01/06/2025
KỸ NĂNG CƠ BẢN TRONG NGHỀ BẾP – GÓC NHÌN TỪ MỘT BẾP TRƯỞNG
Là người đã làm bếp hơn 18 năm và hiện đang giữ vị trí bếp trưởng tại một nhà hàng tôi luôn tin rằng: "Người làm bếp giỏi không phải chỉ biết nấu ngon, mà còn phải làm bếp có kỹ năng, kỷ luật và tinh thần đồng đội."
Dưới đây là một số kỹ năng cơ bản nhưng rất quan trọng mà bất kỳ ai bước chân vào nghề bếp cũng nên nắm vững:
1. Kỹ năng dao thớt – Nền tảng của nghề bếp
Một người làm bếp chuyên nghiệp phải biết:
Cách cầm dao đúng cách để đảm bảo tốc độ và an toàn.
Cắt thái đúng kỹ thuật: hạt lựu, sợi, lát mỏng, xắt chéo, v.v.
Hiểu từng loại dao: dao chặt, dao lọc, dao đầu bếp, dao Nhật...
👉 Lưu ý: Dao là bạn thân, không phải vũ khí. Luôn giữ lưỡi dao sắc và tay sạch, khô khi làm việc.
2. Nắm vững quy trình sơ chế và bảo quản nguyên liệu
Ở bếp nhà hàng, đặc biệt là bếp hải sản, nguyên liệu luôn phải tươi và xử lý đúng cách:
Biết cách làm sạch cá, tôm, mực mà không mất độ ngọt.
Phân biệt nguyên liệu nào để mát, nguyên liệu nào phải cấp đông.
Dán tem nhãn, ghi rõ ngày giờ nhận – đảm bảo nguyên tắc FIFO (First In, First Out)
3. Vệ sinh và an toàn thực phẩm là nguyên tắc sống còn
Một nhà bếp không sạch sẽ thì không bao giờ cho ra món ăn ngon được.
Làm sạch khu vực bếp trước và sau ca.
Không để dao thớt sống – chín lẫn lộn.
Đeo khẩu trang, bao tay khi cần thiết. Không thử đồ bằng muỗng đang nấu
4. Tổ chức và phối hợp trong bếp
Trong một nhà hàng chuyên tiệc, mỗi món ăn đều có thời gian và trình tự riêng.
Học cách giao tiếp nhanh – rõ – gọn trong môi trường áp lực.
Luôn đúng giờ, tôn trọng đồng đội và không đổ lỗi.
Hiểu vai trò từng người: người đứng bếp nóng, người chuẩn bị, người ra món...
5. Tinh thần học hỏi không ngừng
Nghề bếp thay đổi liên tục theo khẩu vị khách, mùa vụ, xu hướng ẩm thực.
Luôn tìm tòi công thức mới, cách trình bày đẹp hơn.
Dám nhận sai và sửa nhanh.
Đặt câu hỏi, quan sát và ghi nhớ những điều nhỏ nhất trong bếp.
KẾT
Tôi từng bắt đầu từ vị trí nhỏ nhất trong bếp – rửa chén, phụ bếp – và đi lên từng bước. Bất cứ ai yêu nghề, kiên nhẫn và chịu khó rèn luyện đều có thể trở thành bếp trưởng.
Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn trẻ mới vào nghề có thêm hành trang, và hiểu rằng làm bếp là một nghề đáng tự hào, không chỉ là đun nấu mà là cả một hành trình trưởng thành.
CHEF CƯƠNG♥️
