CHEF CƯƠNG

CHEF CƯƠNG Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from CHEF CƯƠNG, Digital creator, Ho Chi Minh City.

Bếp trưởng Nguyễn văn Cương
Chuyên nhận: Thiết kế & setup bếp nhà hàng – quán nhậu Bia - Điểm Tâm Sáng - Cơm văn phòng- chuyên nghiệp
Tư vấn menu – Quy trình vận hành – Tuyển dụng & đào tạo đầu bếp
Liên hệ: 0398 486 719 chef cương

07/06/2025

Cương từng có một thời ,Nghe tin quán của mình có vấn để là mặt tái, tim đập mạnh. Gặp khách phản hồi xấu là lập tức gọi lính, gắt. Báo cáo chưa đúng là mất ngủ cả đêm. Nhiều lúc không cần nói , Khí loạn trong người cương đã khiến cả quán mất bình tĩnh. Có một hôm, cu em phụ trách bếp gọi: “Anh ơi, tụi em vẫn đang xử lý được. Mà sao hôm nay anh nghe chuyện chưa xong – đã gửi tin hàng loạt? Em thấy anh rối , em cũng rối theo.” cương ngồi yên. Đọc lại tin mình đã gửi. Đúng là… thở chưa đều
Làm chủ, nhiều khi không phải chỉ đạo. Mà là giữ được một phong thái vững vàng, để lính nhìn vào mà an tâm. Vì nếu người cầm trống mà đánh loạn Quân sẽ đánh rối. Nếu tướng thở dốc
Quân không dám bước.

Nho gia dạy: “Tĩnh tắc sinh minh, động tắc sinh loạn.” (Lặng sẽ sáng, động sẽ loạn.)
Làm chủ, đôi khi phải dừng – để nhìn rõ đường

Đạo gia nói: “Hòa khí sinh tài, loạn khí sinh bại.”
Khí hoà thì phát – khí loạn thì gãy.) →
Giữ cho mình ổn, mới truyền được ổn cho người khác.

Phật gia dạy: “Nhất niệm bất loạn – vạn pháp quy tâm.”
(Một niệm không loạn – vạn điều tự yên.) → Người lãnh đạo không giữ được một niệm, thì hệ thống cũng không giữ được gì.

Từ đó về sau – Dù chuyện lớn cỡ nào, cương cũng không phản ứng liền. Luôn ngồi lại 5 phút – Thở chậm. Uống ngụm nước . Rồi mới ra quyết định. Không phải vì giỏi. Chỉ là… đã trả giá vì cái thở gấp ngày xưa.
Cương chưa phải thành công. Chỉ là… giờ ít nổi nóng hơn, và hiểu khí của mình là nguồn khí của lính. Không viết để dạy ai. Chỉ để nhớ – và giữ cái Đạo của nghề mình.
Giờ cương– vẫn đứng sau, thở đều, và quan sát.

Món này ăn chơi cũng tốn bia phết nha cả nhà
02/06/2025

Món này ăn chơi cũng tốn bia phết nha cả nhà

Ăn Hải sản nhe . Ai bỏ bia hem
02/06/2025

Ăn Hải sản nhe . Ai bỏ bia hem

Mời cả nhà ăn tôm hùm cùng chef cương
02/06/2025

Mời cả nhà ăn tôm hùm cùng chef cương

Có mồi rồi .thiếu bia , địa chỉ thì ở đây
02/06/2025

Có mồi rồi .thiếu bia , địa chỉ thì ở đây

KỸ NĂNG CƠ BẢN TRONG NGHỀ BẾP – GÓC NHÌN TỪ MỘT BẾP TRƯỞNGLà người đã làm bếp hơn 18 năm và hiện đang giữ vị trí bếp trư...
01/06/2025

KỸ NĂNG CƠ BẢN TRONG NGHỀ BẾP – GÓC NHÌN TỪ MỘT BẾP TRƯỞNG

Là người đã làm bếp hơn 18 năm và hiện đang giữ vị trí bếp trưởng tại một nhà hàng tôi luôn tin rằng: "Người làm bếp giỏi không phải chỉ biết nấu ngon, mà còn phải làm bếp có kỹ năng, kỷ luật và tinh thần đồng đội."
Dưới đây là một số kỹ năng cơ bản nhưng rất quan trọng mà bất kỳ ai bước chân vào nghề bếp cũng nên nắm vững:

1. Kỹ năng dao thớt – Nền tảng của nghề bếp

Một người làm bếp chuyên nghiệp phải biết:

Cách cầm dao đúng cách để đảm bảo tốc độ và an toàn.

Cắt thái đúng kỹ thuật: hạt lựu, sợi, lát mỏng, xắt chéo, v.v.

Hiểu từng loại dao: dao chặt, dao lọc, dao đầu bếp, dao Nhật...

👉 Lưu ý: Dao là bạn thân, không phải vũ khí. Luôn giữ lưỡi dao sắc và tay sạch, khô khi làm việc.

2. Nắm vững quy trình sơ chế và bảo quản nguyên liệu

Ở bếp nhà hàng, đặc biệt là bếp hải sản, nguyên liệu luôn phải tươi và xử lý đúng cách:

Biết cách làm sạch cá, tôm, mực mà không mất độ ngọt.

Phân biệt nguyên liệu nào để mát, nguyên liệu nào phải cấp đông.

Dán tem nhãn, ghi rõ ngày giờ nhận – đảm bảo nguyên tắc FIFO (First In, First Out)

3. Vệ sinh và an toàn thực phẩm là nguyên tắc sống còn

Một nhà bếp không sạch sẽ thì không bao giờ cho ra món ăn ngon được.

Làm sạch khu vực bếp trước và sau ca.

Không để dao thớt sống – chín lẫn lộn.

Đeo khẩu trang, bao tay khi cần thiết. Không thử đồ bằng muỗng đang nấu

4. Tổ chức và phối hợp trong bếp

Trong một nhà hàng chuyên tiệc, mỗi món ăn đều có thời gian và trình tự riêng.

Học cách giao tiếp nhanh – rõ – gọn trong môi trường áp lực.

Luôn đúng giờ, tôn trọng đồng đội và không đổ lỗi.

Hiểu vai trò từng người: người đứng bếp nóng, người chuẩn bị, người ra món...

5. Tinh thần học hỏi không ngừng

Nghề bếp thay đổi liên tục theo khẩu vị khách, mùa vụ, xu hướng ẩm thực.

Luôn tìm tòi công thức mới, cách trình bày đẹp hơn.

Dám nhận sai và sửa nhanh.

Đặt câu hỏi, quan sát và ghi nhớ những điều nhỏ nhất trong bếp.

KẾT

Tôi từng bắt đầu từ vị trí nhỏ nhất trong bếp – rửa chén, phụ bếp – và đi lên từng bước. Bất cứ ai yêu nghề, kiên nhẫn và chịu khó rèn luyện đều có thể trở thành bếp trưởng.
Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn trẻ mới vào nghề có thêm hành trang, và hiểu rằng làm bếp là một nghề đáng tự hào, không chỉ là đun nấu mà là cả một hành trình trưởng thành.
CHEF CƯƠNG♥️

Bò tơ cuốn với rau rừng Món ăn đi vào lòng thực khách
03/04/2024

Bò tơ cuốn với rau rừng
Món ăn đi vào lòng thực khách

Address

Ho Chi Minh City
7000

Opening Hours

Monday 10:00 - 22:00
Tuesday 10:00 - 22:00
Wednesday 10:00 - 22:00
Thursday 10:00 - 22:00
Friday 10:00 - 22:00
Saturday 10:00 - 23:00
Sunday 10:00 - 22:00

Telephone

+84903333626

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when CHEF CƯƠNG posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Share