23/08/2026
VUA LẨU HẢI ĐỂ LAO: TỪ CẬU TRAI NHÀ QUÊ ĐẾN ĐẾ CHẾ GẦN 1.500 NHÀ HÀNG
💡 Zhang Yong từng là một thanh niên nhà quê, bỏ học sớm, thu nhập chỉ vài chục USD mỗi tháng và phải vay tiền bạn gái để mở quán lẩu. Ông thậm chí còn không biết nấu một nồi lẩu Tứ Xuyên đúng vị.
Thế nhưng từ 4 chiếc bàn nhỏ ở Tứ Xuyên năm 1994, ông đã xây dựng Haidilao thành một trong những thương hiệu lẩu nổi tiếng nhất thế giới. Bí quyết không nằm ở công thức nước lẩu, mà nằm ở một thứ khó sao chép hơn nhiều: con người.
1️⃣ TỪ 4 CHIẾC BÀN VÀ KHOẢN VAY CỦA BẠN GÁI
Zhang Yong sinh ra trong một gia đình nghèo ở Tứ Xuyên và phải nghỉ học sớm để đi làm. Năm 1994, ông cùng ba người bạn góp vốn mở Haidilao với số tiền khoảng 10.000 NDT, trong đó có người bạn gái sau này trở thành vợ ông. Trớ trêu là cả hai đều không giỏi nấu lẩu.
Nhưng Zhang nhận ra một khoảng trống rất lớn: nhiều nhà hàng có món ăn nhưng dịch vụ kém. Vì vậy, ông chọn làm điều ngược lại. Tự học cách nấu, tự cải thiện hương vị và quan trọng nhất là biến trải nghiệm khách hàng thành lợi thế cạnh tranh. Khi Haidilao bắt đầu nổi tiếng, Zhang thậm chí từ chối nhiều lời mời nhượng quyền vì sợ mất quyền kiểm soát chất lượng.
2️⃣ BÍ QUYẾT KHÔNG NẰM Ở NỒI LẨU, MÀ Ở NHÂN VIÊN
Zhang Yong hiểu một điều: món ăn có thể bị sao chép, nhưng một hệ thống con người rất khó sao chép. Haidilao trao quyền cho nhân viên tuyến đầu, khuyến khích họ đưa ra sáng kiến và xây dựng cơ chế thăng tiến từ nội bộ. Một nhân viên phục vụ hay lao công, nếu đủ năng lực, đều có cơ hội trở thành quản lý.
Đây chính là cách Zhang biến những người lao động có xuất phát điểm bình thường thành những người đồng hành với doanh nghiệp. Haidilao cũng nổi tiếng với các chính sách phúc lợi, thưởng và hỗ trợ đời sống nhân viên. Muốn khách hàng được phục vụ bằng cả sự nhiệt tình, trước tiên phải khiến nhân viên cảm thấy họ được tôn trọng.
3️⃣ “NGƯỜI NHÀ QUÊ” VÀ TRIẾT LÝ KINH DOANH RẤT GIÀU
Haidilao không chỉ bán một nồi lẩu. Họ bán trải nghiệm. Khách có thể được chăm sóc trong lúc chờ bàn, nhận những tiện ích nhỏ trong khi ăn và chứng kiến những màn biểu diễn làm mì đặc trưng. Những chi tiết tưởng như vụn vặt ấy khiến khách cảm thấy mình được quan tâm.
Zhang Yong từng nói theo tinh thần rất giản dị: đã nhận tiền của khách thì phải chăm sóc họ tử tế. Có lẽ chính tư duy của một người từng đi lên từ nghèo khó đã giúp ông hiểu điều mà nhiều doanh nghiệp lớn dễ quên: khách hàng không chỉ trả tiền cho sản phẩm, họ trả tiền cho cảm giác mà doanh nghiệp tạo ra.
🔑 BÀI HỌC CỐT LÕI
Sản phẩm tốt có thể giúp bạn bắt đầu. Nhưng con người và văn hóa mới giúp doanh nghiệp đi xa.
Zhang Yong không xây Haidilao bằng một công thức nước lẩu bí mật. Ông xây nó bằng một hệ thống mà trong đó nhân viên được trao quyền, khách hàng được tôn trọng và chất lượng được kiểm soát từ bên trong.
Đó cũng là lý do Haidilao có thể lớn lên thành một đế chế mà đối thủ rất khó sao chép.
