06/05/2025
Công Thức Xôi Chim Ngon Kinh Điển.
1. Nguyên liệu:
Gạo nếp cái hoa vàng 1kg
Chim bồ câu ta (hoặc chim sẻ) 5-6 con
Hành khô 8 củ
Mỡ gà (hoặc mỡ heo ngon) 5 thìa
Lá sen (nếu có, để gói xôi) 5-6 lá lớn
Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, bột ngọt (ít) Theo nhu cầu
Hành phi thơm 3 thìa
Nấm hương khô (tùy chọn) 60 g
Tiêu sọ đập dập 1 muỗng cà phê
Mỡ hành (hành lá + dầu ăn) 100 g
__________________________
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Gạo nếp:
Vo sạch 3-4 lần nước cho đến khi nước trong.
Ngâm gạo nếp với nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc để qua đêm.
Sau khi ngâm, xả sạch lại một lần nữa, để ráo nước.
Trộn vào gạo 1 thìa muối tinh cho đậm đà.
• Chim:
Làm sạch chim (vặt lông, bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi).
Lọc lấy thịt, băm nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt chim với một chút nước mắm ngon, tiêu sọ đập dập, chút đường, và ít hành băm. Để thấm ướp ít nhất 30 phút.
• Nấm hương (nếu dùng):
Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Nấu xôi
• Dùng xửng hấp cách thủy:
Đun sôi nước trước khi cho gạo nếp vào hấp.
Trải đều gạo nếp trên xửng Hấp khỏang 20 phút, sau đó xới nhẹ, tiếp tục hấp thêm 10-15 phút cho tới khi hạt xôi dẻo trong, chín hoàn toàn.
Bước 3: Xào thịt chim
• Phi thơm hành khô băm nhỏ với một ít mỡ gà hoặc dầu ăn.
• Cho thịt chim đã ướp vào xào săn.
• Khi thịt chim săn lại, thơm lừng, cho thêm nấm hương xào chung.
• Nêm nếm lại gia vị vừa miệng (nên hơi đậm một chút để hòa quyện với vị xôi nhạt sau này).
Bước 4: Trộn xôi với thịt chim
• Khi xôi đã chín, cho xôi ra một thố lớn, để nguội bớt khoảng 5 phút.
• Trộn phần thịt chim xào vào xôi, trộn nhẹ tay cho đều.
• Thêm chút mỡ gà hoặc mỡ hành để tạo độ bóng mượt, béo thơm hấp dẫn cho món xôi.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
• Nếu có lá sen, trải lá sen lên đĩa, đơm xôi chim lên trên.
• Rắc hành phi vàng thơm lên bề mặt.
• Trang trí thêm vài nhánh hành lá tỉa hoặc tiêu sọ nguyên hạt nếu muốn tạo điểm nhấn.
• Khi ăn, bạn thể dùng thêm chút muối tiêu chanh hoặc nước tương pha ớt để chấm kèm, tăng độ đậm đà.
• Xôi chim ngon nhất khi dùng nóng, hạt xôi dẻo bóng, quyện cùng thịt chim béo ngậy thơm lừng
