08/13/2019
Calidad de la carne de cerdo: valor nutritivo y factores nutricionales de influencia
Los principales parámetros que determinan la calidad de la carne de cerdo son los siguientes:
Cualidades sensoriales:
1.-Sabor y olor
2.-Jugosidad
3.-Consistencia
🐷 SI TU SECTOR ES EL PORCINO 🐷 👉 Síguenos en las Redes ,https://razasporcinas.com/nuestras-comunidades/
Cualidades tecnológicas:
1.-Firmeza de la grasa
2.-Composición de la grasa y estado oxidativo
3.-Infiltración grasa
4.-pH final
5.-Capacidad de retención de agua
6.-Color
Valor nutritivo
Los principales tejidos que componen la carne de cerdo son el músculo, la grasa, el hueso y el tejido conectivo. La razón principal de la producción de carne de cerdo es la habilidad de los mismos en transformar de forma eficiente las materias primas vegetales y proteína animal de alto valor biológico y nutritivo para el consumo humano a un precio razonable y asequible a todas las economías familiares.
En nutrición humana se dice que la grasa ingerida diaria no debe suponer más del 30% de la energía ingerida, y la ingesta de ácidos grasos saturados no debe superar el 10% del consumo de calorías diarias.
De la misma manera, el límite superior de ingesta diaria de colesterol no debe ser superior a los 300 mg. Las recomendaciones en cuanto al consumo diario de sodio son de 1.100 a 3.300 mg, o lo que es lo mismo, el equivalente a 2,8 a 8,5 gramos de sal al día, según persona y factores asociados.
Cuando un alimento provee más de cuatro nutrientes esenciales en grandes cantidades, se dice que es un alimento con elevada densidad nutricional. Este es el caso de la carne de cerdo.
Por ejemplo, el consumo de carne de cerdo fresca nos proporciona sobre un aporte de 2.000 kcal de energía, elevados contenidos de proteína (aminoácidos en un balance deseable), hierro, zinc, tiamina, niacina, riboflavina y vitamina B12.
A ello podemos añadir que la carne de cerdo es muy versátil, es decir, que la podemos consumir en una gran variedad de productos tanto frescos como curados, lo que sin duda enriquece su disponibilidad para el consumo humano, y las diferentes economías familiares.
A continuación me permito poner una tabla con la composición básica de la carne de cerdo tanto fresca como curada en base a 100 gramos de la misma referenciada por la American Human Health Association.
Continua leyendo esta publicación en RazasPorcinas.com 🐽 y déjanos tu comentario 💬 -----> https://razasporcinas.com/calidad-de-la-carne-de-cerdo-valor-nutritivo-y-factores-nutricionales-de-influencia/ sin olvidar mencionar o compartir a colegas que puedan interesarle el tema 📢
Suscribe a nuestros boletines de Actualidad, Negocios, Carne de Cerdo, y más aquí: http://razasporcinas.com/newsletter/; se entregan por mail ✉ para leer en 🖥️📱💻
Las personas consumimos carne de cerdo desde la prehistoria, y el censo de porcino a lo largo de la historia va en paralelo a la evolución del incremento de la población humana. Sirva de ejemplo como el país más poblado de la Tierra hasta hoy (China) es el primer productor mundial de cerdos.
