04/17/2025
🌼 পোলাও মাংস তো অনেক খেলেন।এবারে রুচি ফেরাতে ভর্তা-ভাত খান।
মজার মজার দারুন কয়েকটি ভর্তার রেসিপি শেয়ার করছি।
🔸🔸ঝুরা মাছের হাতে মাখা ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরনঃ
-------------
যে কোন বড় মাছ (৪ পিছ)
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
হলুদ + মরিচ গুড়া আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ ৪/৫ টা অথবা ইচ্ছেমত
ধনে পাতা কুচি ৪ টে চা
লেবুর রস ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
সরিষা তেল ২ টে চা
মাছ ভাজার জন্য তেল ৪ টে চা
🧑🍳প্রণালীঃ
▪️মাছটা ভাল করে ধুয়ে লবন,হলুদ,মরিচ গুড়া ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দিন।
▪️এবারে প্যানে তেল দিয়ে মাছ গুলো ভেজে নিন।খুব বেশী ভাজা যাবে না।শুধু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
▪️ঠান্ডা হলে কাটা বেছে নিন।কড়াইতে সামান্য পরিমান তেল নিয়ে অর্ধেক টা পেয়াজ কুচি দিয়ে অল্প নাড়ুন।কাটা ছাড়ানো মাছ এই পেয়াজের সাথে দিয়ে দিন।কয়েক মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন ও নামিয়ে রাখুন।ঝুরা মাছ রেডি।
▪️শুকনা মরিচ হাল্কা টেলে ঠাণ্ডা করে হাতে ভেংগে ফ্লেক্স করে নিন।
▪️অন্য পাত্রে বাকি পেয়াজ কুচি,ধনে পাতা কুচি,শুকনা মরিচ এর ফ্লেক্স, লবণ ও সরিষা তেল ভাল করে মাখয়ে নিন।এবারে ঝুড়া মাছের সাথে হাল্কা হাতে সব কিছু মাখিয়ে নিন।
▪️গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
------------------//-------------------------
🔸🔸বেগুন-টমেটো ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরণঃ
------------
▪️বেগুন বড় ১টা,
▪️পাকা টমেটো ৪টা,
▪️পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপা,
▪️শুকনা মরিচ ৪টা,
▪️ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ,
▪️লবণ ৩-৪ চা-চামচ,
▪️চিনি আধা চা-চামচ,
▪️সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ।
🧑🍳প্রণালীঃ
-----------
▪️বেগুন ধুয়ে একটু তেল মাখিয়ে আগুনে পুড়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটো ধুয়ে পাঁচ মিনিট গরম পানিতে ছেড়ে সেদ্ধ করে নিন। পানি থেকে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
▪️বেগুন ও টমেটো ছোট ছোট টুকরা করে নিন। চুলায় প্যানে অল্প তেল গরম করে নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিন।
▪️একটি বাটিতে পেঁয়াজ, মরিচ, সরিষার তেল ও ধনেপাতার সঙ্গে স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। তারপর বেগুন ও টমেটো একসঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন।
▪️খুদের ভাতের সাথে এই ভর্তা পরিবেশন করুন।
---------------------//---------------------
🔸🔸লাউয়ের খোসা ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরণঃ
-------------
▪️লাউয়ের খোসা- ১ কাপ
▪️চিংড়ি কুচি- ২ টেবিল চামচ
▪️শুকনা মরিচ টালা- ৪/৫ টি
▪️হলুদ গুঁড়া- সামান্য
▪️পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
▪️রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ
▪️সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
▪️লবণ- পরিমাণমতো
🧑🍳প্রস্তুত প্রণালীঃ
-----------------
▪️প্রথমে লাউয়ের খোসা ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর ভালোভাবে বেটে নিন। তবে ব্লেন্ডও করতে পারেন। এবার তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর তাতে চিংড়ি দিয়ে ভাজুন। এবার একে একে সব উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু লাউয়ের খোসা ভর্তা।
------------------//--------------------
🔸🔸পোড়া টমেটো ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরণঃ
-------------
▪️৪টি টমেটো
▪️২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
▪️২টি শুকনা মরিচ
▪️১টি কাঁচামরিচ কুচি
▪️মাঝারি সাইজের ১টি পেঁয়াজ কুচি
▪️স্বাদ মতো লবণ
▪️দেড় টেবিল চামচ সরিষার তেল
🧑🍳প্রস্তুত প্রণালিঃ
----------------
▪️টমেটো ভালো করে ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। চুলায় মৃদু আঁচে একটি প্যান বসান। সামান্য তেল দিয়ে টমেটো দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় ৫ মিনিট পর টমেটো উল্টে দিন। এভাবে পুরো টমেটো পুড়ে দিন।
সেদ্ধ হয়ে পোড়া পোড়া হয়ে গেলে একটি বাটিতে টমেটোর টুকরা নিয়ে চামড়া সরিয়ে ফেলুন।
▪️শুকনা মরিচ টেলে লবণ দিয়ে মেখে নিন। পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে মেখে নিন শুকনা মরিচ। টমেটো হালকা ভর্তা করে পেঁয়াজ ও মরিচের মিশ্রণের সঙ্গে ভর্তা করে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতে সঙ্গে।
▪️গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার এই ভর্তা।
--------------------//----------------------
🔸🔸চিংড়ি মাছের ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরণঃ
------------
▪️খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম
▪️সর্ষের তেল ২ টে চামচ
▪️পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
▪️রসুন ৪/৫ কোয়াশুকনো মরিচ ৪/৫ টি
▪️ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ
▪️হলুদ গুড়া সামান্য
▪️লবণ স্বাদমত
🧑🍳প্রণালীঃ
-----------
▪️প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলিতে লবণ ও হলুদ ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি কুচি করে কেটে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিন। গরম তেলে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিন। তেল থেকে মাছগুলো তুলে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভেজে নিন।
▪️আবার একটু তেল নিন। এবার তাতে গোটা শুকনো মরিচ ভেজে তুলে নিন।
▪️ধনেপাতা ,ভাজা শুকনো মরিচ, পেয়াজ রসুন,সরিষা তেল একটা পাত্রে নিয়ে হাত দিয়ে ডলুন। এবার শীল পাটায় বা হামান দিস্তায় ভাজা চিংড়িগুলো নিয়ে ছেঁচে বা থেতো করে নিন। এরপর চিংড়ি গুলো পেয়াজ রসুনের মিশ্রণের সাথে ভাল করে হাতে মেখে নিলেই তৈরি চিংড়ি মাছের ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা দিয়ে খেতে দারুণ লাগবে।
--------------------//-----------------------
🔸🔸পেঁয়াজ-শুকনামরিচের ভর্তা🔸🔸
এই ভর্তার কোন বিশেষত্ব নেই, কিন্তু এটা দিয়ে এক গামলা ভাত খেয়ে ফেলা যায়।এই ভর্তা রেসিপিও সহজ।
✍️উপকরণঃ
------------
▪️পেঁয়াজ মিহি কুচি,
▪️ধনেপাতা কুচি,
▪️শুকনো তাওয়ায় টালা শুকনামরিচ,
▪️লবণ
▪️সরিষার তেল
▪️সবকিছু একসাথে নিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিলেই ভর্তা রেডি।
-----------------------//-------------------
🔸🔸চিনাবাদাম ভর্তা🔸🔸
✍️উপকরণঃ
------------
▪️চিনাবাদাম ভাজা (খোসা ছাড়া) ১ কাপ,
▪️পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
▪️শুকনো মরিচ ৪-৫ টি
▪️ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ
▪️সরিষার তেল ১ টেবিল-চামচ
▪️লবণ পরিমাণমত
🧑🍳প্রণালিঃ
-----------
▪️শুকনো মরিচ শুকনো খোলায় টেলে নিতে হবে। বাদামে কড়াইতে শুকনো ভেজে ঠান্ডা করে লাল খোসা ঘষে তুলে ফেলুন। এবার পাটায় বাদাম ও শুকনো মরিচ বেটে নিতে হবে।
▪️এবার একটি পাত্রে সরিষা তেল, পেঁয়াজ, লবণ, ধনেপাতা কুচি মেখে বেটে রাখা বাদাম এর সাথে ভাল করে মাখিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
🥰🥰🥰🥰রেসিপি ভালো লাগলে শেয়ার করে রাখুন আপনার টাইমলাইনে।❤️❤️
