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yam

Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.

À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfond

is : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

05/08/2025

🍯🍋 « Miel soufflé, citron confit, biscuit madeleine et glace au pollen » de Julien Ingaud-Jaubert

Un dessert délicat et lumineux autour du miel, du citron et des fleurs de printemps.
Biscuit madeleine moelleux, crémeux au miel, citron confit maison, mousse de lait au miel, glace au pollen, opaline croustillante… et un éclat d’enfance avec un miel soufflé aérien et craquant.

Une composition tendre, texturée et savoureuse, à découvrir dans le yam 82 👉 lien en bio

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01/08/2025

🥒🌸 « Rose de concombre, maigre à cru, crème d’amandes, eau de concombre perlée à l’huile de feuilles de figuier » de Valentina Giacobbe

Un plat à la fois graphique, végétal et délicatement iodé. Fines tranches de maigre et de concombre enroulées en rose, crème d’amandes citronnée, eau de concombre infusée, perlage d’huile de figuier, graines de tournesol torréfiées et fleurs fraîches…

Une assiette tout en précision et en fraîcheur, reflet de la cuisine libre et intuitive de la cheffe lilloise.

À découvrir dans le yam 82 👉 lien en bio

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31/07/2025

🌱🥣 « Ragoût de petits pois, sarrasin et hollandaise à l’ail des ours » de Valentina Giacobbe

Une assiette végétale tout en finesse, où les petits pois s’entrelacent au sarrasin soufflé, aux herbes fraîches, à une hollandaise légère à l’ail des ours et à une émulsion herbacée.

Textures, fraîcheur et profondeur se rencontrent dans ce plat intuitif et structuré, signature d’une cuisine vivante et pensée comme un tout.

Une composition sensible à découvrir dans le yam 82 👉 lien en bio

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28/07/2025

🌟👩🏻‍🍳 Valentina Giacobbe, la force douce

Valentina Giacobbe incarne une cuisine à la fois précise, sensible et libre. Après une reconversion assumée, elle ouvre en 2023 le restaurant Ginko à Lille, aux côtés de Julien Ingaud-Jaubert. Un lieu pensé dans les moindres détails, où chaque choix — du sucre non raffiné aux volumes du décor — raconte une intention.

Élevée entre la France, le Japon, la Russie et la Corée, Valentina cuisine comme elle est : mouvante, déconstruite, engagée. Une cuisine d’indépendance et d’intuition, récemment récompensée par une étoile Michelin. 🌟

Son portrait et ses assiettes sont à découvrir dans le nouveau numéro de yam 👉 lien en bio

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25/07/2025

Whoogy’s, l’autodidacte assumé 👨🏻‍🍳

Passé par les médias, est devenu en quelques mois l’une des voix les plus reconnaissables de la food sur les réseaux.

1 million de vues en moyenne, une diction turbo, des recettes franches, gourmandes, bien ficelées — et surtout, une envie contagieuse de transmettre.

🎥 Tout commence par une carbonara. Puis tout s’enchaîne : vidéos virales, formats longs sur YouTube, communauté bienveillante, recettes signature à base de guanciale, sauce montée et bon mot glissé.

Son credo : cuisiner sérieusement sans jamais se prendre au sérieux. Il est également à l’origine de

Retrouvez son portrait et deux recettes inédites dans notre cahier spécial créateurs de contenus, dans le yam 82 👉 lien en bio

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24/07/2025

Sandy Ramier, la cuisine comme terrain de jeu. 🍳🔥

En un an et demi, a imposé sa voix dans la food en ligne : drôle, spontanée, créative, sans filtres ni pincettes.

Autodidacte assumée, elle détourne les classiques, twist les recettes du quotidien et explose les scores : 600 000 vues par réel, 547 k sur Instagram.

🎥 Pas d’école de cuisine, pas de plan de carrière. Juste une envie dévorante de partager, de surprendre, de cuisiner avec cœur. Même un œuf mimosa peut devenir une punchline.

📕 Découvrez son portrait et deux recettes inédites dans notre cahier spécial créateurs de contenus, à retrouver dans le yam 82 👉 lien en bio

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23/07/2025

Alexandre De Oliveira, l’essentiel sans artifices. 🔪📱

Ancien chef de palace devenu créateur de contenu, .in réunit technique, humilité et accessibilité.

Avec plus de 500 000 vues par réel, il partage une cuisine directe, tournée chez lui, à la lumière naturelle, sans effets inutiles : des gestes justes, un produit bien traité, un goût précis.

Passé par les brigades du Hilton et du Mama Shelter, il a choisi une autre voie : chef à domicile, puis vidéaste autodidacte. Aujourd’hui, il filme, monte, cadre… seul. Et ça se voit : chaque recette est sobre, utile, exigeante — sans jamais être intimidante.

🎥 Découvrez son univers et deux recettes exclusives dans notre cahier spécial créateurs de contenus, dans le yam 82 👉 lien en bio

👨🏻‍💻 .in
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22/07/2025

Laurent Dagenais, toujours faim. 🔥📹

Formé dans les brigades de Montréal et de Vancouver, Laurent Dagenais est bien plus qu’un créateur de contenu : c’est un cuisinier qui filme avec l’appétit du geste juste et le plaisir du partage.

Sur Instagram (1,9 M) et TikTok (2 M), ses vidéos léchées mais spontanées séduisent par leur sincérité, leur humour, et leur respect des produits.

🎥 Du gravlax qui fait débat à une pieuvre caramélisée sous objectif, il cuisine comme il vit : avec envie, précision, et un sens affûté de l’image.

📕 Aujourd’hui, entre ouvertures de restaurants, projets éditoriaux et ligne de vêtements, il structure son univers sous une même bannière : Toujours faim.

Découvrez son portrait et deux recettes exclusives dans le yam 82, dans notre cahier spécial créateurs de contenus 👉 lien en bio

👨🏻‍💻 Laurent.dagenais
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📸 Kevin Gagné

22/07/2025

Poissons de ligne : une ressource sur le fil 🎣🌊🇫🇷

À Ouessant, Ondine Morin et Jean-Denis Le Pape sont les derniers ligneurs de l’île.

Ils incarnent une pêche sélective, respectueuse, ancrée dans les éléments et attentive aux bouleversements marins.

Une pratique rare, engagée, qui valorise la diversité des espèces et la préservation des ressources halieutiques — jusqu’à la maîtrise du geste ultime : l’ikejime.

Le yam 82 est disponible partout 👉 lien en bio

👩🏻‍🌾 👩🏻‍🌾 Ondine Morin et Jean-Denis Le Pape
🛥️ Finis Terrae
📝 Laura Duret
📸 .heraud
👁️ Julien Chartrain de la

vivant

17/07/2025

🌾🍯 « Le mille-feuille de nos prés crème infusée au mélilot, bière vaudoise et reine des prés »

Une pâtisserie d’auteur tout en délicatesse, où le végétal et le terroir s’invitent dans chaque couche : feuilletage inversé au croustillant parfait, crème pâtissière pur épeautre au mélilot, gel à la bière blanche et reine-des-prés, confiture de lait au sel vanillé, gingembre confit, tuiles florales et feuille de lait camomille.

Une architecture comestible, bucolique et complexe, signature d’une pâtisserie à la fois sensible et technique.

À retrouver dans le yam n°82, disponible partout 👉 lien en bio

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🏡 .beaurivagepalace
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11/07/2025

🍽️🌿 « La féra maturée à la feuille de figuier et bourgeons de sapin »

Un plat délicat et raffiné, où Anne-Sophie Pic crée une harmonie de saveurs entre la féra, la feuille de figuier et les bourgeons de sapin.

Féra maturée à la feuille de figuier, gelée de lait d’amande et dashi de féra, gel de sapin et feuilles de figuier, tarama à la moutarde, pickles de bourgeons de sapin et de feuilles de figuier... Une assiette subtile et riche en textures — à la fois délicate et puissante.

Une création à découvrir dans le yam n°82, disponible partout 👉 lien en bio

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🏡 .beaurivagepalace
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📌 Note à nos lecteurs : sur la version papier de yam n°82, les couleurs de cette recette peuvent ne pas refléter pleinement la cuisson et la précision du travail d’Anne-Sophie Pic — un aléa d’impression, indépendant de notre volonté. Pour rendre justice à son travail d’orfèvre, nous vous partageons ici le véritable rendu visuel du plat, dans toute sa précision et sa justesse. Merci de votre compréhension et de votre fidélité !

10/07/2025

🥩🧀 « L’agneau d’alpage mariné au fromage Mont-Gibloux, compression d’asperge blanche safranée »
Une assiette subtile et printanière, où Anne-Sophie Pic compose un paysage aromatique entre force et élégance.

Côtes d’agneau saisies puis lentement montées en température, marinade au fromage Mont-Gibloux, jus profond aux parures et poitrine, condiment d’olive noire à la chartreuse verte, asperges blanches en compression safranée, grillées et lactofermentées. Le tout escorté d’une salade d’herbes fraîches et de fleurs sauvages.

Un plat qui conjugue technique et terroir suisse.

À retrouver dans le yam n°82, disponible partout 👉 lien en bio

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📌 Note à nos lecteurs : sur la version papier de yam n°82, les couleurs de cette recette peuvent ne pas refléter pleinement la cuisson et la précision du travail d’Anne-Sophie Pic — un aléa d’impression, indépendant de notre volonté. Pour rendre justice à son travail d’orfèvre, nous vous partageons ici le véritable rendu visuel du plat, dans toute sa précision et sa justesse. Merci de votre compréhension et de votre fidélité !

Adresse

13Th Arrondissement Of Paris

Heures d'ouverture

Lundi	10:00 - 18:00
Mardi	10:00 - 18:00
Mercredi	10:00 - 18:00
Jeudi	10:00 - 18:00
Vendredi	10:00 - 18:00

Site Web

https://yam.paris/

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