06/04/2026
การทำขนมเบื้องให้กรอบอร่อยด้วยกระทะเทฟลอนที่บ้านทำได้ไม่ยากครับ หัวใจสำคัญคือ แป้งต้องกรอบบาง และ ครีมต้องฟูเบา ค่ะ
นี่คือสูตรปรับปรุงสำหรับทำทานเองที่บ้านค่ะ
🍜ส่วนผสมแป้ง (สำหรับแป้งกรอบ)
แป้งข้าวเจ้า: 1 ถ้วยตวง
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม): 1/4 ถ้วยตวง (ช่วยให้กรอบนาน)
น้ำตาลปี๊บ: 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง): 1 ฟอง
น้ำปูนใส: 1/2 ถ้วยตวง (ช่วยให้แป้งกรอบ)
กะทิ: 1/4 ถ้วยตวง
🍭ส่วนผสมครีม (เมอแรงค์)
ไข่ขาว: 2 ฟอง
น้ำตาลทราย: 1/2 ถ้วยตวง
ครีมออฟทาร์ทาร์: 1/4 ช้อนชา (ถ้าไม่มีใช้มะนาวแทนได้)
ไส้ (ตามชอบ)
ไส้หวาน: ฝอยทอง
ไส้เค็ม: มะพร้าวขูดขาวผัดกับกุ้งแห้งป่นและพริกไทย (หรือไส้อื่นๆ ตามชอบ)
👨🍳ขั้นตอนการทำ
1 เตรียมแป้ง: ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปี๊บ ไข่แดง น้ำปูนใส และกะทิลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
2 เตรียมครีม: ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและเนียนเป็นครีมขาว
3 ตั้งกระทะ: ใช้กระทะเทฟลอนตั้งไฟ อ่อนที่สุด (สำคัญมาก)
4 ละเลงแป้ง: ตักแป้งหยอดลงบนกระทะ ใช้ช้อนตักแป้งวนเป็นวงกลมให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
5 ใส่ครีม: รอจนแป้งเริ่มสุกและแห้งขอบเริ่มร่อน ให้ปาดครีมไข่ขาวลงไปเล็กน้อยพอทั่วแผ่น
6 ใส่ไส้: โรยด้วยไส้หวาน (ฝอยทอง) หรือไส้เค็มตามชอบ
7 พับ: เมื่อแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ให้ใช้เกรียงแซะขอบพับครึ่งขนมเบื้องทันที แล้วตักขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อให้ขนมคลายความร้อนและกรอบนานขึ้น
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
ความร้อน: ต้องใช้ไฟอ่อนมาก ถ้ากระทะร้อนเกินไปแป้งจะไหม้ก่อนที่จะกรอบ
ความบาง: แป้งยิ่งบางยิ่งกรอบอร่อย ถ้าแป้งหนาไปขนมจะเหนียวค่ะ
การพักแป้ง: อย่าข้ามขั้นตอนการพักแป้ง เพราะจะทำให้แป้งมีความกรอบตัวได้ดีขึ้นค่ะ
