26/03/2026
Nga Sicilia në botë: Si ndikimi arab krijoi themelet e industrisë së makaronave italiane
Në vitin 850 pas Krishtit, tregtarët arabë sollën grurin e fortë (durum) në Sicili, një moment që do të ndryshonte përgjithmonë kuzhinën italiane. Ndryshe nga llojet më të buta të grurit, gruri durum prodhonte semolinë – një përbërës ideal për përgatitjen e makaronave të thata, falë përmbajtjes së lartë të proteinave dhe jetëgjatësisë më të madhe. Kjo risi bëri të mundur ruajtjen e makaronave për udhëtime të gjata, duke i kthyer ato në një produkt shumë të tregtueshëm në të gjithë Mesdheun.
Deri në shekullin XI, nën sundimin norman, Sicilia ishte shndërruar në një qendër të rëndësishme të prodhimit të makaronave. Burimet historike përmendin “itriyya”-n, një formë e hershme e makaronave të thata e njohur në kulturat arabe. Këto makarona ishin të lehta, nuk prisheshin shpejt dhe transportoheshin lehtësisht, çka ndikoi drejtpërdrejt në përhapjen e tyre në gjithë Italinë dhe më gjerë. Tregtarët nga Gjenova dhe Venecia luajtën një rol kyç në zgjerimin e kësaj tradite, duke e integruar makaronën në rrjetet tregtare evropiane.
Me kalimin e kohës, teknikat e përgatitjes së makaronave u zhvilluan dhe u përsosën në Itali, duke u pasuruar me shije lokale dhe duke krijuar varietete të ndryshme rajonale. Deri në periudhën e Rilindjes, makaronat ishin bërë pjesë e pandashme e traditës kulinare italiane, duke hapur rrugën për industrinë globale të sotme.
Ajo që nisi si një risi bujqësore arabe në Sicili, përfundoi duke e shndërruar Italinë në kryeqendrën botërore të makaronave – një titull që ajo e mban edhe sot. /Gazeta Liria/