10/09/2025
PAIN FOCACICA AUX POMMES DE TERRE FRITES đ
Quelle excellente option ! Le pain focaccia aux pommes de terre frites (aussi appelé pain aux pommes de terre farcies) est un en-cas délicieusement rapide, moelleux et nourrissant, que vous pouvez préparer de multiples façons !
RECETTE DE PAIN FOCACICA AUX POMMES DE TERRE FRITES
Voici une version rapide et facile, parfaite pour un dĂźner rapide.
Ingrédients (pour un moule de 24 cm, 4 portions)
PĂąte
500 g de pommes de terre jaunes (cuites et épluchées)
1 Ćuf moyen
50 à 100 g de farine ou de fécule de pomme de terre/maïzena (selon la teneur en eau des pommes de terre)
50 g de parmesan rùpé ou autre fromage à pùte dure
Sel et poivre du moulin (à votre goût)
2 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive pour la pĂąte (facultatif)
Garniture (recommandée)
150 g de jambon cuit ou de prosciutto cotto (tranché)
150 g de scamorza, de provola, de trappista ou de mozzarella (en tranches ou rùpée) (bien presser la mozzarella !)
Cuisson
Huile d'olive vierge extra ou huile de tournesol (pour badigeonner le moule)
Conseils de cuisson
Préparation des pommes de terre :
Ăpluchez les pommes de terre, coupez-les en dĂ©s et faites-les cuire dans de l'eau salĂ©e jusqu'Ă ce qu'elles soient tendres.
Vider l'eau et laisser refroidir (il est préférable de préparer les pommes de terre encore chaudes).
à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pétrir la pùte :
Ajouter les Ćufs, le fromage rĂąpĂ©, le sel, le poivre et la farine/fĂ©cule d'origine, en quantitĂ© moindre que celle de la purĂ©e tiĂšde (mais pas chaude).
Pétrir vigoureusement la pùte. Une pùte souple, pas trop collante et facile à façonner est idéale. Si elle est trop collante, ajouter progressivement de la farine (jusqu'à 50 g).
Former et garnir la tourte :
Diviser la pùte de pommes de terre en deux parts égales.
Graisser le fond d'un moule antiadhésif de 22 à 24 cm de diamÚtre avec de l'huile d'olive ou de la matiÚre grasse.
Avec les mains légÚrement humides ou huilées, répartir uniformément la moitié de la pùte au fond du moule. Ce sera la croûte.
Déposer la garniture par-dessus : disposer les tranches de jambon et de fromage dessus, en laissant un peu d'espace sur les bords.
Aplatissez l'autre moitié de pùte avec les mains (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé), puis déposez-la sur la garniture.
Soudez les bords de la pùte en pressant les deux couches l'une contre l'autre pour éviter que la garniture ne coule. Badigeonnez la surface d'une fine couche d'huile.
Ă la poĂȘle :
Placez la poĂȘle sur feu moyen-doux.
Cuire à couvert pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. (Ouvrez le couvercle de temps en temps pour éviter que la vapeur ne s'échappe et que le pain ne ramollisse.)
Retournez la focaccia Ă l'aide d'une grande assiette plate ou d'un couvercle.
Poursuivez la cuisson de l'autre cÎté, à couvert, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le pain soit également doré et que le fromage au centre soit fondu.
Préparation :
Laissez reposer le pain un moment avant de servir, puis coupez-le en tranches et servez chaud.
Conseils et variantes
Version plus sĂšche et plus farineuse au four (comme les krumpli lĂĄngos) : Si vous suivez la tendance hongroise des krumpli lĂĄngos, utilisez environ 30 Ă 40 kg de farine nature (sans levain) pour environ 1 kg de pommes de terre. Formez des galettes plus petites et plus fines et faites-les revenir rapidement dans une poĂȘle chaude et sĂšche, avec peu ou pas de matiĂšre grasse. On les sert souvent avec de la confiture de prunes ou de la crĂšme fraĂźche Ă l'ail.
Assaisonnement : En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter du persil frais haché, de la ciboulette ou du romarin à la pùte.
Variantes de garniture : Essayez avec du pesto de tomates séchées, des artichauts, des champignons ou d'autres fromages (par exemple, du fromage fumé).