07/10/2025
GATO FLAN - Cách làm siêu chi tiết, người mới cũng có thể làm được 🩵
Trước đây Ry đã chia sẻ công thức chiffon, món bánh bông lan mềm, xốp mà nhiều bạn làm xong khen đến mỏi miệng 😝. Hôm nay, Ry muốn mời cả nhà thử nâng cấp nhẹ chiếc bánh bông lan quen thuộc thành một phiên bản mới lạ hơn: bánh gato flan, bên trên là lớp flan mịn màng mềm tan trong miệng, dưới là lớp bông lan bông nhẹ như mây. Nghe thôi là thấy mê rồi nhỉ 😋
Những bạn lần đầu thử chắc sẽ thắc mắc: "Ủa sao hai lớp không hoà lẫn vào nhau? Làm sao đổ flan xuống rồi đổ bột lên mà không chìm, nướng kiểu gì để được hai tầng rõ rệt?". Những câu hỏi rất thực tế và Ry hiểu rõ nỗi lo đó.
Nên Ry viết bài này thật chi tiết, từng bước một, kèm luôn những mẹo nhỏ dễ áp dụng: tỉ lệ hỗn hợp, thứ tự thao tác, cách nướng chuẩn... tất cả đều giải thích rõ ràng để cả nhà không phải lo lắng nữa ^^
Cứ theo Ry từng bước, dù bạn là người mới hay đã quen bếp, mình đều có thể làm được một chiếc gato flan đẹp và ngon. Vậy thì chuẩn bị nguyên liệu, kéo tạp dề lên và cùng Ry vào bếp thôi nào! ☺️☺️☺️
-----
📌 NGUYÊN LIỆU:
Phần caramel:
- 60g đường
- 20g nước
- 5g nước cốt chanh hoặc tắc
(Nếu thích mùi thơm nhẹ đặc biệt thì cả nhà dùng tắc hoặc cam ha, thơm lắm luôn ^^)
Phần flan:
- 3 quả trứng gà
- 400g sữa tươi không đường
(Cả nhà có thể thay một nửa lượng sữa bằng whipping cream để flan béo ngậy và thơm hơn nha)
- 60g đường
Phần bánh bông lan cacao:
- 2 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- 35g đường
- 35g bột mì số 8
(Nếu không có, thay bằng 28g bột mì đa dụng + 7g bột bắp vẫn ổn nghen)
- 3g bột cacao nguyên chất
- 15g dầu ăn
- 20g sữa tươi
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, giấm hoặc nước cốt tắc
- Vani (tùy thích, giúp bánh thơm hơn 💛)
-----
👩🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT:
📍 LỚP CARAMEL
Caramel chính là linh hồn của món flan đó cả nhà ơi!
Lớp caramel mỏng dưới đáy khuôn sẽ giúp chiếc bánh có vị ngọt thanh, thơm nhẹ, xen chút đắng dịu ở hậu vị, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món tráng miệng này.
Caramel tưởng đơn giản mà thật ra nhiều bạn làm hay bị đắng hoặc bị lại đường đó, nên Ry hướng dẫn thật kỹ từng bước cho mình nha:
1. Cho đường và nước vào nồi nhỏ. Nếu cả nhà dùng khuôn nhôm để nướng thì có thể nấu caramel trực tiếp ngay trong khuôn luôn cho tiện.
2. Bật lửa thật nhỏ và để yên cho đường tự tan. Cả nhà lưu ý tuyệt đối không được khuấy bằng muỗng đâu nha, vì khuấy sẽ khiến đường bị lại cát và caramel không trong. Nếu thấy đường tan không đều, mình sẽ nghiêng nhẹ nồi cho phần đường chảy đều là được.
3. Khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu nâu cánh gián (hơi vàng sậm một chút) là lúc caramel đạt đẹp nhất. Lúc này cả nhà nhanh tay cho nước cốt chanh vào.
4. Đun thêm một chút xíu cho đến khi thấy bọt khí nổi nhiều và nhỏ dần lại là có thể tắt bếp. Đổ ngay caramel vào khuôn (nhớ đổ liền chứ để lâu caramel sẽ đông cứng lại không đổ được cả nhà nhé).
5. Đặt khuôn sang một bên, chờ caramel nguội hoàn toàn rồi mới rót hỗn hợp flan lên. Nếu rót lúc caramel còn nóng thì flan sẽ bị trộn lẫn, mất lớp đẹp đó ^^
Màu caramel cánh gián vừa tới sẽ giúp bánh đẹp và vị cân bằng nhất. Nếu để cháy quá tay, caramel sẽ bị đắng, làm át đi vị béo thơm của flan nhen.
📍 HỖN HỢP FLAN
1. Đập 3 quả trứng gà vào tô lớn, dùng phới lồng khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều. Mục tiêu là làm cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau là được. Đừng khuấy mạnh cả nhà nhé, hỗn hợp bị nổi bọt thì bánh sau khi nướng sẽ không mịn đâu.
2. Ở một chiếc nồi nhỏ, cho sữa tươi và đường vào, bật lửa nhỏ và khuấy đều tay để đường tan hết. Khi thấy sữa bắt đầu bốc hơi nhẹ, có hơi ấm thì tắt bếp. Lưu ý: Không đun sôi, vì sữa quá nóng sẽ làm chín trứng khi trộn vào, khiến flan bị lợn cợn.
3. Từ từ rót sữa ấm vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy thật nhẹ theo một chiều cho hỗn hợp hòa quyện.
⚠️ Nhớ kỹ nghen: Chỉ rót sữa vào trứng, không được làm ngược lại, nếu đổ trứng vào nồi sữa nóng, trứng sẽ bị chín non ngay, flan sẽ bị lợn cợn, không còn mịn.
4. Dùng rây mịn, lọc hỗn hợp 2–3 lần để loại bỏ bọt và cặn trứng, giúp bánh flan sau khi nướng ra mượt mà, láng mịn.
💡 Tips cho cả nhà:
- Khi đun sữa, thi thoảng cả nhà nhớ khuấy đều để tránh bị đóng cặn dưới đáy nồi.
- Nếu thích hương vị tự nhiên, thanh nhẹ, cả nhà có thể thử dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng. Bánh sẽ thơm béo, mịn tan, ngọt dịu mà không cần thêm vani luôn.
📍 PHẦN BÁNH BÔNG LAN
Ở bước này mình sẽ tiến hành làm nóng lò luôn, cả nhà bật trước lò ở 160°C cho nóng để khi cho bánh vào nướng, nhiệt độ được ổn định ngay từ đầu.
Hỗn hợp lòng đỏ:
1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Cả nhà lưu ý: nếu dính một ít lòng đỏ vào lòng trắng sẽ khiến lòng trắng khó đánh bông về sau, nên tách cẩn thận nhé.
2. Ở tô lòng đỏ, khuấy kĩ 5 phút cho lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó thêm dầu ăn + sữa tươi vào (và 1 mcf vani nếu thích). Dùng phới trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hoà quyện.
3. Rây bột cacao và bột mì vào tô, chia làm 2–3 lần cho đều và để không bị vón cục.
4. Dùng phới trộn nhẹ nhàng để bột thấm vào hỗn hợp, cả nhà chỉ trộn đến khi không còn bột khô là được. Đừng trộn quá mạnh hay quá lâu vì sẽ làm bột chai, bánh sẽ mất độ mềm và nở kém.
Đánh bông lòng trắng
1. Đảm bảo tô và que đánh thật sạch (dính dầu sẽ làm lòng trắng khó bông).
2. Cho lòng trắng vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh/giấm để ổn định bọt khí.
3. Đánh ở tốc độ vừa đến khi bọt khí nhỏ, chia đường làm 2–3 lần thêm vào trong khi đánh.
4. Kiểm tra độ bông: khi nhấc que lên, tạo chóp đứng nhưng đầu chóp hơi cong xuống (chóp cứng mềm, không nhão), đó là mức phù hợp cho chiffon. Nếu chóp quá mềm => chưa đủ; chóp quá cứng và khô => đánh hơi quá tay.
Trộn hỗn hợp
1. Lấy khoảng 1/3 lượng lòng trắng vừa đánh trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, mục đích là làm loãng hỗn hợp, giúp dễ hòa vào mà không làm xẹp quá nhiều bọt.
2. Đổ phần hỗn hợp này ngược vào tô lòng trắng còn lại và trộn theo kỹ thuật fold.
3. Kỹ thuật fold: Dùng phới dẹt, cắt thẳng từ giữa xuống đáy, rồi vòng lên nhẹ nhàng (giống múc rồi gập lên). Xoay tô một góc sau mỗi vài lần fold để trộn đều.
- Làm nhẹ nhàng, dứt khoát để giữ được nhiều không khí nhất có thể.
- Dừng khi thấy hỗn hợp hòa quyện, không còn vệt trắng là được. Không cố trộn cho quá kĩ, nếu trộn quá, bột mất khí và bánh sẽ không bông.
📍 NƯỚNG BÁNH
Bây giờ là bước quan trọng nhất, nướng làm sao để có chiếc bánh gato flan mịn mượt, không bị rỗ và chín đều từ trong ra ngoài 🌸
1. Đầu tiên, cả nhà rót phần flan đã lọc mịn qua rây vào khuôn có sẵn lớp caramel đã nguội.
2. Nhẹ nhàng đổ phần bột bông lan lên trên lớp flan. Một mẹo nhỏ là đổ sát thành khuôn hoặc dùng muỗng hứng dòng bột để bột chảy xuống từ từ, như vậy sẽ không làm vỡ lớp flan bên dưới đâu nè.
3. Chuẩn bị nướng cách thủy
- Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hoặc khuôn chữ nhật sâu lòng.
- Châm nước sôi nóng vào khay, sao cho mực nước cao khoảng 1/2 đến 2/3 chiều cao khuôn bánh.
4. Nướng bánh
- Đặt khay bánh vào vị trí sao cho khuôn bánh nằm ở trung tâm giữa của lò.
- Nướng bánh ở 160°C trong khoảng 70 phút, tuỳ kích thước khuôn cũng như nhiệt độ của mỗi lò là khác nhau mà có thể chênh lệch chút xíu.
- Trong quá trình nướng, nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, cả nhà có thể phủ nhẹ tờ giấy bạc lên mặt để tránh đen mặt.
5. Kiểm tra bánh chín
- Sau 70 phút, cả nhà dùng que tăm hoặc xiên tre chọt vào giữa bánh.
- Nếu rút ra thấy que khô không bị dính bột ướt là bánh đã chín hoàn hảo rồi nha.
📍LÀM LẠNH & THƯỞNG THỨC
Sau khi bánh chín, cả nhà đừng vội lấy ra liền nha, vì lúc này bánh vẫn còn rất mềm, đặc biệt là phần flan.
1. Để nguyên bánh trong khuôn cho nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2. Khi bánh đã nguội, bọc kín hoặc che mặt khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, ngon nhất là để qua đêm cho kết cấu ổn định.
3. Khi ăn, lấy bánh ra khỏi tủ, dùng dao mảnh lách nhẹ quanh viền khuôn để tách bánh.
4. Đặt đĩa lên mặt khuôn và úp ngược lại, bánh sẽ rơi nhẹ ra, chia làm hai tầng rõ rệt:
- Lớp dưới: flan vàng óng, mềm mịn, thơm béo dịu dàng.
- Lớp trên: bông lan cacao bông xốp, mềm nhẹ, vị ngọt vừa phải, hòa quyện hoàn hảo với flan.
5. Nếu thấy lớp flan bị rỗ thì lần sau cả nhà cải thiện bằng cách giảm nhiệt đi 10 độ nhé.
-----
Bánh gato flan là một sự kết hợp rất thú vị, vừa có lớp flan mịn màng, thơm béo mùi trứng sữa, vừa có lớp bông lan mềm nhẹ, xốp mịn bên trên. Khi cắn vào, cả nhà sẽ cảm nhận được lớp flan tan nhẹ trong miệng, hòa cùng vị caramel ngọt thơm và độ mềm ẩm của bông lan, đúng chuẩn một chiếc bánh, hai thế giới luôn đó 🥰
Nghe thì có vẻ hơi cầu kỳ nhưng thật ra nếu mình làm đúng từng bước, canh nhiệt cẩn thận và kiên nhẫn một chút xíu thôi, thì chiếc bánh sẽ ra lò vừa đẹp mắt, vừa ngon tuyệt, đảm bảo ai thưởng thức cũng phải trầm trồ khen ngợi 💛
