01/09/2026
แจกสูตร สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง
อัตราส่วนน้ำปลาหวาน
1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
2 หอมแดงซอย 50 กรัม
3 น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
4 น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
5 น้ำปลา 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำเปล่า 200 ml.
7 สะเดามัน
8 หอมเจียว
9 พริกแห้งทอด
10 ปลาดุกย่าง
วิธีทำ ลวกสะเดา
1 นำสะเดามาล้างทำความสะอาดก่อนนำไปลวก
2 ตั้งกระทะใส่น้ำปริมาณให้ท่วมสะเดา เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนแรง ใส่เกลือป่นลงไป ตั้งน้ำจนเดือดจัด (เกลือจะช่วยให้สะเดาเขียวสวย)
3 เตรียมกาละมังใส่น้ำและน้ำแข็ง สำหรับน็อคน้ำเย็นไว้ (จะช่วยให้สะเดาเขียวสวย และกรอบมากขึ้น)
4 พอน้ำเดือดพล่านให้นำสะเดาลงไปลวก ประมาณ 15 วินาที
5 นำสะเดามาแช่ลงในกาละมังน้ำเย็นเพื่อหยุดความสุก แช่จนสะเดาหายร้อน
6 นำสะเดามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
7 ถ้าต้องหารเก็บสะเดาไว้ทานนานๆ ให้นำสะเดาที่สะเด็ดน้ำแล้วมาใส่ถุงซิปล็อคแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ช่องธรรมดาจะเก็บได้ 1-2 เดือน แต่ถ้าอยากเก็บนานกว่านั้นให้นำใส่ช่องแช่แข็ง
8 จัดจานกับน้ำปลาหวาน และปลาดุกย่าง พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ น้ำปลาหวาน
1 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำมันร้อน
2 ใส่หอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้
3 ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน นำพริกแห้งลงไปทอดจนสุกและกรอบ
4 พอพริกส่งกลิ่นหอมและมีสีเข้มขึ้น ให้ตักขึ้นมาพักไว้
5 ตั้งกระทะเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเจียวหอมเล็กน้อย
6 ใส่หอมแดงลงไปเจียวให้สุก จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำปลา แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
7 พอส่วนผสมละลายเข้ากันทุกอย่างแล้ว ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนอ่อน
8 เคี่ยวจนน้ำปลาหวานงวดลง และเริ่มมีฟองขึ้น
9 ปิดแก๊สแล้วนำน้ำปลาหวานมาพักให้เย็นสนิท
สูตร อ้ายกะปอม กลิ่นอายอีสาน
📸Stylesbambi
