14/06/2026
Kimchi Hàn Quốc thì kêu tốt cho sức khỏe là nữ hoàng thực phẩm, là Probiotic giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột
Dưa cà muối Việt Nam cảnh báo ăn vào UngThư cái họng.
Đúng là mấy chuyên gia bưng bô bê đít xứ Hàn…. Nghe muốn buồn nôn lòi cái cổ họng.
Có lẽ là mấy Bố đọc tạp chí Health họ chọn món kim chi vào top 5 các thực phẩm lành mạnh nhất thế giới.
Xin thưa Kim chi Hàn Quốc cũng là loại lên men lactic như dưa muối chua Việt Nam, hai loại lên men khác mẹ gì nhau đâu.
Cách lên men lactic là dùng vi khuẩn lactic chuyển hóa đường thành acid lactic có vị chua.
Lên men lactic cần đường, tại sao không cho đường mà lại cho muối vào dưa?
Vì đường có sẵn trong rau quả, nếu thiếu mới bổ sung thêm ít đường. Còn thêm muối chẳng qua là để tháo đường ra khỏi tế bào rau quả dễ lên men chua. Không chỉ tháo đường mà còn tháo luôn nhiều chất hữu cơ khác nữa. Những chất này sẽ chuyển hóa để tạo ra dưỡng chất và mùi thơm đặc trưng. Đó cũng là dấu hiệu dưa muối đã chín tới.
Còn muối dưa sao ngon, chua vừa miệng đó là một nghệ thuật muối của từng người : Dùng muối nhạt quá, vi khuẩn có hại còn nhiều, muối dưa bị hỏng. Dùng muối mặn quá, vi khuẩn lactic chết luôn, khỏi lên men lactic. Gọi là dưa khú đó anh chị ạ.
Chính thằng bố Mỹ nghiên cứu cho rằng: rau quả lên men còn an toàn hơn rau quả tươi, vì rau quả tươi còn có thể nhiễm vi khuẩn gây bệnh EColi ở nông trại, acid lactic trong rau quả lên men là sát thủ tiêu diệt các loại vi khuẩn gây bệnh khác. Nên có lợi.
Ăn đi … Dưa muối là một món ngon của Ông bà ta ngày xưa, tại sao phải kiêng .
Nguồn: Hữu Cơ Việt