08/30/2026
Para preparar el tradicional chile en nogada original, debes asar los chiles poblanos, rellenarlos con un picadillo de carne de cerdo y res mezclado con frutas de temporada, y bañarlos en una salsa fría de nuez de Castilla.
Ingredientes:
Para los chiles y relleno:
8 a 10 chiles poblanos frescos y grandes.
400 g de carne picada o molida de cerdo
400 g de res.
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo
3 jitomates picados o molidos
Frutas de temporada: 1 manzana, 1 pera y 1 durazno picados en cubos pequeños.1/2 plátano macho picado
Frutos secos: 1/4 de taza de pasitas y almendras picadas
Especias: una pizca de canela, clavo molido, tomillo, sal y pimienta
Para la nogada y decoración:2 tazas de nuez de Castilla fresca y limpia.100 g de queso de cabra fresco (o queso crema).1 chorrito de leche y opcional un toque de Jerez seco.1 cucharada de azúcar.
Preparación
-Asar los chiles poblanos directamente en la flama o en un comal hasta que su piel esté negra por todos lados.
-Mételos en una bolsa de plástico por 10 minutos para que suden.
-Pélalos con cuidado bajo un chorrito de agua, haz una abertura lateral y retira las semillas y venas.
2. Preparar el picadillo
-Sofríe la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite o manteca.Agrega la carne de res y cerdo.
-cocina hasta que dore y se evapore el líquido.Incorpora el jitomate, las especias, la sal y cocina por unos minutos.
-Añade la manzana, la pera, el durazno, el plátano macho, las pasitas y las almendras.
-Cocina a fuego lento hasta que las frutas estén suaves pero firmes. Deja enfriar.
- Rellena cada chile poblano con el picadillo de carne y fruta de manera generosa.
-Elaborar la nogada
-Limpiar las nueces de Castilla y licuarlas con el queso de cabra, el azúcar, un chorrito de leche y el Jerez hasta obtener una crema tersa y homogénea.
-Emplatar:
-Coloca el chile en un plato hondo o tendido.Báñalo completamente con la salsa de nogada fría.Decora encima con los granos de granada roja.( también lleva ramitas de perejil ò cilantro)
Recetas de Gina 🧑🏻🍳
