12/08/2026
Ganadería regional 🇦🇷🇧🇷🇵🇾🇺🇾.
Valores del ganado gordo.
¿Qué genera el impulso de los precios de todas las categorías gordas?
En el presente año 2026 se igualaron e incluso superaron los valores históricos de todas las categorías gordas en los países de la región, como también ocurre en la mayoría de los países ganaderos del mundo.
Durante todos estos meses hemos escuchado y leído sobre aumento de la demanda por la carne vacuna, hecho del que no estamos tan seguro a raíz de que los datos oficiales de los 20 principales importadores de carne vacuna no están claros y menos los datos que brinda la FAO y otras organizaciones, en las cuales hemos encontrado graves errores.
Por otra parte, si podemos afirmar y corroborar una fuerte caída de la oferta de carne vacuna a nivel global, producto de la caída de los stocks ganaderos y faenas en la gran mayoría de los países productores y exportadores de carne vacuna.
Por ejemplo, si tomamos los datos oficiales de la región, estos arrojan en la última década una caída del stock ganadero cercana al 10%, a excepción de Brasil, que aumentó.
Al mismo tiempo, en la región, durante el 2026 se registra una caída de la faena bovina entre el 10 y 20%. Por lo cual las estadísticas hablan por sí solas, determinando que la oferta de carne vacuna durante el presente año es inferior a la de años anteriores.
Solemos leer y escuchar a algunos analistas decir “faenamos menos animales, pero más pesados, las carcasas promedian 10 kg más” como si así fuera que el aumento de 10 kg de la carcasa suplantaría el 15% de animales menos que se faenan, demostrando que el ser humano es capaz de engañarse a sí mismo.
Ejemplo; en una faena de 100 novillos, 10 kg más de carcasa son 1.000 kg, pero si de los 100 novillos faenamos 85 (-15%) los kg que se dejaron de producir son 3.825 kg (255 kg carcasa promedio en la región).
A veces sorprende, como dicen los jóvenes de hoy, el color que se le quiere dar a un hecho positivo, omitiendo un hecho claramente negativo.
En resumen, si uno revisa las estadísticas “con seriedad”, no corrobora que la demanda global por carne vacuna haya aumentado en el presente año 2026 y que esta fuera lo que impulsó los valores. Sin embargo, si se puede corroborar en los registros oficiales de faena, que durante el 2026 la misma registró una significativa reducción (10% a 20%).
Esta menor oferta de carne vacuna en la región y en países como EE. UU. Canadá, los países de la Unión Europea, entre otros, si estamos convencidos de que provocó el alza en los valores.
Por otra parte, los mayores volúmenes de exportación no garantizan mayor demanda, ya que buena parte del aumento exportado es resultado del menor consumo interno en la región, por lo cual podemos decir que la demanda cambió de sitio, trasladándose a países con mayor poder adquisitivos.
Por lo tanto, el impulso que registran los precios del ganado y la carne vacuna se debe principalmente a la menor oferta de la proteína roja que al supuesto aumento de la demanda.
La demanda solo cambio de sitio, algo que sería políticamente incorrecto mencionar en la región porque refleja una clara pérdida del poder adquisitivo y la obligación de consumir proteínas más baratas.
