala en trozos medianos.
- En una olla con agua hirviendo con sal, cocina la yuca hasta que esté tierna (unos 15-20 minutos ). Escúrrela.
- Opcional: Mezcla con un poco de mantequilla o aceite para darle más sabor.
4. Servir:
- Coloca los chicharrones de res crujientes junto a la yuca cocida.
- Acompaña con salsa criolla o ají verde para un toque fresco y picante.

06/01/2025

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BBQ.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
- 1 kg de costillitas de cerdo (tipo St. Louis o baby back ribs)
- 1 taza de salsa BBQ (puede ser casera o comprada)
- 2 cucharadas de miel o jarabe de maple (opcional, para un toque dulce)
- 2 cucharadas de mostaza (Dijon o amarilla)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de paprika ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional, para un toque picante)
- 1 cebolla picada (para la marinada, opcional)
✓ Para la salsa BBQ casera (opcional):
- 1 taza de kétchup
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de paprika ahumado
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Marinar las costillitas
- En un tazón, mezcla la salsa BBQ, miel, mostaza, vinagre, salsa inglesa, ajo, paprika, comino, sal, pimienta y chile en polvo.
- Coloca las costillitas en una bandeja o bolsa para marinar y cubre bien con la mezcla.
- Déjalas reposar en el refrigerador al menos 2 horas (idealmente toda la noche para más sabor).
2. Cocción lenta (opciones):
Método 1: Horno.
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- Envuelve las costillitas en papel aluminio (para que queden tiernas) y hornea por 2 horas.
- Destapa, pincela con más salsa BBQ y hornea otros 15-20 min a 200°C (390°F) para que se doren.
Método 2: Parrilla o BBQ
- Cocina las costillitas a fuego indirecto en la parrilla (tapa cerrada) por 1.5-2 horas, volteando y pintando con salsa cada 20 min.
Método 3: Olla de cocción lenta
- Coloca las costillitas en la olla con un poco de caldo de pollo y cocina en low por 6-8 horas. Luego, pincela con salsa y gratina en el horno.
3. Acabado
- Pincela las costillitas con salsa BBQ fresca al servir.
- Sirve con ensalada de col, puré de papa o elote asado.

05/31/2025

🔥¡ESTA COSTILLA DE CERDO FRITA TE VOLARÁ LA CABEZA! 🍖 ¿TE ATREVES A PROBARLA? 🍖🔥
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
- 1 kg de costilla de cerdo (cortada en trozos individuales)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de paprika o ají de color (opcional, para más sabor)
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- 1 huevo (para empanizar, opcional)
- Harina de trigo (o maicena, para un toque más crujiente)
- Aceite vegetal (para freír)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
✓ Marinar las costillas:
- En un tazón, mezcla las costillas con el ajo, jengibre, salsa de soja, vinagre, pimienta, paprika, comino y sal.
- Deja reposar mínimo 1 hora (o idealmente toda la noche en la nevera para más sabor).
✓ Empanizar (opcional pero recomendado):
- Pasa cada trozo de costilla por harina de trigo (o maicena), luego por huevo batido y nuevamente por harina para un mejor crunch.
✓ Freír:
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Fríe las costillas en tandas, sin saturar la sartén, hasta que queden doradas y crujientes (unos 5-7 minutos por lado).
- Escurre sobre papel absorbente.
✓ Extra TOP:
- Sirve con salsa agridulce (mezcla salsa de tomate, vinagre, azúcar y un toque de soja) o con limón y ají picante.
- Acompaña con yuca frita o arroz blanco.

05/30/2025

🚨 ¡ESTO SÍ ES AMOR! CAZUELA DE MARISCOS CON PULPO QUE TE HARÁ SUSPIRAR DE SABOR 😍🔥
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
✓ Para el caldo de mariscos:
- 300 g de pulpo fresco o cocido (limpio y en trozos)
- 300 g de camarones o gambas (con cáscara)
- 300 g de mejillones o choros (limpios)
- 300 g de almejas
- 400 g de pescado blanco (mero, corvina) en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 tallo de apio picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- ½ taza de vino blanco (opcional)
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
✓ Para el pulpo (si está crudo):
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal gruesa
✓ Para decorar:
- Cilantro o perejil fresco
- Limón en gajos
- Ají picante (opcional)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Cocinar el pulpo (si está crudo):
- En una olla con agua hirviendo, agregar el laurel y la sal. Sumergir el pulpo 3 veces (sujetándolo por la cabeza) para que se encoja y quede tierno.
- Cocinar a fuego medio-bajo por 30-40 minutos hasta que esté suave (pincha con un tenedor). Si usas olla a presión, reduce el tiempo a 15-20 min.
- Reservar el agua de cocción (puedes usarla para el caldo). Cortar el pulpo en trozos.
2. Preparar el sofrito:
- En una cazuela grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, pimiento, apio y zanahoria por 5 minutos.
- Añadir los tomates, laurel, orégano y pimentón. Cocinar hasta que los tomates se deshagan.
3. Cocinar los mariscos:
- Incorporar los camarones (con cáscara) y el vino blanco. Dejar reducir 2 minutos.
- Verter el caldo de pescado (o el agua de cocción del pulpo) y cocinar 10 minutos.
- Agregar el pulpo, mejillones, almejas y pescado. Cocinar 5-7 minutos hasta que los mariscos se abran y el pescado esté cocido.
4. Ajustar sabores:
- Rectificar sal y pimienta. Si deseas más cuerpo, añade ½ taza de crema de coco o leche evaporada (opcional).
5. Servir:
- En platos hondos, colocar arroz blanco o trozos de pan. Verter la cazuela caliente.
- Decorar con cilantro, limón y ají picante al gusto.
✓ Tips clave:
- Pulpo tierno: Si no tienes tiempo, compra pulpo precocido (ahorra 30 min).
- Mariscos frescos: Asegúrate de que los mejillones y almejas estén vivos (se cierran al tocarlos).
- Intensidad: Para un toque ahumado, añade 1 cucharadita de paprika ahumada.

05/30/2025

EL SECRETO DEL CHICHARRÓN PERFECTO: CRUJIENTE POR FUERA, JUGOSO POR DENTRO.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
- 1 kg de piel de cerdo (con algo de grasa)
- Agua (suficiente para cubrir la piel)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para mayor crujiencia)
- Aceite vegetal (para freír)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Limpieza y preparación de la piel
- Lava muy bien la piel de cerdo bajo agua fría para eliminar impurezas.
- Si tiene pelos residuales, quémalos ligeramente con un soplete o raspa con un cuchillo.
- Corta la piel en trozos pequeños (de unos 5 cm x 5 cm).
2. Cocción inicial (ablandar la piel)
- En una olla grande, coloca la piel, cubre con agua y agrega sal.
- Hierve a fuego medio-alto durante 45 minutos a 1 hora (hasta que la piel esté blanda pero no deshecha).
- Si usas bicarbonato, añádelo en este paso (ayuda a que quede más crujiente).
- Escurre la piel y déjala enfriar.
3. Secado (paso clave para el crujido)
- Con un cuchillo, raspa el exceso de grasa de la piel (sin quitarla toda).
- Coloca los trozos en una bandeja y déjalos secar al aire 12-24 horas (o usa un deshidratador a 60°C por 4-6 horas).
- También puedes secarlos en el horno a 70°C por 2-3 horas (hasta que estén completamente secos y duros).
4. Fritura (para el crujido final)
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C.
- Fríe los trozos de piel en pequeñas cantidades, presionándolos con una espumadera para que se inflen.
- Cuando estén dorados y crujientes (en 2-3 minutos ), retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
5. Servir
- Espolvorea con sal al gusto o sazona con especias (pimienta, ají en polvo, etc.).
- ¡Disfruta tu chicharrón crujiente solo o con salsa criolla, guacamole o limón!.