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yam Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.

À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfond

is : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

22/11/2025

🍰 Aux commandes de la brigade sucrée de l’hôtel Pen*sula Paris, le cheffe pâtissière Anne Coruble a cette année imaginé « Joyau des Pins », une bûche composée de treize couches successives, clin d’œil aux treize desserts de Noël, tradition provençale ancrée depuis le XVIIᵉ siècle. Pensée comme un souvenir de promenade en forêt, la bûche d’Anne Coruble offre un voyage gustatif au cœur même de l’hiver.

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21/11/2025

Qui dit fêtes de fin d’année dit l’envie de se retrouver autour de créations sucrées qui ont quelque chose à raconter.🍰

Le chef pâtissier des Belles Perdrix (Château Troplong Mondot), Adrien Salavert dévoile sa bûche 2025 : La Plume du Père Noël.
Un clin d’œil à la magie des fêtes et à l’emblème des Belles Perdrix, la plume.

Depuis son arrivée aux côtés du chef David Charrier, il compose une pâtisserie d’auteur, délicate, nourrie par le potager permaculturel du domaine.

Pour yam, il dévoile en détail sa création et ce qu’il a souhaité exprimer.

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# pâtisserie

Les plantes sauvages, un nouvel horizon culinaire ? 🌿Longtemps reléguées aux marges, les plantes sauvages reviennent au ...
20/11/2025

Les plantes sauvages, un nouvel horizon culinaire ? 🌿

Longtemps reléguées aux marges, les plantes sauvages reviennent au cœur des cuisines les plus sensibles. De l’ail des ours à la pimprenelle, du silène au plantain, elles racontent les sols, les saisons, les territoires.

Libres, imprévisibles, singulières, elles imposent leur propre grammaire gustative. Dans les champs, les forêts, les bords de chemins, cueilleurs et chefs réapprennent à écouter le vivant. Et à composer avec lui, plutôt que contre lui.

Le yam 84 est disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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19/11/2025

🌟🍽️ David Bizet, la précision comme signature 🌟🍽️

Au sein de L’Oiseau Blanc, la table étoilée du Peninsula Paris, David Bizet déploie une cuisine lisible, raffinée et engagée. Sens du collectif, excellence des gestes, justesse des goûts : chaque assiette traduit une vision claire de la haute gastronomie contemporaine.

Dans un entretien en profondeur, il revient sur son parcours, ses inspirations, son rapport au vivant et ce qu’il cherche à transmettre, autant à ses équipes qu’à ses convives.

Le yam 84 est disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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18/11/2025

Pour ce vingtième-cinquième de Ne Parlons pas Cuisine, yam reçoit David Bizet. Le chef nous accueille au Peninsula Paris, au sein du restaurant gastronomique : L’Oiseau Blanc.

Michel Guérard, Benoît Violier, la pêche, Mon vieux, la forêt : découvrez un chef sensible, passionné du vivant et grand amoureux de la nature ✨

🎧 Son portrait est à découvrir dans ce nouvel épisode de Ne Parlons pas Cuisine.

Et ses 10 recettes exclusives sont à retrouver dans le yam 84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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17/11/2025

L’année de ses 30 ans, Paul Marcon a remporté le concours le plus prestigieux de la gastronomie, le Bocuse d’Or 🏆

Le chef travaille désormais au quotidien dans l’établissement familial triplement étoilé ⭐️⭐️⭐️pour perpétuer l’héritage de son père Régis et de son frère Jacques Marcon 👨🏻‍🍳

Pour yam, il explique ce que lui a apporté le Bocuse d’Or et raconte la manière dont il se fait sa place dans la cuisine familiale 🎙️

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17/11/2025

Partagée entre la France et la Grèce, Dina Nikolaou met en lumière la cuisine du terroir hellénique sur la scène parisienne. Avec ses établissements Evi Evane – son restaurant et ses boutiques de traiteur – elle célèbre la Méditerranée et promeut les produits locaux grecs à l’international.

Pour yam, elle présente sa vision de la cuisine grecque et rend hommage aux personnes qui l’ont un jour inspirée.🎙️

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🦐🌺 « Langoustine royale, vapeur d’algue, cédrat, mangue épicée, curry vert »Un plat tout en nuances et en contrastes, en...
13/11/2025

🦐🌺 « Langoustine royale, vapeur d’algue, cédrat, mangue épicée, curry vert »

Un plat tout en nuances et en contrastes, entre acidité solaire, iode fraîche et puissance végétale.

Langoustines grillées à l’huile de cédrat et d’algues, siphon tiède de rhubarbe et têtes de langoustines, tartelette croustillante au caviar et citron vert, chutney de mangue-rhubarbe, condiment d’algues au piment de Cayenne, tarama noisette et praliné, copeaux de rhubarbe fraîche, fleurs d’alysse et salicornes.

Une composition expressive et soignée, à la croisée de la mer, des fruits et du feu.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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12/11/2025

David Bizet, l’instinct en 10 recettes ✨

À L’Oiseau Blanc, la table étoilée du Peninsula Paris, David Bizet compose une cuisine d’altitude, guidée par la saison, l’instinct et une recherche constante d’élégance. 👨🏻‍🍳

Ces 10 assiettes inédites révèlent un chef en mouvement, à la fois précis, sincère et profondément engagé dans son époque.

Le yam 84 est disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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🐟 « Turbot, agrumes, safran, barbillon laqué »Une assiette solaire et ciselée, où le turbot rencontre l’éclat acidulé de...
12/11/2025

🐟 « Turbot, agrumes, safran, barbillon laqué »

Une assiette solaire et ciselée, où le turbot rencontre l’éclat acidulé des agrumes et la profondeur chaude du safran.

Filets saumurés puis cuits à basse température, siphon safran-orange infusé aux zestes, purée de courge butternut montée au beurre noisette, barbillon laqué aux jus d’agrumes réduits, endocarpes de pamplemousse et d’orange, pousses de mélisse et amarante pourpre en touche végétale.

Un plat tout en relief, entre suavité, tension et précision.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout depuis le 30 octobre 👉 lien en bio

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🦀🌿 « Tourteau au naturel, algue, crémeux iodé, sorbet carapace, fenouil, anis vert »Une composition claire, directe, qui...
07/11/2025

🦀🌿 « Tourteau au naturel, algue, crémeux iodé, sorbet carapace, fenouil, anis vert »

Une composition claire, directe, qui met en lumière la pureté du produit.

Chair décortiquée à chaud, rehaussée d’un crémeux aromatique aux herbes et concentré de tomate, sorbet réalisé à partir de carapaces, gel de fenouil aux fanes fraîches, raisins de mer, salty fingers, copeaux de minifenouil marinés et vinaigrette à l’anis vert. En accompagnement : maki de tête, caviar osciètre et yaourt herbacé.

Une assiette précise, ciselée, qui rend hommage à la mer et à l’animal.

À découvrir dans le yam n°84, disponible partout dès le 30 octobre 👉 lien en bio

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