21/07/2025
ચોમાસાની સીઝન હોય કે સાંજે ભૂખ લાગે, ગરમાગરમ પકોડા કોને ન ભાવે? પણ આજે આપણે રેગ્યુલર પકોડા નહીં, પણ ડબલ ફ્રાયેડ પકોડા બનાવતા શીખીશું! આ પકોડા બે વાર તળવામાં આવે છે, જેનાથી તે બહારથી સુપર ક્રિસ્પી બને છે અને અંદરથી એકદમ નરમ રહે છે. આ પકોડાનો સ્વાદ અદ્ભુત લાગે છે અને તેને તમે તમારી મનપસંદ ચટણી કે ચા સાથે માણી શકો છો. ચાલો, આજે જ ઘરે આ ટેસ્ટી ડબલ ફ્રાયેડ પકોડા બનાવવાની રીત શીખીએ!
ડબલ ફ્રાયેડ પકોડા: શું છે તેની ખાસિયત?
સામાન્ય પકોડાને એક જ વાર તળવામાં આવે છે, પણ ડબલ ફ્રાયેડ પકોડાને બે સ્ટેપમાં તળવામાં આવે છે. પહેલા તેને અડધા કાચા તળી લેવાય છે, અને પછી સર્વ કરતા પહેલા તેને ફરીથી ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે. આ પ્રોસેસથી પકોડાની બહારની સપાટી એકદમ કડક અને ક્રિસ્પી બને છે, જ્યારે અંદરથી તે પોચા અને સ્વાદિષ્ટ રહે છે. આ પકોડાને તમે આલુ પકોડા, કાંદા પકોડા કે મિક્સ વેજ પકોડા તરીકે બનાવી શકો છો. અહીં આપણે મિક્સ વેજ પકોડાની રેસીપી જોઈશું.
સામગ્રી: ડબલ ફ્રાયેડ પકોડા બનાવવા શું જોઈશે?
પકોડાના ખીરા માટે:
૧ કપ ચણાનો લોટ (બેસન)
૧/૪ કપ ચોખાનો લોટ (પકોડાને ક્રિસ્પી બનાવવા)
૧/૨ ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર
૧/૨ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (તીખાશ મુજબ)
૧/૨ ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર
૧/૪ ચમચી અજમો (હથેળીમાં મસળીને)
૧/૪ ચમચી હિંગ
મીઠું સ્વાદ મુજબ
જરૂર મુજબ પાણી (ખીરું બનાવવા માટે)
શાકભાજી માટે (તમારી પસંદ મુજબ):
૧ કપ કાંદા (લાંબા પાતળા સમારેલા)
૧/૨ કપ બટાકા (પાતળી લાંબી ચીપ્સ અથવા નાના ટુકડામાં)
૧/૪ કપ પાલક (મોટી સમારેલી, વૈકલ્પિક)
૧/૪ કપ ફ્લાવર (નાના ટુકડા, બાફેલા કે કાચા, વૈકલ્પિક)
૧/૪ કપ કોબીજ (લાંબી સમારેલી, વૈકલ્પિક)
૧-૨ ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર
તળવા માટે: જરૂર મુજબ તેલ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
૧. ખીરું તૈયાર કરો:
એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ લો.
તેમાં આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, અજમો, હિંગ અને મીઠું ઉમેરો.
ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠા વગરનું ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું એટલું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ કે શાકભાજી પર બરાબર કોટ થઈ શકે.
૨. શાકભાજી મિક્સ કરો:
ખીરામાં તમારી પસંદગીના સમારેલા કાંદા, બટાકા, પાલક અને અન્ય શાકભાજી ઉમેરો.
ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. શાકભાજી ખીરામાં એકદમ બરાબર લપેટાઈ જવા જોઈએ.
૩. પહેલી વાર તળો (અર્ધ-તળેલા પકોડા):
એક કડાઈમાં તેલ મધ્યમ તાપે ગરમ કરો.
તેલ ગરમ થાય એટલે, ચમચા કે હાથની મદદથી તૈયાર કરેલા ખીરા-શાકભાજીના મિશ્રણમાંથી નાના પકોડા પાડીને ગરમ તેલમાં ઉમેરો. એક સાથે વધુ પકોડા ન તળવા, જેથી તેલનું તાપમાન જળવાઈ રહે.
પકોડાને આછા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને અડધા ચડી જાય ત્યાં સુધી તળો. (આ સમયે તે સંપૂર્ણપણે ક્રિસ્પી નહીં હોય).
અડધા તળેલા પકોડાને ઝારા વડે બહાર કાઢી, વધારાનું તેલ નીતારીને કિચન પેપર પર રાખો. આ પકોડાને તમે ઠંડા થવા દો. (આ સમયે તમે તેને ફ્રીજમાં પણ સ્ટોર કરી શકો છો અને પછીથી તળી શકો છો.)
૪. બીજી વાર તળો (ડબલ ફ્રાય):
જ્યારે તમારે પકોડા સર્વ કરવા હોય, ત્યારે તેલને ફરીથી ગરમ કરો, આ વખતે મધ્યમથી વધુ તાપે.
અડધા તળેલા પકોડાને ગરમ તેલમાં ફરીથી ઉમેરો.
પકોડાને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને એકદમ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. તેમને વચ્ચે વચ્ચે પલટાવતા રહો જેથી બધી બાજુથી સરખા શેકાય.
ક્રિસ્પી પકોડાને તેલમાંથી કાઢીને કિચન પેપર પર રાખો, જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
૫. સર્વ કરો:
ગરમાગરમ, ક્રિસ્પી ડબલ ફ્રાયેડ પકોડા ને તમારી મનપસંદ તીખી લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી, કેચપ અથવા ગરમાગરમ ચા સાથે તરત જ સર્વ કરો અને તેનો આનંદ માણો!
પ્રો-ટીપ્સ: તમારા ડબલ ફ્રાયેડ પકોડાને પરફેક્ટ બનાવવા!
લોટનું પ્રમાણ: ચણાના લોટ સાથે ચોખાનો લોટ ઉમેરવાથી પકોડા વધુ ક્રિસ્પી બને છે.
ખીરાની કન્સિસ્ટન્સી: ખીરું ન બહુ પાતળું કે ન બહુ ઘટ્ટ હોવું જોઈએ. તે શાકભાજી પર બરાબર કોટ થાય તેવું હોવું જોઈએ.
તેલનું તાપમાન: બંને વખત તળતી વખતે તેલનું તાપમાન યોગ્ય હોવું જરૂરી છે. પહેલી વાર મધ્યમ તાપે અને બીજી વાર મધ્યમથી વધુ તાપે તળવાથી પરફેક્ટ ક્રિસ્પીનેસ આવે છે.
સંપૂર્ણપણે ઠંડા કરવા: પહેલી વાર તળ્યા પછી પકોડાને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દેવા ખૂબ જરૂરી છે. આનાથી તેલ અંદર નથી જતું અને પકોડા વધુ ક્રિસ્પી બને છે.
તાત્કાલિક સર્વિંગ: ડબલ ફ્રાયેડ પકોડાને ગરમાગરમ જ સર્વ કરવાથી તેનો ક્રિસ્પીનેસ અને સ્વાદ શ્રેષ્ઠ લાગે છે.
