15/05/2025
𝗡𝗚𝗔̂𝗠 𝗛𝗔̣𝗧 Đ𝗨́𝗡𝗚 𝗖𝗔́𝗖𝗛 – 𝗕𝗨̛𝗢̛́𝗖 𝗡𝗛𝗢̉ 𝗧𝗔̣𝗢 𝗡𝗘̂𝗡 𝗟𝗬 𝗦𝗨̛̃𝗔 𝗛𝗔̣𝗧 𝗟𝗔̀𝗡𝗛 𝗠𝗔̣𝗡𝗛
Có bao giờ bạn dành cả buổi tối để nấu một mẻ sữa hạt cho cả nhà, nhưng khi xay xong thì sữa bị chát, bị nhớt, hoặc không béo thơm như mong đợi?
Nhiều người nghĩ rằng làm sữa hạt chỉ cần chọn hạt ngon và máy xay tốt là đủ. Nhưng có một 𝗯𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗻𝗵𝗼̉ 𝗺𝗮̀ 𝗰𝘂̛̣𝗰 𝗸𝘆̀ 𝗾𝘂𝗮𝗻 𝘁𝗿𝗼̣𝗻𝗴 – nếu làm đúng, sữa sẽ béo mịn và dễ tiêu; còn làm sai, sẽ ảnh hưởng đến cả mùi vị lẫn dinh dưỡng.
Đó chính là bước 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁.
𝟭. 𝗧𝗮̣𝗶 𝘀𝗮𝗼 𝗽𝗵𝗮̉𝗶 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁 𝘁𝗿𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗸𝗵𝗶 𝘅𝗮𝘆 𝘀𝘂̛̃𝗮?
Đằng sau vẻ ngoài nhỏ xíu của các loại hạt là một cơ chế tự nhiên bảo vệ chúng khỏi môi trường – đó là 𝗲𝗻𝘇𝘆𝗺𝗲 𝘂̛́𝗰 𝗰𝗵𝗲̂́, 𝗮𝘅𝗶𝘁 𝗽𝗵𝘆𝘁𝗶𝗰, 𝘁𝗮𝗻𝗻𝗶𝗻…
Những chất này có mặt trong hầu hết các loại hạt và đậu. Tuy nhiên, nếu không được loại bỏ, chúng có thể:
- 𝘾𝙖̉𝙣 𝙩𝙧𝙤̛̉ 𝙦𝙪𝙖́ 𝙩𝙧𝙞̀𝙣𝙝 𝙝𝙖̂́𝙥 𝙩𝙝𝙪 𝙠𝙝𝙤𝙖́𝙣𝙜 như sắt, kẽm, canxi
- 𝙂𝙖̂𝙮 đ𝙖̂̀𝙮 𝙗𝙪̣𝙣𝙜, 𝙠𝙝𝙤́ 𝙩𝙞𝙚̂𝙪, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu
- Làm 𝙨𝙪̛̃𝙖 𝙗𝙞̣ 𝙘𝙝𝙖́𝙩, 𝙜𝙖̆́𝙩, mùi nồng khó uống
Việc 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁 đ𝘂́𝗻𝗴 𝗰𝗮́𝗰𝗵 không chỉ là mẹo mà là 𝗺𝗼̣̂𝘁 𝗯𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗸𝗵𝗼𝗮 𝗵𝗼̣𝗰:
- Giúp 𝙡𝙤𝙖̣𝙞 𝙗𝙤̉ 𝙘𝙝𝙖̂́𝙩 𝙪̛́𝙘 𝙘𝙝𝙚̂́ 𝙩𝙞𝙚̂𝙪 𝙝𝙤́𝙖
- Làm 𝙢𝙚̂̀𝙢 𝙝𝙖̣𝙩, dễ xay hơn, cho 𝙠𝙚̂́𝙩 𝙘𝙖̂́𝙪 𝙨𝙪̛̃𝙖 𝙢𝙞̣𝙣 𝙝𝙤̛𝙣
- Kích hoạt enzyme tự nhiên, 𝙩𝙖̆𝙣𝙜 𝙠𝙝𝙖̉ 𝙣𝙖̆𝙣𝙜 𝙝𝙖̂́𝙥 𝙩𝙝𝙪̣ 𝙙𝙞𝙣𝙝 𝙙𝙪̛𝙤̛̃𝙣𝙜
- Loại bỏ bụi bẩn và 𝙘𝙝𝙖̂́𝙩 𝙗𝙖̉𝙤 𝙦𝙪𝙖̉𝙣 (𝙣𝙚̂́𝙪 𝙘𝙤́) 𝙩𝙧𝙤𝙣𝙜 𝙝𝙖̣𝙩 𝙘𝙤̂𝙣𝙜 𝙣𝙜𝙝𝙞𝙚̣̂𝙥
𝗧𝗵𝗲𝗼 𝘀𝗮́𝗰𝗵 “𝗧𝗵𝗲 𝗦𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗮𝗻𝗱 𝗙𝗶𝗻𝗲 𝗔𝗿𝘁 𝗼𝗳 𝗙𝗼𝗼𝗱 𝗮𝗻𝗱 𝗡𝘂𝘁𝗿𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻” (𝗔𝗿𝗻𝗼𝗹𝗱 𝗘𝗵𝗿𝗲𝘁), quá trình ngâm hạt giúp tăng giá trị sinh học của dưỡng chất và cải thiện rõ khả năng tiêu hóa.
𝟮. 𝗖𝗮́𝗰𝗵 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁 đ𝘂́𝗻𝗴 𝗰𝗵𝘂𝗮̂̉𝗻 – 𝗧𝘂̛̀𝗻𝗴 𝗯𝘂̛𝗼̛́𝗰 đ𝗼̛𝗻 𝗴𝗶𝗮̉𝗻 𝗺𝗮̀ 𝗮𝗶 𝗰𝘂̃𝗻𝗴 𝗹𝗮̀𝗺 đ𝘂̛𝗼̛̣𝗰
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟭: 𝗖𝗵𝗼̣𝗻 𝗵𝗮̣𝘁 𝗰𝗵𝗮̂́𝘁 𝗹𝘂̛𝗼̛̣𝗻𝗴
Hạt cần tươi mới, không bị mốc hay có mùi hôi. Nên ưu tiên 𝙝𝙖̣𝙩 𝙣𝙜𝙪𝙮𝙚̂𝙣 𝙫𝙤̉, 𝙘𝙝𝙪̛𝙖 𝙧𝙖𝙣𝙜, 𝙘𝙝𝙪̛𝙖 𝙩𝙖̂̉𝙢 𝙜𝙞𝙖 𝙫𝙞̣.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟮: 𝗥𝘂̛̉𝗮 𝘀𝗮̣𝗰𝗵 𝗵𝗮̣𝘁 𝘁𝗿𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗸𝗵𝗶 𝗻𝗴𝗮̂𝗺
Dưới vòi nước sạch, rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bụi, đất cát. Có thể 𝙣𝙜𝙖̂𝙢 𝙨𝙤̛ 5 𝙥𝙝𝙪́𝙩 𝙫𝙤̛́𝙞 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙢𝙪𝙤̂́𝙞 𝙡𝙤𝙖̃𝙣𝙜 để khử vi sinh vật.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟯: 𝗡𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁 đ𝘂́𝗻𝗴 𝘁𝗵𝗼̛̀𝗶 𝗴𝗶𝗮𝗻 – đ𝘂́𝗻𝗴 𝘁𝗶̉ 𝗹𝗲̣̂ 𝗻𝘂̛𝗼̛́𝗰
- Tỉ lệ nước: 𝙂𝙖̂́𝙥 đ𝙤̂𝙞 𝙡𝙪̛𝙤̛̣𝙣𝙜 𝙝𝙖̣𝙩 (ví dụ 1 cốc hạt + 2 cốc nước)
- Ngâm 8–12 𝙜𝙞𝙤̛̀ với các loại 𝙝𝙖̣𝙩 𝙘𝙪̛́𝙣𝙜 (óc chó, hạnh nhân, hạt điều…)
- Ngâm 6–12 𝙜𝙞𝙤̛̀ với các loại đ𝙖̣̂𝙪 (đậu gà, đậu đỏ…)
- Ngâm 4–6 𝙜𝙞𝙤̛̀ với 𝙣𝙜𝙪̃ 𝙘𝙤̂́𝙘 (quinoa, yến mạch…)
- Ngâm 15–30 𝙥𝙝𝙪́𝙩 với hạt nhầy như chia, lanh
𝗧𝗵𝗮𝘆 𝗻𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝘀𝗮𝘂 𝟮–𝟯 𝘁𝗶𝗲̂́𝗻𝗴 nếu ngâm ở nhiệt độ phòng
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟰: 𝗟𝗼𝗮̣𝗶 𝗯𝗼̉ 𝗵𝗮̣𝘁 𝗻𝗼̂̉𝗶, 𝗵𝗮̣𝘁 𝗵𝘂̛
Hạt nổi trên mặt nước thường là hạt lép hoặc hư. Nên 𝙫𝙤̛́𝙩 𝙗𝙤̉ để tránh ảnh hưởng mùi vị và dinh dưỡng.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟱: 𝗡𝗴𝗮̂𝗺 𝘁𝗿𝗼𝗻𝗴 𝘁𝘂̉ 𝗹𝗮̣𝗻𝗵 𝗻𝗲̂́𝘂 đ𝗲̂̉ 𝗾𝘂𝗮 đ𝗲̂𝗺
Nếu ngâm lâu hơn 8 giờ, nên cho vào tủ lạnh để 𝙩𝙧𝙖́𝙣𝙝 𝙡𝙚̂𝙣 𝙢𝙚𝙣 𝙘𝙝𝙪𝙖.
𝟯. 𝗡𝗵𝘂̛̃𝗻𝗴 𝗹𝗼𝗮̣𝗶 𝗵𝗮̣𝘁 𝗰𝗮̂̀𝗻 𝗹𝘂̛𝘂 𝘆́ đ𝗮̣̆𝗰 𝗯𝗶𝗲̣̂𝘁 𝗸𝗵𝗶 𝗻𝗴𝗮̂𝗺
𝗡𝗴𝘂̃ 𝗰𝗼̂́𝗰 𝗰𝗼́ 𝗰𝗵𝘂̛́𝗮 𝘀𝗮𝗽𝗼𝗻𝗶𝗻 (𝗾𝘂𝗶𝗻𝗼𝗮, 𝗸𝗲̂, 𝘆𝗲̂́𝗻 𝗺𝗮̣𝗰𝗵, 𝗸𝗶𝗲̂̀𝘂 𝗺𝗮̣𝗰𝗵)
Saponin là một hợp chất tự nhiên có 𝙫𝙞̣ đ𝙖̆́𝙣𝙜, nằm ở lớp ngoài của hạt, có tác dụng bảo vệ hạt khỏi sâu bệnh – nhưng lại 𝙜𝙖̂𝙮 𝙘𝙝𝙖́𝙩, 𝙠𝙝𝙤́ 𝙘𝙝𝙞̣𝙪 𝙘𝙝𝙤 đ𝙪̛𝙤̛̀𝙣𝙜 𝙧𝙪𝙤̣̂𝙩 nếu không rửa kỹ.
→ Cách xử lý:
- Rửa hạt 𝙣𝙝𝙞𝙚̂̀𝙪 𝙡𝙖̂̀𝙣 đến khi nước 𝙠𝙝𝙤̂𝙣𝙜 𝙘𝙤̀𝙣 𝙩𝙧𝙖̆́𝙣𝙜 đ𝙪̣𝙘
- Ngâm trong nước ấm khoảng 40°𝘾, 𝙩𝙪̛̀ 4–6 𝙜𝙞𝙤̛̀
- Sau đó 𝙧𝙪̛̉𝙖 𝙡𝙖̣𝙞 𝙩𝙝𝙖̣̂𝙩 𝙠𝙮̃ 𝙩𝙧𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙠𝙝𝙞 𝙭𝙖𝙮
𝗛𝗮̣𝘁 𝗻𝗵𝗮̂̀𝘆: 𝗵𝗮̣𝘁 𝗰𝗵𝗶𝗮, 𝗵𝗮̣𝘁 𝗹𝗮𝗻𝗵
Khi gặp nước, hai loại hạt này tiết ra một lớp gel tự nhiên – chính là 𝙘𝙝𝙖̂́𝙩 𝙭𝙤̛ 𝙝𝙤̀𝙖 𝙩𝙖𝙣 𝙢𝙪𝙘𝙞𝙡𝙖𝙜𝙚, rất tốt cho nhu động ruột và cảm giác no.
→ Cách xử lý:
- 𝙆𝙝𝙤̂𝙣𝙜 𝙘𝙖̂̀𝙣 𝙧𝙪̛̉𝙖 𝙡𝙖̣𝙞 𝙨𝙖𝙪 𝙠𝙝𝙞 𝙣𝙜𝙖̂𝙢
- Ngâm với 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙜𝙖̂́𝙥 8–10 𝙡𝙖̂̀𝙣 𝙡𝙪̛𝙤̛̣𝙣𝙜 𝙝𝙖̣𝙩, 𝙩𝙪̛̀ 15–30 𝙥𝙝𝙪́𝙩
- Có thể xay trực tiếp cùng gel để làm sữa mịn, dễ uống
𝟰. 𝗡𝗲̂𝗻 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝘃𝗼̛́𝗶 𝗻𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗴𝗶̀? 𝗖𝗼́ 𝗻𝗲̂𝗻 𝘁𝗵𝗲̂𝗺 𝗺𝘂𝗼̂́𝗶 𝗵𝗮𝘆 𝗴𝗶𝗮̂́𝗺?
- 𝙉𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙩𝙝𝙪̛𝙤̛̀𝙣𝙜: dùng được với đa số hạt
- 𝙉𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙖̂́𝙢 (~40°𝘾): giúp hạt nở nhanh hơn, phù hợp với ngũ cốc có saponin
- 𝙏𝙝𝙚̂𝙢 𝙢𝙪𝙤̂́𝙞? → 𝗖𝗼́! ½ 𝘮𝘶𝘰̂̃𝘯𝘨 𝘤𝘢̀ 𝘱𝘩𝘦̂ 𝘮𝘶𝘰̂́𝘪/𝘭𝘪́𝘵 𝘯𝘶̛𝘰̛́𝘤 sẽ giúp trung hòa enzyme ức chế
- 𝙏𝙝𝙚̂𝙢 𝙜𝙞𝙖̂́𝙢 𝙝𝙤𝙖̣̆𝙘 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙘𝙤̂́𝙩 𝙘𝙝𝙖𝙣𝙝? → Có thể dùng với các hạt có vỏ cứng (hạnh nhân, óc chó) để tăng khả năng loại bỏ axit phytic (½ 𝘮𝘶𝘰̂̃𝘯𝘨 𝘤𝘢̀ 𝘱𝘩𝘦̂ 𝘨𝘪𝘢̂́𝘮 𝘵𝘢́𝘰/𝘭𝘪́𝘵 𝘯𝘶̛𝘰̛́𝘤)
𝟱. 𝗦𝗮𝘂 𝗸𝗵𝗶 𝗻𝗴𝗮̂𝗺, 𝗰𝗼́ 𝗰𝗮̂̀𝗻 𝗿𝘂̛̉𝗮 𝗹𝗮̣𝗶 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴?
✔ 𝗖𝗼́ – 𝗿𝗮̂́𝘁 𝗾𝘂𝗮𝗻 𝘁𝗿𝗼̣𝗻𝗴!
- 𝙍𝙪̛̉𝙖 𝙡𝙖̣𝙞 2–3 𝙡𝙖̂̀𝙣 để loại bỏ hoàn toàn nước ngâm chứa enzyme ức chế
- Với hạt có saponin như quinoa, kê: 𝙥𝙝𝙖̉𝙞 𝙧𝙪̛̉𝙖 𝙠𝙮̃ 𝙝𝙤̛𝙣 để loại bỏ vị đắng
- Với chia , 𝙡𝙖𝙣𝙝 thì 𝙠𝙝𝙤̂𝙣𝙜 𝙘𝙖̂̀𝙣 𝙧𝙪̛̉𝙖 𝙡𝙖̣𝙞, giữ nguyên lớp gel để dùng
𝟲. 𝗖𝗼́ 𝘁𝗵𝗲̂̉ 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝘀𝗮̆̃𝗻 𝗵𝗮̣𝘁 đ𝗲̂̉ 𝗱𝘂̀𝗻𝗴 𝗱𝗮̂̀𝗻 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴? – 𝗖𝗼́!
Nếu bạn bận rộn, hoàn toàn có thể 𝙣𝙜𝙖̂𝙢 𝙝𝙖̣𝙩 𝙢𝙤̣̂𝙩 𝙡𝙖̂̀𝙣, 𝙩𝙧𝙪̛̃ đ𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙪̛̀𝙣𝙜 𝙥𝙝𝙖̂̀𝙣 để tiết kiệm thời gian:
- Sau khi ngâm và rửa sạch, để hạt 𝙧𝙖́𝙤 𝙝𝙤𝙖̀𝙣 𝙩𝙤𝙖̀𝙣
- Chia thành từng phần nhỏ, 𝙗𝙤̉ 𝙫𝙖̀𝙤 𝙝𝙤̣̂𝙥 𝙠𝙞́𝙣 𝙝𝙤𝙖̣̆𝙘 𝙩𝙪́𝙞 𝙯𝙞𝙥
- Cất ngăn đá, khi cần dùng thì 𝙧𝙖̃ đ𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙪̛̣ 𝙣𝙝𝙞𝙚̂𝙣 𝙝𝙤𝙖̣̆𝙘 𝙣𝙜𝙖̂𝙢 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙖̂́𝙢 15 𝙥𝙝𝙪́𝙩
𝗛𝗮̣𝗻 𝗱𝘂̀𝗻𝗴 𝗴𝗼̛̣𝗶 𝘆́ 𝗸𝗵𝗶 𝘁𝗿𝘂̛̃ đ𝗼̂𝗻𝗴:
- 𝙃𝙖̣𝙩 𝙣𝙜𝙪𝙮𝙚̂𝙣 𝙫𝙤̉: 1–2 tháng
- 𝙃𝙖̣𝙩 đ𝙖̃ 𝙗𝙤́𝙘 𝙫𝙤̉ (hạt điều, óc chó…): 2–4 tuần
𝟳. 𝗡𝗵𝘂̛̃𝗻𝗴 𝗹𝗼̂̃𝗶 𝘁𝗵𝘂̛𝗼̛̀𝗻𝗴 𝗴𝗮̣̆𝗽 𝗸𝗵𝗶 𝗻𝗴𝗮̂𝗺 𝗵𝗮̣𝘁
- 𝙉𝙜𝙖̂𝙢 𝙦𝙪𝙖́ 𝙡𝙖̂𝙪 (>24 𝙜𝙞𝙤̛̀) → Hạt bị chua, giảm chất lượng dinh dưỡng
- 𝙆𝙝𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙖𝙮 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 → Nước ngâm dễ bị nhớt, gây mùi khó chịu
- 𝘿𝙪̀𝙣𝙜 𝙝𝙖̣𝙩 𝙘𝙪̃, 𝙝𝙖̣𝙩 𝙝𝙪̛ → Sữa bị hôi, dễ hỏng nhanh hơn
- 𝙉𝙜𝙖̂𝙢 𝙨𝙖𝙞 𝙡𝙤𝙖̣𝙞 𝙝𝙖̣𝙩 → Ví dụ ngâm lâu với hạt điều sẽ làm sữa bị bở, không còn béo mịn
𝗧𝗼́𝗺 𝗹𝗮̣𝗶: 𝗠𝗼̣̂𝘁 𝗯𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝗻𝗵𝗼̉, 𝘁𝗮̣𝗼 𝗻𝗲̂𝗻 𝗹𝘆 𝘀𝘂̛̃𝗮 𝗻𝗴𝗼𝗻 𝘃𝗮̀ 𝗹𝗮̀𝗻𝗵
- 𝙉𝙜𝙖̂𝙢 𝙝𝙖̣𝙩 đ𝙪́𝙣𝙜 𝙘𝙖́𝙘𝙝 giúp 𝙡𝙤𝙖̣𝙞 𝙗𝙤̉ 𝙘𝙝𝙖̂́𝙩 𝙪̛́𝙘 𝙘𝙝𝙚̂́, 𝙩𝙖̆𝙣𝙜 𝙝𝙖̂́𝙥 𝙩𝙝𝙪̣ 𝙙𝙞𝙣𝙝 𝙙𝙪̛𝙤̛̃𝙣𝙜, làm sữa mịn và dễ tiêu hơn
- 𝙈𝙤̂̃𝙞 𝙡𝙤𝙖̣𝙞 𝙝𝙖̣𝙩 𝙘𝙤́ đ𝙖̣̆𝙘 đ𝙞𝙚̂̉𝙢 𝙧𝙞𝙚̂𝙣𝙜 – cần biết để xử lý phù hợp
- Có thể 𝙩𝙧𝙪̛̃ đ𝙤̂𝙣𝙜 𝙝𝙖̣𝙩 đ𝙖̃ 𝙣𝙜𝙖̂𝙢 để tiết kiệm thời gian
- Đừng bỏ qua bước rửa lại hạt sau ngâm – đây là 𝙘𝙝𝙞̀𝙖 𝙠𝙝𝙤́𝙖 đ𝙚̂̉ 𝙨𝙪̛̃𝙖 𝙨𝙖̣𝙘𝙝 𝙫𝙖̀ 𝙣𝙜𝙤𝙣
