
25/07/2025
🎯 CHÌA KHÓA ĐỂ MỞ QUÁN KHÔNG CÒN LỖ
Nhiều người mở quán cà phê/milk tea với ước mơ “chỉ cần ngon, khách sẽ tới” hoặc “cứ đầu tư đẹp, đông là lời”…
Nhưng thực tế phũ phàng:
👉 Quán đẹp vẫn lỗ.
👉 Đồ uống ngon vẫn vắng.
👉 Và quán đông… vẫn không có tiền lời.
Vì bạn có thể đang thiếu 1 trong 3 yếu tố trong mô hình Brain – Market – Profit sau:
🧠 1. BRAIN – Kiến thức và chuyên môn
• Là nền tảng giúp bạn tạo ra sản phẩm đúng chuẩn, công thức ổn định, nhân sự vận hành mượt.
• Không chỉ là biết pha mà còn là hiểu quy trình, đo lường, cost, bảo quản, tuyển dụng, quản trị, marketing.
• Bạn không cần giỏi hết, nhưng cần biết đủ để không bị nhân viên và nhà cung cấp “dắt mũi”.
=> cái này tôi kinh nghiệm cũng 10 năm 🤭
❗Nhiều chủ quán mất tiền vì mở theo cảm tính mà không có kiến thức nền tảng.
📍 2. MARKET – Thị trường, khách hàng, xu hướng
• Bạn pha ngon, nhưng khách có cần cái ngon đó không?
• Bạn đầu tư xịn, nhưng khu vực đó có đủ người sẵn sàng chi trả không?
• Bạn yêu cold brew, nhưng khách lại cần sữa tươi trân châu đường đen.
=> phần này quá khứ 10 năm trước tôi đã từng sai lầm
✅ Làm F&B cần “lắng nghe thị trường” và hiểu người mình phục vụ là ai. Không phải chạy theo trend, mà là ứng dụng trend vào đúng mô hình của bạn.
Trend thì tui trùm, học viên trong nước tới quốc tế Us, Canada, Đức, Trung, Đài… nhưng bạn cần hiểu và áp dụng đúng
💰 3. PROFIT – Lợi nhuận thực tế
• Đông khách không có nghĩa là có lãi.
• Bán 1 ly lãi 20k nhưng thất thoát mỗi ngày 10 ly cũng đi tong.
• Nhân sự lười, không kiểm kê, order dư hàng – mất tiền không biết vì sao.
Phần này yên tâm: Kinh doanh ra dòng tiền trả nợ ngân hàng mà đâu có ngu được 🤭, chủ nợ ở kế bên ngày nào cũng dẫn team qua uống cafe.
🧩 Chìa khoá của profit nằm ở:
✔️ Kiểm soát cost
✔️ Quản lý nhân sự
✔️ Tự động hoá quy trình
✔️ Tối ưu menu
✔️ Giảm lãng phí
📌 KẾT:
Brain – Market – Profit là tam giác vàng để quán không chỉ “đẹp, ngon” mà còn sống sót và phát triển.
Bạn đã đủ “brain” để quản lý chưa?
Bạn đang nhắm đúng “market” chưa?
Và bạn thật sự đã có “profit” chưa – hay chỉ là doanh thu ảo?
👉 Nếu bạn đang làm F&B, hãy dành thời gian nhìn lại 3 yếu tố này.
Đừng để công sức mỗi ngày trôi vào lỗ mà bạn không hề hay biết.
Nguồn: THU PHAM BARISTA ACADEMY