20/06/2025
Tôi từng trải qua đúng cái cảm giác “khách vẫn tới, doanh thu vẫn có, nhưng tài khoản cứ vơi dần đi”. Trong 6 tháng đầu mở quán, tôi đã phải bù lỗ gần 80 triệu đồng số tiền bằng cả năm trời tiết kiệm. Nhưng rồi từ tháng thứ 7, 8 rồi 9, mọi thứ bắt đầu thay đổi tích cực hơn.
Tôi hòa vốn rồi bà con ơi. Và đến tháng thứ 9, lần đầu tiên sau nửa năm mở quán, tôi có lãi.
Dưới đây là những kinh nghiệm thực sự tôi đúc rút được, không phải từ sách vở, mà từ chính những ngày “đốt tiền” không thương tiếc.
1️⃣ Mặt bằng phải vừa sức, đừng để đẹp mà thành gánh nặng
Ban đầu tôi chọn mặt bằng quá đẹp: mặt tiền lớn, khu trung tâm nhưng tiền thuê chiếm gần 40% chi phí mỗi tháng. Sai lầm lớn. Sau này tôi nhận ra, nếu phục vụ giới trẻ, sinh viên thì chỉ cần chọn khu gần trường học, đông trọ sinh viên. Một mặt bằng "vừa túi tiền", trang trí bắt mắt, cộng thêm quảng bá khéo léo trong các group Facebook là đã có khách.
2️⃣ Giá bán phải phản ánh được chi phí và thực tế sức bán
Đừng nhìn giá quán bên cạnh mà làm theo. Hãy tự hỏi: mỗi ly nước mình tốn bao nhiêu chi phí nguyên liệu? Một ngày mình có thể bán bao nhiêu ly? Giá bán phải đủ hòa vốn, có lãi và phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.
3️⃣ Ghi lại từng đồng chi để biết “tiền đi đâu mất”
Tôi lập bảng Excel chi tiết từng ngày: giá nhập nguyên liệu, tiền lương nhân viên, chi phí điện nước, ngân sách marketing...
Lúc chưa làm, tôi cứ tưởng mình kiểm soát ổn. Làm rồi mới giật mình: mỗi thứ hao hụt một chút, gom lại thành số lớn.
4️⃣ Menu không quá 20 món, giữ lại món bán chạy, dễ lời
Sau 2 tháng, tôi cắt gần 40% menu. Những món cầu kỳ, ít người gọi, lợi nhuận thấp -> loại bỏ không thương tiếc. Giữ lại món đơn giản, chuẩn bị nhanh, lợi nhuận tốt. Menu ít lại nhưng chất lượng hơn, vận hành cũng nhẹ hơn.
5️⃣ Tận dụng mạng xã hội bằng cách “thật lòng”
Quán tôi không chạy quảng cáo rầm rộ. Nhưng mỗi khách đến, nhân viên sẽ mời check-in, cảm ơn khi khách chia sẻ story. Những hình ảnh thật, cảm xúc thật từ khách lan tỏa tốt hơn nhiều so với quảng cáo “dàn dựng”.
6️⃣ Tối ưu nhân sự: ít người hơn, hiệu quả hơn
Ban đầu tôi thuê 4 nhân viên chia ca sáng – tối. Sau này tôi xem lại giờ đông – vắng, điều chỉnh ca làm hợp lý, giảm còn 3 người mà vẫn phục vụ tốt. Giảm được lương, tăng hiệu suất.
7️⃣ Tạo điểm riêng để khách nhớ đến quán
Cạnh tranh giá mãi không bền. Tôi tập trung tạo món “signature”, món mà khách nhớ ngay đến quán khi nhắc tên. Thêm vài điểm nhấn nhỏ như sticker dán ly dễ thương, góc check-in đẹp, nhạc nền chill. => Những chi tiết nhỏ nhưng tạo được bản sắc riêng.
Khởi nghiệp chưa bao giờ là dễ nhất là với ngành F&B. Nhưng nếu bạn chịu khó nhìn thẳng vào những khó khăn ban đầu, điều chỉnh liên tục và không nản chí, thì bước ngoặt sẽ đến.
Bởi vượt qua được 6 tháng gồng lỗ đầu tiên là đã cực kỳ dũng cảm rồi. Hãy luôn nhớ đây là đường đua và chúng ta là những chiến binh, sống hết mình với đam mê này để không hối tiếc.
