Quân Cua

Quân Cua Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến trong hành trình khởi nghiệp ngành F&B.

30/08/2026

Kinh doanh F&B: Sự tử tế trong khâu chọn nguyên liệu chính là chiếc chìa khóa giữ chân khách hàng dài lâu.

ĐỪNG ĐỂ CHI PHÍ NHÂN SỰ TĂNG NHANH HƠN NĂNG SUẤT CỦA ĐỘI NGŨ(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng h...
29/08/2026

ĐỪNG ĐỂ CHI PHÍ NHÂN SỰ TĂNG NHANH HƠN NĂNG SUẤT CỦA ĐỘI NGŨ
(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà hàng hải sản Vựa Cua Đăng Quân)

Trong F&B, Nhân sự luôn là một trong những khoản chi phí lớn nhất. Khi nhà hàng đông hơn. Chủ quán thường nghĩ ngay đến việc tuyển thêm người. Nhưng nếu cứ thiếu người là tuyển. Chi phí nhân sự sẽ tăng rất nhanh. Trong khi năng suất chưa chắc tăng theo.

1. ĐÔNG KHÁCH KHÔNG CÓ NGHĨA LÀ CỨ PHẢI TUYỂN THÊM NGƯỜI
Trước khi tuyển thêm.
Hãy nhìn lại cách đội ngũ đang làm việc.
Có vị trí nào đang bị dư người?
Có thời điểm nào nhân sự chưa được sử dụng hiệu quả?
Có công việc nào đang làm thủ công nhưng có thể tối ưu?
Đôi khi vấn đề không phải thiếu người.
Mà là phân bổ người chưa đúng.

2. PHẢI BIẾT MỖI NHÂN SỰ ĐANG TẠO RA GIÁ TRỊ GÌ
Một nhân viên làm đủ 8 tiếng.
Không có nghĩa 8 tiếng đó đều tạo ra hiệu quả như nhau.
Người quản lý cần theo dõi năng suất.
Doanh thu trên mỗi nhân sự.
Khối lượng công việc.
Hiệu quả từng vị trí.
Khi có số liệu.
Người chủ sẽ biết mình đang thiếu người thật hay chỉ đang sử dụng nhân sự chưa hiệu quả.

3. ĐÀO TẠO TỐT CÓ THỂ GIÚP GIẢM ÁP LỰC NHÂN SỰ
Một nhân viên làm được một việc.
Nhưng nếu được đào tạo để làm được nhiều công việc phù hợp.
Đội ngũ sẽ linh hoạt hơn rất nhiều.
Khi giờ cao điểm.
Có thể hỗ trợ nhau.
Khi một người nghỉ.
Không làm cả hệ thống bị gián đoạn.
Đó là giá trị của đào tạo đa kỹ năng.

4. ĐỪNG CHỈ TÍNH CHI PHÍ LƯƠNG, HÃY TÍNH CẢ CHI PHÍ CỦA SỰ KÉM HIỆU QUẢ
Một đội ngũ quá mỏng có thể khiến dịch vụ giảm.
Nhưng một đội ngũ quá dày cũng khiến chi phí tăng.
Bài toán của người chủ không phải là tuyển ít nhất.
Mà là xây dựng đội ngũ phù hợp với công suất thực tế của nhà hàng.
Đủ người để phục vụ tốt.
Nhưng không dư thừa đến mức làm giảm hiệu quả kinh doanh.

KẾT LUẬN
Trong F&B, nhân sự không chỉ là một khoản chi phí. Đó là nguồn lực tạo ra doanh thu và trải nghiệm khách hàng. Đừng chỉ hỏi "Có cần tuyển thêm người không?" Hãy hỏi "Đội ngũ hiện tại đã được sử dụng hiệu quả chưa?" Khi năng suất của đội ngũ tăng lên. Doanh nghiệp có thể phục vụ nhiều khách hơn mà không nhất thiết phải tăng nhân sự theo cùng một tốc độ. Đó mới là cách quản trị nhân sự hiệu quả và bền vững.

Nếu anh em muốn học thêm những kinh nghiệm F&B từ thực chiến hoàn toàn miễn phí, hãy theo dõi kênh của Quân. Tại đây, Quân chia sẻ những bài học ngắn gọn, dễ áp dụng, giúp anh em vận hành quán hiệu quả hơn và tránh được những sai lầm tốn kém khi khởi nghiệp.

29/08/2026

Kinh doanh F&B: Trước khi nghĩ đến những chuỗi cửa hàng triệu đô, hãy học cách chấp nhận và vượt qua những ngày đầu cô đơn trong căn bếp để tối ưu từng công thức.

ĐỪNG CHỈ TẬP TRUNG TÌM KHÁCH MỚI, HÃY HỌC CÁCH GIỮ KHÁCH CŨ(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ...
28/08/2026

ĐỪNG CHỈ TẬP TRUNG TÌM KHÁCH MỚI, HÃY HỌC CÁCH GIỮ KHÁCH CŨ
(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà hàng hải sản Vựa Cua Đăng Quân)

Trong F&B, Nhiều chủ quán dành rất nhiều thời gian để tìm khách mới. Chạy quảng cáo. Làm khuyến mãi. Tạo nội dung. Mời khách đến trải nghiệm. Nhưng sau khi khách đã đến. Lại không có kế hoạch để họ quay lại. Đây là một trong những cơ hội rất dễ bị bỏ quên.

1. KHÁCH ĐẾN MỘT LẦN CHƯA PHẢI LÀ THÀNH CÔNG
Một chương trình marketing có thể mang về rất nhiều khách hàng mới.
Nhưng nếu khách chỉ đến một lần rồi biến mất.
Doanh nghiệp sẽ phải liên tục bỏ thêm chi phí để tìm khách khác.
Khách hàng mới rất quan trọng.
Nhưng khách hàng quay lại mới tạo ra giá trị lâu dài.

2. HÃY TÌM HIỂU VÌ SAO KHÁCH QUAY LẠI
Món ăn ngon?
Phục vụ tốt?
Không gian phù hợp?
Giá cả hợp lý?
Hay đơn giản là họ cảm thấy được trân trọng?
Khi hiểu được lý do khách quay lại.
Doanh nghiệp sẽ biết điều gì cần duy trì và điều gì cần cải thiện.

3. ĐỪNG ĐỢI KHÁCH NHỚ ĐẾN MÌNH
Sau một lần khách sử dụng dịch vụ.
Doanh nghiệp không nên để mối quan hệ kết thúc ở đó.
Có thể là một lời cảm ơn.
Một thông tin hữu ích.
Một lời mời phù hợp vào dịp đặc biệt.
Hay đơn giản là duy trì sự hiện diện của thương hiệu một cách có giá trị.
Mục tiêu không phải là liên tục bán hàng.
Mà là để khách hàng không quên mình.

4. GIỮ KHÁCH BẮT ĐẦU TỪ TRẢI NGHIỆM ỔN ĐỊNH
Không thể hôm nay phục vụ rất tốt.
Nhưng lần sau khách quay lại thì chất lượng thay đổi hoàn toàn.
Khách hàng trung thành được xây dựng từ sự ổn định.
Món ăn ổn định.
Dịch vụ ổn định.
Không gian ổn định. Và cách doanh nghiệp chăm sóc khách hàng cũng ổn định.

KẾT LUẬN
Trong F&B, tìm khách mới giúp doanh nghiệp tăng trưởng. Nhưng giữ được khách cũ mới giúp doanh nghiệp phát triển bền vững. Đừng chỉ hỏi hôm nay có bao nhiêu khách mới. Hãy hỏi có bao nhiêu khách cũ quay lại. Bởi một thương hiệu mạnh không phải là thương hiệu luôn phải đi tìm khách hàng mới. Mà là thương hiệu khiến khách hàng cũ chủ động quay trở lại và giới thiệu thêm những khách hàng mới.

Nếu anh em muốn học thêm những kinh nghiệm F&B từ thực chiến hoàn toàn miễn phí, hãy theo dõi kênh của Quân. Tại đây, Quân chia sẻ những bài học ngắn gọn, dễ áp dụng, giúp anh em vận hành quán hiệu quả hơn và tránh được những sai lầm tốn kém khi khởi nghiệp.

28/08/2026

Nếu bạn đang ấp ủ một giấc mơ F&B, hãy bắt đầu ngay hôm nay từ những điều nhỏ nhất và tử tế nhất!

ĐỪNG CHỜ NHÀ HÀNG CÓ VẤN ĐỀ MỚI BẮT ĐẦU KIỂM TRA(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà ...
27/08/2026

ĐỪNG CHỜ NHÀ HÀNG CÓ VẤN ĐỀ MỚI BẮT ĐẦU KIỂM TRA
(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà hàng hải sản Vựa Cua Đăng Quân)

Trong quá trình vận hành nhà hàng. Có một sai lầm rất nhiều chủ quán mắc phải. Đợi có vấn đề rồi mới xử lý. Kho thiếu mới kiểm kho. Khách phàn nàn mới kiểm tra dịch vụ. Doanh thu giảm mới xem lại bán hàng. Nhân viên nghỉ nhiều mới nhìn lại đội ngũ. Nhưng lúc đó. Vấn đề thường đã lớn hơn rất nhiều.

1. QUẢN LÝ TỐT LÀ PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TRƯỚC KHI NÓ XẢY RA
Một nhà hàng không thể tránh hoàn toàn sai sót.
Nhưng có thể phát hiện sớm.
Có thể kiểm tra những điểm dễ phát sinh vấn đề.
Có thể đặt cảnh báo trước khi hậu quả xảy ra.
Đó mới là quản lý chủ động.

2. ĐỪNG CHỈ KIỂM TRA KHI CÓ NGƯỜI PHẢN ÁNH
Khách không phải lúc nào cũng nói ra.
Có những khách không hài lòng nhưng chọn cách không quay lại.
Nhân viên cũng có thể không báo cáo mọi vấn đề.
Vì vậy, Người quản lý phải chủ động kiểm tra.
Từ chất lượng món ăn.
Thời gian phục vụ.
Tình trạng nguyên liệu.
Đến trải nghiệm thực tế của khách hàng.

3. SỐ LIỆU PHẢI GIÚP NGƯỜI CHỦ NHÌN THẤY BẤT THƯỜNG
Doanh thu giảm ở khung giờ nào?
Món nào bán giảm?
Giá vốn có tăng không?
Hao hụt có bất thường không?
Nhân sự có biến động không?
Khi theo dõi thường xuyên.
Những thay đổi nhỏ sẽ được phát hiện sớm.
Và một vấn đề nhỏ được xử lý sớm sẽ dễ hơn rất nhiều so với một vấn đề đã trở thành khủng hoảng.

4. KIỂM TRA KHÔNG PHẢI ĐỂ TÌM NGƯỜI SAI
Mục tiêu của kiểm tra không phải là tìm một người để trách phạt.
Mà là tìm ra điểm nào trong hệ thống đang chưa tốt.
Nếu một lỗi liên tục lặp lại.
Đừng chỉ hỏi "Ai làm sai?"
Hãy hỏi thêm: "Vì sao lỗi này có thể xảy ra?", "Quy trình nào đang có vấn đề?", "Phải thay đổi điều gì để lỗi không lặp lại?" Đó mới là tư duy quản trị lâu dài.

KẾT LUẬN
Trong F&B, đừng đợi doanh thu giảm mới quản lý doanh thu. Đừng đợi khách phàn nàn mới kiểm tra dịch vụ. Đừng đợi thất thoát mới kiểm soát kho. Một người chủ giỏi không chỉ giỏi xử lý vấn đề. Mà phải xây được một hệ thống giúp mình nhìn thấy vấn đề trước khi nó trở nên nghiêm trọng. Bởi quản lý tốt không phải là chữa cháy giỏi. Mà là hạn chế để doanh nghiệp phải chữa cháy quá nhiều.

Nếu anh em muốn học thêm những kinh nghiệm F&B từ thực chiến hoàn toàn miễn phí, hãy theo dõi kênh của Quân. Tại đây, Quân chia sẻ những bài học ngắn gọn, dễ áp dụng, giúp anh em vận hành quán hiệu quả hơn và tránh được những sai lầm tốn kém khi khởi nghiệp.

27/08/2026

Vị giác có thể quên, nhưng sự tử tế thì luôn ở lại. Thương hiệu F&B thành công là thương hiệu chạm vào trái tim trước khi chạm vào túi tiền.

ĐỪNG ĐỂ NHÂN VIÊN BÁN HÀNG BẰNG CẢM TÍNH, HÃY BÁN HÀNG BẰNG QUY TRÌNH(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người x...
26/08/2026

ĐỪNG ĐỂ NHÂN VIÊN BÁN HÀNG BẰNG CẢM TÍNH, HÃY BÁN HÀNG BẰNG QUY TRÌNH
(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà hàng hải sản Vựa Cua Đăng Quân)

Trong F&B, Có những nhân viên bán hàng rất giỏi. Khách nào cũng tư vấn được. Bàn nào cũng có thể tăng thêm món. Nhưng nếu chỉ có một vài người làm được. Thì đó chưa phải là năng lực của doanh nghiệp. Đó là năng lực của cá nhân. Muốn doanh thu tăng ổn định. Phải biến kỹ năng bán hàng thành một quy trình mà cả đội ngũ đều có thể thực hiện.

1. ĐỪNG ĐỂ NHÂN VIÊN TỰ ĐOÁN KHÁCH MUỐN GÌ
Có người chỉ hỏi khách gọi món gì.
Có người biết gợi ý thêm món.
Có người biết hỏi số lượng khách.
Có người lại bỏ qua hoàn toàn.
Mỗi người một cách.
Doanh thu vì thế cũng phụ thuộc vào từng nhân viên.
Doanh nghiệp cần có một cách tiếp cận khách hàng thống nhất.

2. BÁN HÀNG TỐT BẮT ĐẦU TỪ VIỆC HIỂU NHU CẦU
Khách đi bao nhiêu người?
Đi ăn gia đình hay tiếp khách?
Muốn ăn nhẹ hay dùng bữa đầy đủ?
Ngân sách dự kiến thế nào?
Khi hiểu nhu cầu.
Nhân viên mới có thể tư vấn đúng.
Bán thêm không phải là cố ép khách mua nhiều hơn.
Mà là giúp khách lựa chọn phù hợp hơn.

3. PHẢI CÓ TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÀO TẠO VÀ ĐÁNH GIÁ
Nếu muốn nhân viên bán hàng tốt hơn.
Phải biết thế nào là bán hàng tốt.
Tỷ lệ khách được tư vấn.
Giá trị hóa đơn trung bình.
Số lượng món bán thêm.
Tỷ lệ khách quay lại.
Những con số này giúp người quản lý biết đội ngũ đang mạnh ở đâu và yếu ở đâu.
Không thể chỉ đánh giá bằng cảm giác.

4. ĐỪNG CHỈ ĐÀO TẠO MỘT LẦN RỒI KỲ VỌNG DOANH THU TĂNG
Kỹ năng bán hàng phải được luyện tập liên tục.
Đào tạo.
Thực hành.
Quan sát.
Phản hồi.
Điều chỉnh.
Lặp lại, Khi cả đội ngũ cùng sử dụng một phương pháp bán hàng. Doanh thu sẽ bớt phụ thuộc vào một vài cá nhân xuất sắc.

KẾT LUẬN
Trong F&B, bán hàng bằng cảm tính có thể giúp một vài nhân viên tạo ra kết quả tốt. Nhưng muốn xây dựng doanh nghiệp lớn. Phải biến kỹ năng của người giỏi thành quy trình của cả hệ thống. Đừng hỏi "Nhân viên này có biết bán hàng không?" Hãy hỏi "Doanh nghiệp đã có một hệ thống giúp nhân viên nào cũng có thể bán hàng tốt hay chưa?" Khi câu trả lời là có. Doanh thu sẽ không còn phụ thuộc quá nhiều vào từng cá nhân.

Nếu anh em muốn học thêm những kinh nghiệm F&B từ thực chiến hoàn toàn miễn phí, hãy theo dõi kênh của Quân. Tại đây, Quân chia sẻ những bài học ngắn gọn, dễ áp dụng, giúp anh em vận hành quán hiệu quả hơn và tránh được những sai lầm tốn kém khi khởi nghiệp.

ĐỪNG ĐỂ NHÀ HÀNG CÓ QUÁ NHIỀU MÓN NHƯNG KHÔNG CÓ MÓN NÀO THẬT SỰ NỔI BẬT(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua ngườ...
25/08/2026

ĐỪNG ĐỂ NHÀ HÀNG CÓ QUÁ NHIỀU MÓN NHƯNG KHÔNG CÓ MÓN NÀO THẬT SỰ NỔI BẬT
(Chia sẻ kinh nghiệm thực chiến từ Quân Cua người xây dựng hệ thống nhà hàng hải sản Vựa Cua Đăng Quân)

Khi mới kinh doanh. Nhiều chủ quán thường nghĩ. Càng nhiều món thì khách càng có nhiều lựa chọn. Menu càng dài thì càng dễ bán. Nhưng thực tế vận hành lại không đơn giản như vậy. Một menu quá lớn có thể khiến doanh nghiệp tốn nhiều chi phí hơn, khó kiểm soát hơn và khách hàng cũng khó lựa chọn hơn.

1. MENU DÀI KHÔNG ĐỒNG NGHĨA VỚI DOANH THU CAO
Mỗi món thêm vào menu.
Là thêm nguyên liệu.
Thêm tồn kho.
Thêm quy trình sơ chế.
Thêm yêu cầu đào tạo.
Nếu một món bán rất ít.
Nhưng vẫn phải duy trì nguyên liệu và nhân sự để phục vụ.
Doanh nghiệp đang phải trả chi phí cho một sản phẩm không tạo ra đủ giá trị.

2. HÃY TÌM RA NHỮNG MÓN "CHỦ LỰC"
Trong mỗi nhà hàng.
Luôn có những món khách nhớ đến đầu tiên.
Món bán chạy.
Món có lợi nhuận tốt.
Món tạo sự khác biệt.
Món khiến khách giới thiệu cho người khác.
Đó mới là những sản phẩm cần được tập trung.
Không phải món nào cũng cần được đầu tư giống nhau.

3. MÓN BÁN CHẬM KHÔNG NHẤT THIẾT PHẢI GIỮ LẠI
Đừng giữ một món chỉ vì.
"Đã đưa vào menu rồi."
Hãy nhìn vào số liệu.
Món đó bán được bao nhiêu?
Lợi nhuận thế nào?
Có sử dụng chung nguyên liệu với các món khác không?
Có tạo ra giá trị cho khách hàng không?
Nếu một món không tạo ra hiệu quả.
Mạnh dạn loại bỏ cũng là một quyết định quản trị.

4. MENU TINH GỌN GIÚP DOANH NGHIỆP VẬN HÀNH TỐT HƠN
Ít món hơn.
Dễ đào tạo hơn.
Dễ kiểm soát nguyên liệu hơn.
Dễ đảm bảo chất lượng hơn.
Nhân viên cũng dễ tư vấn hơn.
Quan trọng nhất.
Khách hàng dễ lựa chọn hơn.
Khi khách không phải mất quá nhiều thời gian suy nghĩ.
Quyết định gọi món cũng trở nên đơn giản hơn.

KẾT LUẬN
Trong F&B, không phải doanh nghiệp nào có menu dài hơn cũng bán được nhiều hơn. Đôi khi, Một menu tinh gọn với những món chủ lực thật sự mạnh lại hiệu quả hơn rất nhiều. Đừng cố gắng bán tất cả mọi thứ. Hãy tìm ra những sản phẩm khách hàng thật sự yêu thích và biến chúng thành lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp. Bởi một nhà hàng được nhớ đến bởi vài món đặc trưng sẽ có giá trị hơn một nhà hàng có hàng trăm món nhưng không có gì nổi bật.

Nếu anh em muốn học thêm những kinh nghiệm F&B từ thực chiến hoàn toàn miễn phí, hãy theo dõi kênh của Quân. Tại đây, Quân chia sẻ những bài học ngắn gọn, dễ áp dụng, giúp anh em vận hành quán hiệu quả hơn và tránh được những sai lầm tốn kém khi khởi nghiệp.

Address

151/42A Đường Trần Hoàng Na Cũ, P. Hưng Lợi, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
Can Tho
90000

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Quân Cua posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category