Dan-estefania

Dan-estefania Hello everyone! I am very grateful to be able to share some important things about sourdough/masa madre, baking bread , and travel in general.

I’m a cristhian woman who believes in God’s existence because I see him in many ways.

✨ ¿Qué significa el “ratio” en masa madre y por qué importa tanto? ✨🍞Cuando recién empecé en masa madre veía cosas como:...
05/16/2026

✨ ¿Qué significa el “ratio” en masa madre y por qué importa tanto? ✨🍞

Cuando recién empecé en masa madre veía cosas como:
“1:1:1”
“1:2:2”
“1:2:3”

…y honestamente no entendía nada 😅

📌 El ratio indica la proporción entre:
masa madre : agua : harina

El primer número SIEMPRE representa la cantidad de masa madre que usarás como referencia 👀

Por ejemplo:

✨ Ratio 1:1:1
Si usas:
10 g de masa madre

Entonces agregas:
10 g de agua
10 g de harina

Porque estás usando la MISMA cantidad de todo.

📌 Resultado:
10 + 10 + 10 = 30 g en total

⏰ Aprox. llega al pico en:
4–6 horas a 24–26 °C

Este ratio normalmente:
✔ fermenta más rápido
✔ desarrolla más acidez
✔ consume el alimento más rápido

🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

✨ Ratio 1:2:2
Si usas:
10 g de masa madre

Entonces agregas:
20 g de agua
20 g de harina

Porque:
✨ estás DUPLICANDO la cantidad de agua y harina respecto a la masa madre.

📌 Resultado:
10 + 20 + 20 = 50 g en total

⏰ Aprox. llega al pico en:
6–8 horas a 24–26 °C

Este ratio normalmente:
✔ fermenta más lento que 1:1:1
✔ genera menos acidez
✔ da más alimento fresco
✔ suele ser ideal para uso diario

🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

✨ Ratio 1:2:3
Si usas:
10 g de masa madre

Entonces agregas:
20 g de agua
30 g de harina

Porque:
✨ estás DUPLICANDO el agua
✨ y TRIPLICANDO la harina respecto a la masa madre.

📌 Resultado:
10 + 20 + 30 = 60 g en total

⏰ Aprox. llega al pico en:
8–12 horas a 24–26 °C

Este tipo de ratio:
✨ crea una masa madre más firme
✨ suele fermentar más lento
✨ puede ayudar con estabilidad y masas dulces
✨ normalmente desarrolla menos acidez

🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

✨ Entonces…
mientras MÁS alimento fresco agregas:
✔ más tiempo tarda en llegar al pico
✔ normalmente menos ácida se vuelve
✔ más estable puede mantenerse

Y mientras MENOR el ratio:
⏰ más rápido fermenta
⚡ más rápido consume alimento

📌 No existe un “mejor ratio”.
Todo depende de:
- temperatura
- tiempo
- tipo de pan
- nivel de acidez deseado
- qué quieres lograr con tu fermentación 💚

Y honestamente…
entender ratios fue una de las cosas que más me ayudó a dejar de seguir recetas “a ciegas” 💛✨
¿ Y tu que proporciones usas? 🙌🏻

Feliz baking gente! 🤗🍀Dos días atrás me animé a preparar mis propios croissant 🥐 de masa madre 🫶!Me he sorprendido con e...
05/15/2026

Feliz baking gente! 🤗🍀
Dos días atrás me animé a preparar mis propios croissant 🥐 de masa madre 🫶!
Me he sorprendido con el sabor y la textura de cada pancito!
Hay muchas cosas por mejorar, como la forma, control de temperatura de la masa trabajando y en frío ❄️ !
Admiro a quienes hacen este trabajo el cual es muy laborioso 🙌🏻
Se aceptan sugerencias 🤗

Bagels 🥯 de masa madre 🥯Queso Cheddar, arándanos y everything sprinkle 🤤Ingredientes:114 g de masa madre dulce activa400...
05/14/2026

Bagels 🥯 de masa madre
🥯Queso Cheddar, arándanos y everything sprinkle 🤤
Ingredientes:

114 g de masa madre dulce activa
400 g de harina
220 g de agua
20 g de azúcar
8 g de sal

Proceso 🍀🙌🏻:
Mezcla todos los ingredientes en tu amasadora por 10 minutos hasta que esté uniformemente integrada y no se pegue al bowl 🥣.
Dejar reposar en un recipiente tapado por 4 horas.
Luego dejar en la refrigeradora tapado toda la noche.
Siguiente día, dividir en 8 porciones iguales y bolear, reposo cubierto con tela por 20 minutos.
Ahora darle forma de bagel 🥯, la forma mas fácil es bolear y hacer un hueco con tu dedo en medio. Colocar sobre papel de hornear
Dejar reposar 2 horas tapado.
Pre calienta tu horno a 425 F por 30 minutos. Mientras pon a hervir 4 litros de agua con una cucharada de azúcar. Pon a hervir cada bagel 🥯 por un minuto a cada lado, luego volver a la bandeja. Una vez listo, deja enfriar 3 minutos y pincelas con huevo batido ligeramente. Agrega tus toppings favoritos! Semillas de sésamo, queso cheddar 🧀 con jalapeños, o asi simples.
Lleva al horno por 25 minutos hasta que este dorado. Deja enfriar por 20 minutos y disfruta ☺️

05/14/2026

Ver a mi masa madre activa para hornear lo que sea se ha convertido en mi parte favorita 🤩

✨Respuesta a la pregunta de ayer 🤗👀Aunque ambas vienen de la misma masa madre y fueron alimentadas al mismo tiempo, el a...
05/14/2026

✨Respuesta a la pregunta de ayer 🤗👀

Aunque ambas vienen de la misma masa madre y fueron alimentadas al mismo tiempo, el azúcar cambia bastante el comportamiento del pre fermento en solo 7 horas.

📌 Fórmula del levain normal:

* 50 g masa madre
* 100 g agua
* 150 g harina

📌 Fórmula del levain dulce (tapa dorada):

* 15 g masa madre
* 30 g agua
* 45 g harina
* 10 g azúcar

¿Por qué se ven tan diferentes? 👀

El azúcar crea un ambiente más “difícil” para las levaduras y bacterias. En las primeras horas:
🍯 ralentiza la fermentación
💧 compite por el agua disponible
🫧 hace que el crecimiento sea más lento y controlado

Por eso, después de 7 horas:
✔️ el levain normal ya muestra más expansión y burbujas visibles
✔️ el levain dulce todavía se ve más compacto y menos inflado

Generalmente, un sweet levain empieza a mostrar un crecimiento más evidente entre las:
🕒 8–12 horas
(a veces más, dependiendo de temperatura y cantidad de azúcar)

Muchas veces:

* primero desarrolla estructura interna
* luego aparecen burbujas más visibles
* y recién después llega una expansión más marcada

Y justamente esa es una de las razones por las que se usa en masas enriquecidas 🥐🍞

El sweet levain ayuda a adaptar las levaduras a ambientes con:

* azúcar
* mantequilla
* leche
* huevo

Logrando:
✨ fermentaciones más estables
✨ menos acidez
✨ sabor más suave
✨ migas más tiernas y esponjosas

Con tiempo suficiente, el levain dulce también crece y desarrolla estructura… solo que a otro ritmo 👀🙌🏻
Así que si te animas a hacer un prefermento dulce, no te asistes si no crece rápido! Solo dale mas tiempo, yo usualmente lo hago antes de irme a dormir 🍀💚. Al día siguiente el resultado te sorprenderá 🤗🥐

✨ ¿Qué hace que dos pre fermentos se vean TAN diferentes si vienen de la misma masa madre? ✨Esta foto fue tomada aproxim...
05/13/2026

✨ ¿Qué hace que dos pre fermentos se vean TAN diferentes si vienen de la misma masa madre? ✨

Esta foto fue tomada aproximadamente 7 horas después de alimentar ambos pre fermentos 🍞

📌 Ambas:
✔ vienen de la misma madre
✔ fueron alimentadas a la misma hora
✔ estuvieron en el mismo lugar (encima friobar)
✔ usaron el mismo ratio 1:2:3

…pero una de ellas tiene azúcar 👀🍯

¿Adivinas cuál es?
Tapa dorada
Tapa plateada

✨ Laminación en masa madre ✨Estas fotos muestran una laminación durante el preformado 🍞 En este caso extendí la masa s...
05/13/2026

✨ Laminación en masa madre ✨

Estas fotos muestran una laminación durante el preformado 🍞
En este caso extendí la masa suavemente y agregué chips de chocolate antes de doblarla sobre sí misma.

Muchas veces vemos este proceso en videos… pero no siempre entendemos qué está pasando realmente 👀

📌 ¿Qué es la laminación?

La laminación consiste en extender la masa cuidadosamente hasta formar una capa fina y luego doblarla nuevamente.

Durante este proceso:
✔ se reorganiza el gluten
✔ se distribuyen mejor los ingredientes
✔ se incorpora aire
✔ se fortalece la estructura
✔ la fermentación puede volverse más uniforme

✨ En masas madre, la laminación NO siempre significa hacer croissants.
También puede usarse como técnica de fortalecimiento durante bulk fermentation o preformado.

🍞 ¿Qué beneficios tiene?

✔ Mejor desarrollo de gluten
✔ Masa más extensible y elástica
✔ Mejor distribución de inclusiones (chocolate, frutos secos, aceitunas, etc.)
✔ Ayuda a generar estructura sin amasar agresivamente
✔ Puede mejorar la tensión y el volumen final
✔ Favorece una miga más abierta y uniforme

📌 ¿Cómo es diferente a otros métodos?

🔄 Stretch and folds
- Se hacen dentro del bowl
- Menos manipulación
- Más suaves
- Ideales para fortalecer progresivamente

🌊 Coil folds
- Levantan la masa desde abajo
- Muy útiles para masas de alta hidratación
- Menos desgasificación

✨ Laminación
- La masa se extiende completamente
- Permite ver mejor la estructura interna
- Distribuye inclusiones de manera mucho más uniforme
- Da un fortalecimiento más “global”

⚠️ Algo importante:
La laminación debe hacerse con cuidado.
Si la masa se rompe mucho o está sobrefermentada, puede perder estructura.

Y honestamente… la primera vez que uno estira toda la masa da miedo, pero con un poco de agua la masa se estira con facilidad. Luego cuando ves cómo cambia la textura después, entiendes por qué tantos panaderos usan esta técnica 🤍
¿ Y tu que técnica usas para inclusiones?

Si tu Masa Madre hablara 😅, ¿De que se quejaría?
05/12/2026

Si tu Masa Madre hablara 😅, ¿De que se quejaría?

05/12/2026

No todos horneamos todos los días 🍞✨
En mi caso, solo hago pan ocasionalmente, generalmente cuando quiero probar una receta nueva o simplemente tengo ganas de hornear 🥐
Por eso, mi masa madre vive la mayor parte del tiempo en la refrigeradora ❄️
Y solo sale aproximadamente un día antes de hacer pan.
Muchas personas creen que hay que alimentar la masa madre diariamente sí o sí… pero no siempre es necesario, especialmente si no horneas seguido.

Una vez dejé mi masa madre inicio de 7 días de vida toda la noche cerca de una papaya… y yo no me percaté que la fruta t...
05/11/2026

Una vez dejé mi masa madre inicio de 7 días de vida toda la noche cerca de una papaya… y yo no me percaté que la fruta tenía un poquito de moho en la piel 😭

A la mañana siguiente abrí mi frasco y vi puntos de moho creciendo en las paredes de mi masa madre 👀🫙

Y sí… me dio muchísima pena porque recién estaba empezando.

Desde ese día aprendí algo importante:
⚠️ las masas madre jóvenes son mucho más sensibles a contaminación.

Cuando una masa madre todavía está desarrollándose:
- su acidez aún no es tan fuerte
- la microbiota todavía no está estable
- y es más fácil que microorganismos externos ganen espacio

Por eso ahora trato de tener cuidado con:
🍎 frutas muy maduras cerca
🫙 bordes sucios del frasco
🥄 utensilios mal lavados
🌡️ ambientes demasiado calientes
💧 humedad acumulada

A veces pensamos que el moho aparece “de la nada”… pero realmente las esporas están en el ambiente todo el tiempo 👀

La buena noticia 🤍
Una masa madre sana, activa y madura suele ser bastante resistente. Con el tiempo se vuelve mucho más estable.

Así que si estás empezando:
✨ no te desanimes
✨ aprende a observar
✨ mantén limpio el frasco
✨ y dale tiempo a tu masa madre para fortalecerse 🥖

¿Alguna vez les pasó algo parecido con su masa madre?

Muchas personas piensan que el Sourdough- Masa Madre solo “sabe más rico”… pero la ciencia detrás de la fermentación nat...
05/10/2026

Muchas personas piensan que el Sourdough- Masa Madre solo “sabe más rico”… pero la ciencia detrás de la fermentación natural es muchísimo más interesante 👩‍🔬🥖

Cuando hacemos pan de masa madre, las levaduras salvajes y bacterias lácticas fermentan la harina lentamente durante horas. Y durante ese proceso ocurren cambios reales en el pan ✨

🦠 1. Puede ser más fácil de digerir:

La fermentación larga ayuda a descomponer parte del gluten y algunos carbohidratos complejos.
Por eso muchas personas sienten el pan de masa madre:
✔ menos pesado
✔ menos inflamatorio
✔ más fácil para el estómago

(👀No significa que sea seguro para enfermedad celíaca ⚠️)

🥖 2. Mejor sabor y aroma :

Las bacterias lácticas producen compuestos naturales que crean:
✨ sabores más profundos
✨ aromas complejos
✨ ligera acidez agradable

Por eso un pan de masa madre suele tener mucho más carácter que un pan rápido con levadura comercial.

🌾 3. Mejor textura y conservación :

La fermentación natural ayuda a desarrollar:
✔ una miga más aireada
✔ cortezas más crujientes
✔ mejor retención de humedad

Muchas veces el pan dura fresco más tiempo sin necesidad de conservantes.

🧬 4. Mayor disponibilidad de nutrientes:

Durante la fermentación, el ácido fítico presente en la harina puede disminuir.
¿Y eso qué significa? 👀
Que minerales como:
- hierro
- zinc
- magnesio

pueden volverse más disponibles para el cuerpo 💚💙.

💛 5. Fermentación lenta = cambios reales en la masa

El tiempo no solo “infla” el pan.
También transforma:
✨ proteínas
✨ azúcares
✨ textura
✨ sabor

Por eso dos panes con la misma harina pueden ser completamente diferentes dependiendo del tipo de fermentación.

⚠️ Y algo importante:
El pan de masa madre no es “mágicamente saludable” solo por tener starter- masa madre. La calidad de ingredientes, el tiempo de fermentación y el proceso también importan muchísimo.

Pero sí existe ciencia real detrás de por qué muchas personas prefieren cómo se sienten comiendo pan de masa madre 🫶🤗🥐

Address

17801 International Blvd
Seattle, WA
98158

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Dan-estefania posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category