05/07/2025
Cả buổi chiều ngồi cắt và rán mớ mỡ heo. Chưa nguội, chưa kịp cất. Má lay quay "dọn" luôn chảo mỡ, "Ủa tao tưởng đâu xoong nước lọc". Vậy là rán mỡ thành công chưa bà con 😂. Thôi không tiếc chảo mỡ nữa. Nói một chút về mỡ lợn trong nấu ăn vậy. Có ý kiến cho rằng ''Cú lừa lớn nhất lịch sử là dầu ăn tốt hơn mỡ lợn!''. Mình không anti-fan trường phái nào cả vì mỗi loại có ưu nhược riêng. Từ xưa, các cụ có câu ''Đẹp thì vàng sơn, ngon thì mật mỡ". Các món xào, rang hay chiên, thậm chí đồ xôi có chút mỡ lợn sẽ thơm hơn hẳn và màu đẹp nữa. • Ngày trước thời bao cấp khó khăn, mỡ lợn là nguyên liệu quý, thậm chí được xem là bữa ăn cải thiện mỗi khi có tem phiếu. Theo thời gian đổi mới kinh tế phát triển có nhiều loại dầu ăn ra đời và không ít thông tin cho rằng mỡ lợn không tốt cho sức khỏe vì nhiều cholesterol. Nhiều nghiên cứu y học hiện đại cũng chỉ ra cholesterol trong máu chủ yếu do chế độ ăn dư tinh bột và đường chứ không hẳn do ăn mỡ động vật. • Trong các tài liệu y học Trung Quốc đều đề cập mỡ lợn là thuốc bổ giúp trừ tam tiêu, trị bệnh dạ dày, lá lách và lưu thông khí huyết, chữa mất trí nhớ. Theo nhiều nghiên cứu hiện đại, mỡ lợn giàu khoáng chất và vitamin D thúc đẩy hấp thụ canxi, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh cũng như hấp thụ vitamin A mà dầu thực vật không có. Hơn nữa, mỡ lợn không bị oxy hóa khi đun nóng nhiệt độ cao Hiện nay, theo khuyến nghị của Viện dinh dưỡng Quốc gia nên sử dụng xen kẽ, cân bằng cả mỡ lợn và dầu thực vật, với người trưởng thành bình thường tỷ lệ là 50:50. Mỡ lợn sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối, sau đó trần qua nước sôi cho mỡ lợn săn lại, vớt lên xả lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo nước, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 2 cm. Tiếp đó, cho toàn bộ phần mỡ lợn đã cắt vào chảo, để vừa lửa rồi đảo đều tay để phần mỡ lợn ra mỡ từ từ, đảo cho đến khi tóp mỡ vàng đều và săn lại thì vớt ra. Phần nước mỡ còn lại trong chảo để cho thật nguội rồi cho vào một cái hũ hoặc liễn để bảo quản, phần nước mỡ này thay cho dầu ăn hoặc dùng để kho thịt, kho cá,…Không phải chỉ trước đây, mà mãi cho đến bây giờ, đặc biệt ở nông thôn, các món ăn từ tóp mỡ vẫn được yêu thích, xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình. Mama mới ăn tối xong, đang ngồi coi tivi, lại tặc lưỡi: " Nay mỡ heo đắt" Lại tiếc chảo mỡ đã lỡ bị tưởng là nước lọc 😂
