01/06/2026
Molte reazioni chimiche sono reversibili, se si formano i sedimenti - il prodotto viene filtrato prima di essere imbottigliato, ma esistono reazioni inevitabili che modificano il colore:
Assoluti floreali - tuberosa, gelsomino..
Si tratta di sostanze che si formano dall’interazione tra composti carbonilici (aldeidi e chetoni) e ammine. Se nella composizione di un profumo sono presenti, metilantranilato, indolo e allo stesso tempo, aldeidi e chetoni (che quasi certamente ci sono), la formazione delle basi di Schiff è molto probabile, le basi di Schiff hanno un colore bruno-arancio intenso e marcato.
Formazione di acetali
Con il tempo una piccola parte delle molecole di aldeide reagisce con gli alcoli e si trasforma in una nuova sostanza: l’acetale.
Gli acetali hanno un odore simile all’aldeide di partenza, ma più morbido e naturale; per questo, dopo la maturazione, il profumo spesso appare più uniforme ed equilibrato. L’influenza sul colore è generalmente secondaria. Fortemente aldeidato e floreale bianco col tempo si tinge di un colore rosso ambrato. Ecco perché il flacone è nero.
3. L’ossidazione e le reazioni di condensazione e polimerizzazione: la vaniglia, la vanillina, l’etilvanillina, l’aldeide cinnamica e alcuni materiali resinosi tendono a scurirsi a causa dell’ossidazione e delle successive reazioni di condensazione e polimerizzazione, in seguito alle quali si formano composti colorati ad alto peso molecolare; quanto maggiore è la quantità di vaniglia, tanto più intenso è l’effetto. La vanillina, che contiene sia un gruppo aldeidico sia un gruppo fenolico, i fenoli sono spesso molto reattivi all’ossidazione.
