17/05/2025
📍 Ăn uống tại châu Âu - Phần 22
🇫🇷 PARIS - Eunoé, 6 Rue Rochebrune, quận 11
Mỗi lần trở về châu Âu thì một trong những sở thích hàng đầu của tụi mình luôn là khám phá các nhà hàng, wine/cocktail bar, tụ điểm âm nhạc... mới. Thế nên Pháp, Ý, Tây Ban Nha là những nước mà mình có quay trở lại bao lần cũng không chán, bởi ngoài vô vàn cảnh đẹp thì đây cũng là những nước có văn hóa ẩm thực thú vị nhất.
Eunoé là một trong những địa chỉ bistronomique - sự kết hợp giữa bistro và gastronomique hay chính là phân khúc dining/ casual fine dining - được giới thiệu bởi Guide Michelin, Gault&Millau... Sự hợp tác giữa một chef Nhật và sommelier người Pháp này nằm ở Oberkampf - một khu vực hết sức quen thuộc với dân local về ẩm thực và nightlife, nơi tụi mình thường xuyên tụ tập bạn bè mỗi khi trở về Paris bởi sự kết nối thuận tiện giữa các tuyến metro chính.
📌 Ăn trưa luôn là thời điểm để trải nghiệm bistronomique tại Pháp với mức giá dễ chịu nhất, như ở Eunoé là 26e cho 3 course. Mình thích những biến tấu trong việc kết hợp thành phần và hương vị tại đây - từ khai vị oeuf mollet trong sốt velouté với đậu nghiền và bạc hà, món chính nạc vai cùng sốt carbonnade, khoai tây nghiền xông khói và nhiều loại rau thơm, cho tới tráng miệng profiterole với sốt ca cao và kem gừng... Tất cả đều mang cái hồn của ẩm thực Pháp không lẫn đi đâu được, nhưng vẫn có thể nhận ra phong cách riêng của chef ở nét umami cũng như một sự "tiết chế" gì đó rất Nhật. Xét cho cùng thì xu hướng ẩm thực Pháp hiện đại ngày nay là thế: Vẫn rất cầu kì, chăm chút nhưng nhẹ nhàng, tươi mát hơn nhiều.
Ngoài lề chút thì có một "quy tắc ngầm" ở Pháp mà nhiều du khách không biết - từ đó nảy sinh một số hiểu lầm là service không thân thiện - đó là đã bước vào nhà hàng thì mỗi người phải gọi tối thiểu một món chính ("plat"). Nhiều tourist nghĩ đơn giản: Tôi không đói lắm nên chỉ gọi khai vị và tráng miệng thôi, tổng giá vẫn tương đương hoặc cao hơn mà? Chưa kể tôi còn gọi đồ uống? Thế nhưng người Pháp không suy luận như thế :d Không đói hoặc muốn tiết kiệm thì bạn có thể không cần gọi khai vị/tráng miệng, nước thì không gọi cũng chả sao vì theo luật Pháp khách hoàn toàn có thể chỉ yêu cầu nước lọc (carafe d'eau) miễn phí. Cái này lại khác với nhiều nước khác chẳng hạn Nhật - ở Nhật thì văn hoá dining out là mỗi người luôn phải gọi 1 cốc nước riêng, ngay cả khi chỉ bước vào tiệm bánh. Thế nên nhập gia tùy tục, "đi một ngày đàng học một sàng khôn", quốc gia nào cũng có những luật bất thành văn riêng mà chúng ta - những người lạ bước vào "nhà" của họ phải tìm hiểu và thích nghi, nếu muốn có được những trải nghiệm du lịch tốt nhất.
📍 Xem thêm Cẩm nang khám phá "tất tần tật" Paris của chúng tôi tại comment 👇
_____________________
![[In English] Réno Bar, which opened in early 2025 in the basement of the CLASSYC Hotel, is one of the latest additions t...](https://img4.medioq.com/547/550/674861885475506.jpg)
