29/08/2026
Existen palabras en repostería, que se usan en su idioma original, aunque sean un poco extrañas para nuestro idioma local. Eso sucede en muchos países y en lugar de ser un obstáculo, suele ser una práctica extendida, que le da un toque cosmopolita al asunto. Al fin y al cabo, esta práctica gastronómica es universal.
Casi siempre son palabras en francés o inglés y conviene estar familiarizados con ellas, cuando nos encontramos frente a una receta, una vitrina, un anaquel o una despensa donde aparezcan describiendo algún ítem.
👉🏻 Desliza para conocer más 👉🏻
-“Crumble”:
Se refiere a preparaciones que llevan una base o un tope, con gránulos crujientes, elaborados con mantequilla 🧈 , azúcar, harina y algún otro ingrediente. Son “migas” grandes, al contrario de la base tradicional de una tartaleta compacta.
-“Brùlée”:
Tal como en la crema, que se sirve en bonitos moldes Ramekin, se refiere al proceso de “quemar”. Específicamente azúcar, para caramelizarlo, por ej. con un soplete de cocina.
-“Au Beurre”:
Se refiere a preparaciones que se caracterizan por su contenido abundante de mantequilla 🧈 . Por ej. Cremas, Caramelos o Sablés. Se usa para describir técnicas, elaboraciones y platos.
-“À La Mode”:
Cuando veas este tipo de descripción, sabrás que se trata de un postre que viene acompañado de un rico helado. 🍨 Por ejemplo, cuando ofrecen brownies de esta manera.
-“Drip o Dripped”:
Se suele adaptar como “drippeado” y hace referencia a tortas o preparaciones, que se caracterizan por una decoración con goteado o chorreado de chocolate 🍫, caramelo o glaseado.
-”Quenelle”:
Se usa para describir una técnica para darle una forma ovalada y más delgada hacia los extremos (con dos cucharadas soperas) a una mezcla, helado, praliné, ganache, merengue o mousse. Hermosa presentación.
