https://www.youtube.com/c/Gastronomiaa

Gastronomia, Newport Beach, CA (2026)

09/10/2022

Tropical flower:
- pate sucree
- almond coconut praline
- passion fruit gel
- passion fruit ganache monte
- swiss merengue with coconut

08/06/2022

With my lovely wife in Las Vegas vacation.

11/01/2021

Love of bread.

04/27/2021

Passion fruit Pavlova. RECIPE.

Merengue:
200g egg whites
200g sugar
100g icing sugar
Shredded coconut

Bring egg whites to a clean mixer bowl and beat in small speed a few minutes then increase speed to medium and add sugar portions. Then increase speed to high and beat to get strong peak. Turn off mixer, add icing sugar and mix well using spatula.
Transfer the meringue to a pastry bag and place in the shape of a flower on a baking sheet covered with parchment paper. Sprinkle with shredded coconut.
Bake 60-70 minutes at 110C. Then cool completely.

Vanilla ganache:
300g cream
70g white chocolate
3g gelatin
1tsp vanilla pasta

Soak gelatin in 18g cold water (if gelatin powder, if sheets - enough water for cover ) for 5-7 minutes.
Cream bring to boil in a s***e pan with vanilla pasta then pour over chocolate, add gelatin and mix with immersion blender. Cover with plastic wrap and refrigerate for 6-8 hours.

Passion fruit ganache:
300g cream
70g white chocolate
3g gelatin
40g passion fruit purée
The same process as a vanilla ganache. Just after mixing with blender add passion fruit purée and mix well with spatula. Cover with plastic wrap and refrigerate for 6-8 hours.

Assembly.
Fresh raspberry
Fresh strawberry
Passion fruit
Lime zest

Whip vanilla ganache for 3-4 minutes in high speed then transfer to a pastry bag. Make the same with passion fruit ganache.
Place merengue at the plate, garnish with vanilla ganache then garnish with passion fruit ganache. Place on top fresh raspberry and sliced strawberry. In the center put half of passion fruit pulp. Sprinkle with lime zest.

12/25/2020

Holiday Gravlax. RECIPE.

Fresh salmon - 500g
Salt - 6tbs
Sugar - 3tbs
Fresh dill - 30g
Beets - 250g
Lemon zest from 1 lemon

For serving:
Bread
Horseradish s***e
Fresh dill
Lemon

Peel and trim the beets and place in a food processor with the salt, sugar, dill and lemon zest. Then blitz until combined. Rub a third of mixture on a large container, then place the salmon and pat the remaining mixture all over it so that the flesh is completely covered. Cover the container and put into the fridge for 36 hours.
Once cured, unwrap the wish, pat the fillet dry with toilet paper.
Serve it on the toasted bread with horseradish sauce, fresh dill and a few drops of lemon juice.
#2020

04/26/2019

ФРАНЦУЗСКАЯ БРИОШЬ | Сдобная выпечка | Brioche

Состав:
420г муки
140 мл теплого молока
2 яйца
7г сухих дрожжей ( 1 пакетик)
50г сахара
1 ч л соли
80 г мягкого сливочного масла

форма 24*13*9см

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке с одной чайной ложкой сахара и оставить на 5 минут.
Муку смешать с сахаром и солью.
В молоко с дрожжами вбить яйца и перемешать венчиком и добавить смесь в муку.
Вымешивать в миксере в течении 5 минут.
Затем небольшими частями ввести сливочное масло в тесто, тщательно вымешивая в миксере после каждого добавления масла.
Когда все масло добавлено, вымешивать дополнительно в миксере еще 7-8 минут, до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок чаши миксера.
Тесто выложить в, смазанную маслом, большую миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1,5 часа.
После того как тесто увеличиться в объеме минимум в 2 раза, его необходимо обмять.
Разделить тесто на 6 равных частей, сформировать из них шарики и уложить в противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить подниматься до тех пор, пока оно не поднимется выше бортиков формы – примерно 30-45 минут.
Духовку разогреть до 190С.
Поднявшуюся бриошь аккуратно смазать сверху взбитым яйцом с молоком.
Бриошь выпекать 25 минут до золотистого цвета.
Дать остыть на решетке 20-30 минут.
Подавать к чаю с вареньем.
Приятного аппетита!

Видео этого рецепта вы можете посмотреть на YouTube канале по ссылке https://youtu.be/pJlc_tzdrc8

04/21/2019

БАНАНОВЫЙ КЕКС

Состав:
3 спелых банана
200г сахара
250г муки
100г размягченного сливочного масла
2 яйца
1ч л разрыхлителя
0.5 ч л соли
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
100г изюма

Приготовление

Духовку разогреть до 190С.
Бананы размять. Сахар слегка взбить с яйцами. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо размешать венчиком или в кухонном миксере.
Сверху можете посыпать грецкими орехами или кунжутом.
Выпекать 50 минут. Дать остыть на решетке 20 минут.
Приятного аппетита!

04/16/2019

ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ с вишней| Chocolate Brownies Recipe

Состав:
180г черного шоколада с 70% какао
150г сливочного масла
3 яйца
150г сахара
2 ст л муки
2 ст л какао
150г сушенной вишни
70 мл коньяка или виски
ванильное мороженое

Приготовление

Духовку разогреваем до 180С.
Сушенную вишню заливаем коньяком и оставляем на 15-20 минут, периодически помешивая.
Шоколад и сливочное масло перекладываем в глубокую стеклянную миску и помещаем на водяную баню на средний огонь. Не забываем регулярно перемешивать, пока не растопится и не приобретет однородную текстуру.
Тем временем в глубокой миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и какао, перемешиваем. Затем добавляем растопленный шоколад с маслом и вишню вместе с коньяком, в котором она вымачивалась. Вымешиваем до однородности.
Тесто выкладываем в противень, предварительно застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 30 минут. Готовый брауни вынимаем из духовки и оставляем на 15-20 минут остывать.
Шоколадный брауни подавать с ванильным мороженым, сверху присыпать орехами и нарезанной вишней.
Приятного аппетита.

Видео этого рецепта вы можете посмотреть на YouTube канале https://youtu.be/C7cI6kfh7FY

04/09/2019

БАБА ГАНУШ | Закуска из баклажан

Состав:
2 баклажана
3 ч л пасты тахини
1 ч л кумина
2 зубчика чеснока
1 ч л паприки
свежая петрушка
сок половины лимона
перец чили
соль
перец
оливковое масло

Приготовление:

На баклажанах сделайте небольшие надрезы и запеките в духовке 35-40 минут при 180С до мягкости.
Готовые баклажаны разрежьте вдоль на две части и ложкой выскребите мякоть. Хорошо измельчите ножом или вилкой. Выдавите 2 зубчика чеснока, добавьте мелконарезанную петрушку, все остальные специи и сок половины лимона. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус – если надо добавьте еще соли или лимона.
Готовый баба гануш переложите в глубокую тарелку, сверху налейте 2-3 столовых ложки оливкового масла, украсьте мелконарезанной петрушкой и паприкой.
Приятного аппетита!

Вы также можете посмотреть видео этого рецепта на нашем канале на YouTube https://youtu.be/xjAbVtUOjgo

04/02/2019

ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП | Домашний соус

Состав:
томаты в собственном соку – 1.5л
томаты свежие – 0.5кг
лук - 4шт
коричневый сахар – 200г
винный уксус – 200мл
свежий базилик – 1 пучок
семена кориандра – 2ч л
гвоздика – 5шт
свежий имбирь – небольшой кусочек
чеснок – 4 зубчика
чили – 2шт
корица – 1 палочка
соль по вкусу
перец

Приготовление:

Нарезать лук средними кубиками и обжарить в сотейнике 15-20 минут на медленном огне, чтобы лук начал карамелизироваться. Добавить целые перцы чили и палочку корицы. Очистить имбирь и чеснок, нарезать небольшими слайсами и также отправить в сотейник.
Свежие томаты нарезать произвольно и вместе с томатами в собственном соку переложить в сотейник. Гвоздику и семена кориандра вместе со щепоткой соли растереть в ступке и высыпать к жаренному луку. Далее отправляем туда же сахар, уксус, соль и перец.
У базилика оставляем свежие листья на потом, а стебли крупно порубить и
добавить к томатам.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течении 40 минут. За минуту до конца готовки, добавить крупно порубленные листья базилика.
Из кетчупа вынуть палочку корицы и измельчить его блендером, протереть через сито для еще более гладкой текстуры и переложить готовый кетчуп по баночкам.
Приятного аппетита.

Видео этого рецепта можно посмотреть на канале youtu.be/x6hT0YahVTc

03/29/2019

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ | Быстрый рецепт хлеба | Хлеб с орегано

Состав на 2 хлеба:
1 кг муки
650 мл теплой воды
10г сухих дрожжей
1 ч л соли
1 ст л сахара
1 ст л орегано

Приготовление

Дрожжи и сахар развести в теплой воде и оставить на 5 минут.
Тем временем в глубокой посуде муку смешать с солью и орегано, добавить активированные дрожжи и замесить тесто. Чтобы хлеб получился с правильной текстурой, тесто нужно вымесить 10 минут - вручную или в миксере.
Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, предварительно смазанную подсолнечным маслом, и оставляем в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
Подошедшее тесто обминаем, делим на две части и формируем хлеб. Можете использовать разные формы – круглые, прямоугольные или просто уложить на противень. Припудрить сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час подниматься.
Перед отправкой в духовку, сделайте несколько надрезов сверху.
На дно духовки ставим глубокий противень, наливаем достаточное количество горячей воды (кипятка). На среднюю полку ставим хлеб и выпекаем 20 минут при температуре 200С, затем вынимаем противень с водой и выпекаем еще 25 минут до золотистой корочки.
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем остыть 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Готовьте по этому рецепту и оставляйте комментарии.

Видео этого рецепта можно посмотреть на канале https://youtu.be/wkP-he1RNwc

03/22/2019

Соус барбекю. BBQ sause.

лук - 1шт
чеснок – 4 pe,xbrf
кетчуп – 400мл
сливочное масло – 60г
сахар – 200г
вустерский соус – 50мл
яблочный уксус – 200мл
горчица дижонская – 2 ст л
паприка копченая - 2 ч л
перец чили – 1ч л
бурбон - 50мл

Способ приготовления

Лук нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на сливочном масле несколько минут. Добавить мелканарезанный чеснок, кетчуп и хорошо перемешать.
Далее в сотейник отправляем все остальные ингридиенты, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне в течении 40 минут.
Соус доводим до однородности с помощью блендера и перетираем через сито.
Можете использовать соус к готовым блюдам и также в качестве обмазки и маринада для приготовления мяса.

Вы также можете посмотреть видеорецепт по ссылке https://youtu.be/K1SaYwNDRh8

Gastronomia

09/10/2022

08/06/2022

11/01/2021

04/27/2021

12/25/2020

04/26/2019

04/21/2019

04/16/2019

04/09/2019

04/02/2019

03/29/2019

03/22/2019

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category