14/10/2024
2. GÀ NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
1 con gà (1,5 – 2kg), nếu được bạn nên mua loại gà ta tầm 1,2 – 1,7kg. Gà ta thịt chất dai và chắc, vị ngọt và hấp dẫn hơn. Nhưng ở thành phố, gà ta thuộc dạng “hiếm hoi”, cho nên có thể dùng gà công nghiệp đỡ. Tuy hương vị kém một chút nhưng chỉ cần chế biến khéo léo, tẩm ướp gia vị đậm đà thì món gà nướng muối ớt cũng tuyệt không kém.
1 nhánh nghệ tươi + 1 rổ rau sống (xà lách, diếp cá, rau răm, rau thơm, rau mùi,..)
Hành tím, lá chanh, chanh, ớt hiểm, muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, đường.
Sơ chế:
Gà mua về (đã vặt lông) rửa sơ qua với nước rồi dùng muối hạt chà xát, để khử mùi hôi đặc trưng của gàn. Sau đó mổ phanh, ép chặt và bẻ gà ra phía sau. Dùng dao khía chéo lên thân gà để khi ướp gia vị, gia vị sẽ thấm đẫm vào bên trong thịt gà, rất hấp dẫn.
Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi giã nhuyễn cùng với 2 củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cho qua túi lọc ép lấy nước cốt. Dùng nước cốt này quét lên thân gà để gà có màu vàng ươm, khi nướng lên, màu sắc đẹp mắt, tạo cảm giác muốn ăn ngay và luôn.
Công thức làm nước sốt ướp gà như sau: 2 muỗng canh nước mắm + 1 thìa cafe muối + 2 muỗng canh dầu ăn + 2 thìa cafe đường + 1 thìa cafe bột ngọt + 1/2 thìa cafe tiêu xay + 4 thìa cafe ớt băm nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp này để gia vị tan ra. Nhanh hơn, bạn có thể cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đổ hỗn hợp muối ớt này ra chén nhỏ.
Cho gà vào thau nhỏ rồi đổ chén gia vị nước sốt vừa điều chế ở trên vào. Mang bao tay, thoa đều hai bên để gia vị thấm đẫm vào thịt gà.
Nếu có thể, dùng các đầu ngón tay để massage thịt gà để gia vị “đi sâu” vào bên trong. Sau đó cho gà vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong 30 phút. Thời gian này, bạn chuẩn bị than hoa để nướng gà muối ớt.
Cách làm:
Xếp gà vào vỉ, cho gà lên nướng. Nướng gà ở trạng thái lửa liu riu, đừng để lửa lớn vì như vậy gà sẽ cháy bên ngoài, bên trong vẫn còn sống.
Trong khi nướng, nên quạt đều tay để giữ lửa cho than hoa. Đồng thời, đừng quên lật gà thường xuyên để trét nước sốt còn sót lại lên hai bên gà. Như vậy, món ăn sẽ chín đều và thấm đẫm gia vị, thơm ngon.
Với một con gà, bạn chỉ cần nướng tầm 1,5 – 2h đồng hồ là đủ. Món ăn chín đều hai bên, dậy mùi thơm phức, lấy gà đặt lên đĩa rồi trang trí thêm để cho đẹp mắt là được. Thịt gà vàng giòn bên ngoài, mặn mà, cay cay, thơm lừng, vô cùng hấp dẫn.
Phần bên trong thịt mềm, mịn, ăn ngọt, đọng lại vị mặn hấp dẫn của công thức muối. Nói chung, thưởng thức món gà nướng muối ớt này sẽ để lại trong bạn những cảm nhận và dư vị khó quên.
Công thức làm nước chấm:
Cho 2 thìa cafe muối hột (đã rang sơ qua) + 2 quả ớt xanh + 1 thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe bột ngọt + 2 lá chanh non vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi, xay lần ra rồi đổ ra chén. Nếu thấy đặc quá, khi xay hỗn hợp có thể thêm vào 1 thìa cafe nước ấm, để muối ớt xanh lỏng hơn, bớt mặn hơn.
