29/05/2025
CÁC LOẠI BỘT
Các loại bột làm bánh thông dụng nhất hiện nay
Bột làm bánh là một trong những nguyên liệu làm bánh quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Mỗi loại bột có đặc tính riêng, phù hợp với các loại bánh khác nhau. Việc chọn lựa đúng loại bột sẽ giúp bánh đạt được kết cấu và hương vị mong muốn. Dưới đây là những loại bột mì làm bánh phổ biến và tiêu chí để lựa chọn bột mì khi làm bánh.
Các loại bột làm bánh thông dụng
1.1 Bột mì đa dụng (All-purpose flour)
Bột mì đa dụng, hay còn gọi là bột mì thường, là loại bột phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong làm bánh. Bột này có hàm lượng protein từ 10-12%, tạo độ cân bằng giữa gluten và tinh bột. Bột mì đa dụng thường dùng để làm các loại bánh như bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, và cả bánh nướng..
1.2 Bột mì số 8 (Wheat Flour)
Bột mì số 8 hay còn có tên gọi khác là bột bánh ngọt là loại bột có khoảng 8 - 9% hàm lượng protein, được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi nên có độ ẩm cao nên sẽ giúp bánh được mềm và xốp hơn so với những loại bột khác.
Bột mì số 8 thường được sử dụng trong các công thức bánh yêu cầu kết cấu mềm mịn như bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan. Do lượng protein thấp, bột này không làm cho bánh trở nên quá dai mà giữ được độ nhẹ nhàng.
1.3 Bột mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11, hay còn gọi là bột bánh mì, là loại bột có hàm lượng protein cao (11-13%), giúp tạo ra độ đàn hồi và kết cấu chắc chắn cho các loại bánh mì. Gluten trong bột mì số 11 tạo ra mạng lưới protein mạnh mẽ, giúp giữ khí trong quá trình nướng, tạo nên những ổ bánh mì xốp, nở to và có kết cấu chắc.
