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yam Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.

À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfond

is : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

🥄🎃 « Bar au couteau, crème acidulée, caviar sélection Taillevent »Un tartare de bar au couteau, relevé de gingembre, had...
31/12/2025

🥄🎃 « Bar au couteau, crème acidulée, caviar sélection Taillevent »

Un tartare de bar au couteau, relevé de gingembre, haddock et citron, surmonté d’une rosace de butternut au beurre noisette et d’une cuillère de caviar.

Une entrée nette, précise, servie au Taillevent.

À découvrir dans le yam n°85, disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Giuliano Sperandio, l’équilibre comme boussole 👨🏻‍🍳À la tête du Taillevent à Paris, Giuliano Sperandio incarne une génér...
30/12/2025

Giuliano Sperandio, l’équilibre comme boussole 👨🏻‍🍳

À la tête du Taillevent à Paris, Giuliano Sperandio incarne une génération de chefs qui osent faire évoluer les grandes maisons sans les dénaturer. Entre respect du classique et élan personnel, il redonne souffle et sens à une institution de la gastronomie française.

Italien d’origine, Parisien d’adoption, il signe une cuisine construite, précise, appuyée sur cinq piliers : simplicité, richesse, opulence, bons produits et bons gestes. Deux menus en témoignent : Héritage, qui réactive la mémoire du lieu, et Gestes, qui remet à l’honneur le service à la française.

Son portrait et 14 recettes sont à découvrir dans le yam 85, disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

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Rencontrez Giuliano Sperandio et David Gallienne dans le nouveau yam 85 ✨👨🏻‍🍳 Au sommaire :GRANDE TABLEGiuliano Sperandi...
26/12/2025

Rencontrez Giuliano Sperandio et David Gallienne dans le nouveau yam 85 ✨

👨🏻‍🍳 Au sommaire :

GRANDE TABLE
Giuliano Sperandio rend hommage aux grands classiques français tout en insufflant fraîcheur et modernité au Taillevent.

MYAM!
David Gallienne livre une cuisine sincère et rigoureuse, marquée par ses racines normandes et un rapport intime à la nature.

IN SITU
À Cognac, les anciens Chais Monnet deviennent un hôtel-restaurant contemporain. Une réhabilitation élégante d’un patrimoine industriel.

PAROLE DONNÉE
À bord d’un bus transformé en restaurant itinérant, Grégory et Magali Vallet invitent à ralentir, à s’émerveiller, à partager. Une cuisine libre, au plus près de la nature.

À MANGER
Entre fragilité et puissance aromatique, le miel raconte le territoire autant qu’il questionne la relation entre l’homme et la biodiversité.

À BOIRE
Ancré dans 59 % des foyers, le sirop s’impose comme un véritable savoir-faire français en pleine réinvention.

SAVOIR-FAIRE
Dans la Creuse, les ateliers d’Aubusson revisitent la tradition de la tapisserie en créations contemporaines.

FICTION
Luc Dagognet revient avec un nouveau récit : Drame pour un pourboire.

BONNES ADRESSES
Et toujours, notre sélection de lieux à découvrir en France, entre cuisine, produits et rencontres.

📍Le yam n°85 est disponible partout depuis le 26 décembre 👉 lien en bio

Première de couverture par 📸

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En tout, ce mois-ci, yam vous partage 18 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷📍L’Oiseau Blanc** – David Bi...
18/12/2025

En tout, ce mois-ci, yam vous partage 18 bonnes adresses à découvrir, partout en France ! 🇫🇷

📍L’Oiseau Blanc** – David Bizet
19, avenue Kléber, 75116 Paris


📍Le Meurice Alain Ducasse – Amaury Bouhours
228, rue de Rivoli, 75001 Paris


📍Envie le Banquet - Eloi Spinnler
148, rue du Temple, 75003 Parislebanquet

📍L’Arbre à café
142, avenue du Maine, 75014 Paris


🗞️ Le yam 84 est disponible partout 👉 lien en bio

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17/12/2025

Avec Le Meurice Alain Ducasse, Amaury Bouhours incarne une cuisine audacieuse et contemporaine 👨🏻‍🍳

À travers une cuisine végétale, iodée, acidulée ou fumée, le chef parisien affirme un style libre et engagé, dans la continuité de l’héritage Ducasse.

Découvrez son portrait dans le yam 84 !

Le yam 84 est disponible partout depuis le 30 cctobre 👉 lien en bio

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16/12/2025

Pour ce vingtième-sixième épisode de Ne Parlons pas Cuisine, yam reçoit Amaury Bouhours. Le chef nous accueille à Paris, dans le célèbre établissement Le Meurice Alain Ducasse.

Les James Bond, le football, les pogs, Sofiane Pamart, son obstination pour la perfection : découvrez un chef spontanné, façonné par la quête de la perfection et le besoin d’excellence ✨

🎧 Son portrait est à découvrir dans ce nouvel épisode de Ne Parlons pas Cuisine.

Et ses 10 recettes inédites sont à retrouver dans le yam 84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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12/12/2025

Avec Le Meurice Alain Ducasse, Amaury Bouhours incarne une cuisine audacieuse et contemporaine 👨🏻‍🍳

À travers une cuisine végétale, iodée, acidulée ou fumée, le chef parisien affirme un style libre et engagé, dans la continuité de l’héritage Ducasse.

Découvrez son portrait depuis le 30 cctobre le yam 84 !

Le yam 84 est disponible partout 👉 lien en bio

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🔥🐟 « Turbot de la Pointe du Raz sur la braise, trévise, sésame, vermouth »Un plat vibrant et savoureux signé Amaury Bouh...
10/12/2025

🔥🐟 « Turbot de la Pointe du Raz sur la braise, trévise, sésame, vermouth »

Un plat vibrant et savoureux signé Amaury Bouhours, qui mêle la précision du geste à la profondeur des arômes.

Filet de turbot pané au sésame et cuit à la braise, condiment endive–oignon rouge au tahini, trévise assaisonnée d’une vinaigrette au collagène de turbot, sauce vermouth au tamarin et fleurs d’hibiscus, barbes rôties, oignon caramélisé…

Un hommage au poisson dans toutes ses textures, à la braise, à l’amertume et à la mémoire des sauces.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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🦐🍊 « Crevette bouquet de la baie de Quiberon, potimarron, oursin, agrume »Un jeu de textures et d’élégance marine signé ...
08/12/2025

🦐🍊 « Crevette bouquet de la baie de Quiberon, potimarron, oursin, agrume »

Un jeu de textures et d’élégance marine signé Amaury Bouhours : une rosace graphique où chaque pétale de courge enrobe une crevette bouquet marinée au curry vert.

Autour, une vinaigrette intense corail–oursin montée comme une sauce, un condiment de graines de courge au miso, une râpée d’agrume frais, quelques éclats de poutargue… et tout le soin d’un plat vibrant de détails.

Un équilibre tout en finesse, entre mer, végétal et umami.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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05/12/2025

Qui dit fêtes de fin d’année, dit retrouvailles autour de produits d’exception et de créations sucrées 🍰

Aux commandes de la brigade sucrée du Royal Monceau depuis 2024, Yazid Ichemrahen a, cette année, imaginé une bûche chocolatée et réconfortante, pensée comme un doux souvenir d’enfance.

Pour yam, il présente en détail sa création et se remémore des souvenirs liés à Noël 🎅🏻

👨🏻‍🍳 .ichemrahen
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04/12/2025

Il fait partie de cette prometteuse génération de chefs déjà salués par la critique 📰

Après avoir fait les belles heures de la Villa9Trois, à Montreuil, avec une étoile Michelin ⭐️ à la clé, Camille Saint-M’leux vole désormais de ses propres ailes, dans son restaurant Geoélia, à Paris🗼

Pour yam, le jeune chef breton 👨🏻‍🍳 se confie sur son nouveau chez-soi et sa cuisine 🍽️

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🌺 « Daurade de Noirmoutier à peine cuite, betterave, cynorrhodon, yaourt fumé »Une assiette ultra-visuelle et ultra-sens...
04/12/2025

🌺 « Daurade de Noirmoutier à peine cuite, betterave, cynorrhodon, yaourt fumé »

Une assiette ultra-visuelle et ultra-sensorielle par Amaury Bouhours, où la daurade effleure la flamme avant de rejoindre un lit de betteraves cuites au sel, lait de tigre rose et copeaux de yaourt fumé.

Pickles de gingembre, julienne glacée, ragoût macédoine lié à une purée de betteraves, granité lacté fumé maison, poudre de cynorrhodon et estragon frais… Le tout dressé sur un coussin glacé, pour prolonger la tension jusqu’au dernier geste.

Une création fraîche, tranchante, tout en contrastes.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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Opening Hours

Monday 10:00 - 18:00
Tuesday 10:00 - 18:00
Wednesday 10:00 - 18:00
Thursday 10:00 - 18:00
Friday 10:00 - 18:00

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