29/05/2021
❗️❗️❗️CÁCH BẢO QUẢN SAFFRON
Rất nhiều khách hàng nhắn tin cho chúng tôi, về việc họ đang dùng saffron mà chưa biết cách bảo quản saffron, hoặc là cố gắng bảo quản nhưng chưa đủ với thời tiết luôn thay đổi và độ ẩm cao như ở Việt Nam (đặc biệt là các tỉnh thành phía Bắc). Có thể nhiều người thấy sợi saffron khô nên chủ quan. Nhưng thực tế, sau 1 thời gian, thường là 5-6 tháng saffron sẽ giảm đi cả màu sắc và mùi vị. Tuy nhiên, lượng dinh dưỡng trong saffron không giảm đi là bao, nên bạn yên tâm.
Điều này là hoàn toàn bình thường, nhưng tất nhiên, nếu bạn bảo quản đúng cách và hợp lý, thì mùi và màu sẽ được lưu lại lâu hơn.
Trước khi gửi tới quý vị hướng dẫn chi tiết từ các chuyên gia saffron đăng trên báo Đức, có tên: SaffranContor.de, thì chúng tôi lưu ý quý khách vài điều VÔ CÙNG QUAN TRỌNG sau đây:
👉 1. Với mỗi hộp 3gr, bên Trung Đông, do đặc thù sử dụng thường xuyên họ dùng trong khoảng 3 tuần – 1 tháng thôi (vì họ còn làm gia vị nấu ăn là chính), nên thường khi đó mùi vị màu sắc được giữ ở mức tối ưu. Người Việt Nam mình thường dùng hộp 3gr cho khoảng 3 đến 4 tháng nên cần bảo quản tốt.
👉 2. Thời tiết bên này rất khô nóng, đặc biệt độ ẩm thường xuyên 0% đến cao nhất 20% nên khả năng giữ chất lượng sản phẩm khá ổn định.
👉 3. Với các bạn mua saffron từ 5gr, việc đầu tiên hãy để saffron trong 1 lọ thủy tinh, khi vừa mở hộp 5gr, hãy chiết ngay 1gr ra lọ thủy tinh nhỏ để dùng hàng ngày, phần còn lại giữ kín trong hộp thủy tinh to có nắp chặt, ko để không khí vào, ko mở ra hàng ngày, để nơi khô ráo, thoáng, tránh ánh sáng. Nên để ở tủ bếp có cánh đóng lại. Hết 1gr đó lại lấy 1gr khác ra dùng.
👉 4. Không bao giờ để saffron trong tủ lạnh.
👉 5. Và trên hết, khí hậu nước ta như vậy rồi, độ ẩm rất cao nên sản phẩm sẽ ko giữ hương và màu lâu như các nước khí hậu khô, cho nên bạn đừng quá lo lắng, vì quan trọng là lượng dinh dưỡng hầu như ko thay đổi trước 2 năm. Để cho đậm vị, bạn có thể sử dụng cùng hoa hồng khô Iran Damascena!
SAU ĐÂY LÀ NỘI DUNG BÀI BÁO
✅ Nguồn: http://www.safrancontor.de/Saffron-Knowledge-What-you-always-wanted-to-know-about-saffron
🌺 Làm thế nào để bảo quản nhụy hoa nghệ tây (Saffron) của bạn?
Crocin là thành phần tự nhiên làm nên màu của nghệ tây. Crocin chỉ hiện diện trong phần màu đỏ của sợi nghệ tây. Hàm lượng crocin cao nhất trong các sợi nghệ tây tươi. Khi nghệ tây để càng lâu, crocin biến đổi thành một trong những thành phần tự nhiên khác của nghệ tây gọi là safranal. Safranal cho hương thơm của nghệ tây. Điều này giải thích tại sao, khi nghệ tây già đi, nó giảm màu đi nhiều. Quá trình biến đổi này là tất yếu, cho dù bạn cố gắng lưu trữ cẩn thận đến mức nào.
Quá trình biến đổi giảm màu giảm mùi có thể nhanh hơn hay chậm hơn tùy thuộc vào cách bạn bảo quản nhụy nghệ tây. Nếu điều kiện xung quanh nhiệt độ cao, hay thay đổi, ẩm ướt và nhiều ánh sáng, nghệ tây sẽ bị biến đổi màu và mùi rất nhanh. Để làm chậm quá trình đó, nghệ tây nên được giữ ở nhiệt độ phòng không đổi (20 ° C), khô (độ ẩm khoảng 40% tối đa), tối và kín. Saffron không nên được giữ trong tủ lạnh lâu ngày.
🌺 Có những loại nghệ tây nào?
Saffron có các nguồn gốc và tương ứng là chất lượng khác nhau. Điều quan trọng, nghệ tây khác nhau theo nguồn gốc của nó. Khu vực phát triển chính là Ba Tư (tức là Iran), ở đây có hơn 90% sản lượng toàn cầu hàng năm, Kashmir (7%) và Tây Ban Nha (1%). 2% còn lại được trồng ở Morocco, Thụy Sĩ, Pháp, Ý và Hy Lạp. Iran là nơi khí hậu khô hạn, có thổ nhưỡng tốt nhất để saffron phát triển và thu hoạch. Safran sẽ có thể còn được nhân rộng và phát triển thêm ở Trung Âu, ở Anh. Mặt khác, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu ở các khu vực trồng trọt và quá trình thu hoạch và sấy khô, khiến saffron có màu sắc, mùi vị, hương thơm, hàm lượng tinh dầu cũng sẽ khác nhau.