Kieu Oanh - Cherry

29/05/2025

CÁC LOẠI BỘT
Các loại bột làm bánh thông dụng nhất hiện nay
Bột làm bánh là một trong những nguyên liệu làm bánh quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Mỗi loại bột có đặc tính riêng, phù hợp với các loại bánh khác nhau. Việc chọn lựa đúng loại bột sẽ giúp bánh đạt được kết cấu và hương vị mong muốn. Dưới đây là những loại bột mì làm bánh phổ biến và tiêu chí để lựa chọn bột mì khi làm bánh.

Các loại bột làm bánh thông dụng

1.1 Bột mì đa dụng (All-purpose flour)
Bột mì đa dụng, hay còn gọi là bột mì thường, là loại bột phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong làm bánh. Bột này có hàm lượng protein từ 10-12%, tạo độ cân bằng giữa gluten và tinh bột. Bột mì đa dụng thường dùng để làm các loại bánh như bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, và cả bánh nướng..

1.2 Bột mì số 8 (Wheat Flour)
Bột mì số 8 hay còn có tên gọi khác là bột bánh ngọt là loại bột có khoảng 8 - 9% hàm lượng protein, được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa bột nổi nên có độ ẩm cao nên sẽ giúp bánh được mềm và xốp hơn so với những loại bột khác.

Bột mì số 8 thường được sử dụng trong các công thức bánh yêu cầu kết cấu mềm mịn như bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan. Do lượng protein thấp, bột này không làm cho bánh trở nên quá dai mà giữ được độ nhẹ nhàng.
1.3 Bột mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11, hay còn gọi là bột bánh mì, là loại bột có hàm lượng protein cao (11-13%), giúp tạo ra độ đàn hồi và kết cấu chắc chắn cho các loại bánh mì. Gluten trong bột mì số 11 tạo ra mạng lưới protein mạnh mẽ, giúp giữ khí trong quá trình nướng, tạo nên những ổ bánh mì xốp, nở to và có kết cấu chắc.

31/07/2024

https://kenhnguoinoitieng.com/nghe-nhan-am-thuc-le-thi-kieu-oanh-ban-tay-vang-cua-lang-banh-viet-nam/

Nghệ Nhân Lê Thị Kiều Oanh (Chef Cherry Le), với ước mơ tên Việt Nam được xướng lên liên tục tại nhiều cuộc thi Ẩm Thực Quốc Tế

12/04/2024

.

28/11/2023

BỘT NĂNG LÀ GÌ?
Bột năng là loại bột khá thông dụng được sử dụng trong rất nhiều trong quá trình chế biến các món ăn hay sử dụng trong làm bánh. Bột năng còn có các tên gọi là bột sắn, bột đao (ở miền Bắc) và được gọi với tên bột lọc theo phương ngữ miền Trung và miền Nam hay gọi là Bột Năng,bột năng thực chất được xem là loại bột được lấy từ củ khoai mì -củ sắn (vì miền Bắc gọi củ mì là củ sắn)
Thành phần của bột năng
Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng điển hình về độ dẻo dai và có độ nhớt cao, ngoài ra bột năng còn có tính kết dính tốt khi thực hiện hồ hóa. Bột năng thường được làm với 100% tinh bột và tồn tại rất ít tạp chất, với độ mịn hoàn hải và không có mùi chua, độ ẩm của bột năng trong khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%, bột năng thường không sử dụng những hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất
QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NĂNG
Chọn khoai mì hay còn gọi là củ sắn (Miền Bắc )
👉 Sơ chế củ mì :Củ mì sau khi thu hoạch rửa sạch, lột vỏ, ngâm nước lạnh khoảng 2 giờ sau đó vớt ra và rửa thật kỹ.
Làm bột: Dùng bàn mài mài củ mì thành bột nhuyễn, sau đó đem hòa với nước sạch (5kg củ mì cho 10 lít nước) rồi lọc bột bằng một tấm vải dày. Phần nước sau khi lọc bột để lắng khoảng 1 giờ sẽ thu được bột kết tinh dưới đáy.
Phơi nắng: Lấy phần bột kết tinh dưới đáy đem phơi khô dưới nắng to. Sau khi phơi nắng khoảng 2 ngày bột sẽ khô lại thành cục. Dùng máy xay xay nhuyễn thành bột mịn và dùng rây lọc lấy bột mịn.
Thành phẩm: Sau khi lọc qua rây ta sẽ thu được bột năng thành phẩm dạng bột mịn, tơi và có màu trắng đục. Bảo quản bột năng bằng cách cho vào hộp, đậy kín nắp và để nơi khô thoáng.
👉Công dụng của bột năng
Bột năng với công dụng làm đặc sánh món ăn và không thể thiếu khi nấu chè ,súp,bánh …
Bột năng góp phần làm cho hỗn hợp đặc sệt lại và có độ kết dính ở các món ăn có nước, và hơn thế nữa bột năng còn được sử dụng để làm một số món bánh đặc trưng như: bánh da lợn, bánh phu thê, bánh canh, bánh bột lọc…
Những ứng dụng của bột năng trong chế biến món ăn và làm bánh
- Bột năng cũng được dùng trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả…
- Dùng để làm những loại bánh như bánh men, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…
- Được sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
- Bột năng cũng được sử dụng trong quá trình làm các loại bánh như bánh bò, bánh giò, bánh cuốn, được dùng làm bột chủ đạo hay được phối trộn cùng với bột gạo và bột bắp.
- Bột năng dùng làm các loại hạt trân trâu, bột báng, bột khoai để nấu chè…
- Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

28/11/2023

TÁC DỤNG CỦA BỘT GẠO TRONG VIỆC DƯỠNG DA MẶT, TRỊ MỤN LÀM ĐẸP

Sử dụng bột gạo trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên dẽ giúp cải thiện màu da, cho da sáng mịn, ngừa nếp nhăn và trị mụn đầu đen hiệu quả.

Nếu kiên trì chăm sóc da bằng bột gạo sẽ giúp làm mờ đốm đen, sẹo mụn trên da, tăng cường khả năng chống nắng và nuôi dưỡng da ngày càng khỏe mạnh. Đặc biệt, làm đẹp da bằng bột gạo là phương pháp rất an toàn, không gây kích ứng da.

Rửa mặt bằng bột gạo

Bạn lấy 1 nắm bột gạo nhỏ, hòa cùng ít nước để tạo thành một hỗn hợp sền sệt, sau đó thoa đều lên mặt và massage nhẹ nhàng trong khoảng 20 phút trước khi rửa lại bằng nước sạch. Kiên trì thực hiện đều đặn mỗi sáng thức dậy và tối trước khi đi ngủ để có hiệu quả nhanh chóng và rõ rệt.

Sử dụng mặt nạ dưỡng da bằng bột gạo

Bột gạo được nghiền nhỏ từ gạo, giàu hàm lượng vitamin B1, B2, vitamin E, chất sắt, chất kẽm và các chất khoáng như Mg, Ca, Kali,…

Trong khi vitamin E giúp chống oxy hóa các tế bào, ngăn ngừa quá trình lão hóa đến sớm thì Vitamin B2 lại cần thiết cho sự sản xuất và nuôi dưỡng tế bào da khỏe mạnh, các dưỡng chất khác đều được nghiên cứu cần thiết cho da.

Bạn đang muốn cải thiện màu da cho da sáng mịn, ngừa nếp nhăn, tẩy tế bào chết, trị mụn đầu đen hiệu quả, làm mờ nám da tàn nhang, sẹo mụn trên da, chống nắng cho da và dưỡng da khỏe mạnh,… Thì hãy chăm chỉ đắp mặt nạ bột gạo thôi, bởi những điều này mặt nạ bột gạo đều có thể đáp ứng được.

– Mặt nạ bột gạo và mật ong

Sự kết hợp giữa mật ong và bột gạo có tác dụng chống oxy hóa rất tốt cho da, dưỡng ẩm và làm trắng da, loại bỏ tế bào da chết.

Cách thực hiện rất đơn giản. Bạn trộn đều 1 thìa bột gạo và 1 thìa mật ong thành hỗn hợp sền sệt, sau đó rửa mặt sạch và thoa hỗn hợp vừa pha lên mặt. Massage nhẹ nhàng và thư giãn trong khoảng 15 phút trước khi rửa sạch bằng nước. Thực hiện đều đặn 2 – 3 lần/tuần để có tác dụng dưỡng da hiệu quả.

– Mặt nạ bột gạo và cà chua

Đây là loại mặt nạ có tác dụng loại bỏ mụn hiệu quả. Theo đó, bạn chỉ cho một thìa bột gạo trộn đều với một ít cà chua đã xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Bạn đắp hỗn hợp này lên mặt, chú ý những vùng da bị mụn và thư giãn trong khoảng 15 phút trước khi rửa lại bằng nước sạch.

Thực hiện đều đặn từ 2 – 3 lần/tuần để có tác dụng tốt nhất.

– Mặt nạ bột gạo và sữa chua không đường

Bạn chỉ cần chuẩn bị 2 thìa bột gạo, 2 thìa sữa chua không đường và trộn đều với nhau. Sau khi rửa sạch mặt, thoa hỗn hợp vừa chuẩn bị lên da mặt và thư giãn trong vòng 10 – 15 phút.

Khi hỗn hợp đã khô, bạn rửa lại với nước ấm. Thực hiện đều đặn 1-2 lần/ tuần để có làn da láng mịn, tẩy tế bào chết và xóa nếp nhăn hiệu quả.

– Bột gạo và sữa tươi làm trắng da mặt và mịn màng

Cách dùng: Xay một nắm gạo thành bột. Bạn có thể sử dụng một máy xay cà phê để làm điều này. Thêm một ít sữa vào bột gạo – đủ để làm cho nó thành bột nhão.

Thoa hỗn hợp này lên mặt và cổ. Để lại trong 20-30 phút. Rửa sạch mặt nạ với nước ấm. Làm điều này đều đặn một vài lần mỗi tuần và bạn sẽ thấy làn da của bạn sáng sau một tháng.

08/11/2023

Oanh hóng tập này lắm luôn

06/11/2023

31/10/2023

Mời cả nhà cùng đón xem những siêu Bánh của Super Cake - Siêu Bánh vượt qua thử thách như thế nào ?
Pastry Alliance Viet Nam
20h20 tối thứ tư ngày 1/11/2023